在與牛羊?yàn)榘榈穆L(zhǎng)歲月里,也許是一次意外,讓酸牛奶與牛羊胃中的凝乳酶混合起來,形成凝乳。游牧人發(fā)覺這種新奇食物很是提神可口,動(dòng)了一番腦筋后,終于摸索出制作奶酪的簡(jiǎn)易方法。而后,奶酪文化由歐洲人發(fā)揚(yáng)光大。奶酪成為世界上品種最為繁多的食物之一,受到世界各國人民的喜愛。
西班牙拉曼恰
拉曼恰是西班牙文學(xué)史上最著名的人物之一——堂吉訶德的故鄉(xiāng),也是西班牙著名畫家埃爾格列柯的故鄉(xiāng),那里有著一些西班牙最美麗也最具有本土特色的城鎮(zhèn)(昆卡和托萊多)。拉曼恰也以自己出產(chǎn)的奶酪為傲,其曼徹格奶酪是西班牙最出名的奶酪。曼徹格奶酪,也叫堂吉訶德奶酪,專門由拉曼恰特定地區(qū)的曼徹格綿陽的牛奶制造。
法國諾曼底
諾曼底有著上等的奶制品、迷人的海岸、古老的城鎮(zhèn)和風(fēng)景如畫的鄉(xiāng)村,是奶酪愛好者的理想旅游目的地。它既有溫和的卡門貝奶酪,刺激的里瓦若奶酪,也有微微松脆的紐夏特奶酪。在諾曼底,英吉利海峽沿岸地區(qū)出產(chǎn)的奶酪是法國最精美的奶酪之一。
意大利艾米利亞—羅馬涅
艾米利亞—羅馬涅位于意大利北部,是“奶酪之王”——帕馬森奶酪的誕生地。帕馬森奶酪、摩德納香醋、帕爾馬火腿以及博洛尼亞佳肴共同造就了艾米利亞—羅馬涅這個(gè)美食天堂。帕馬森奶酪的起源幾乎可以追溯到8世紀(jì)以前?,F(xiàn)在,這種奶酪的制作依然沿襲古老的傳統(tǒng)方法??梢匀ニ骼醽喌呐榴R森奶酪博物館參觀一下,一定不虛此行。
英國薩默塞特郡
英格蘭西南部的風(fēng)景就像畫卷般優(yōu)美,它有迷人的村莊、靜謐的郊野和古老的酒吧,酒吧里會(huì)供應(yīng)當(dāng)?shù)氐拿朗常求w驗(yàn)英格蘭美食的理想去處。這里的薩默塞特郡以出產(chǎn)各種傳統(tǒng)奶酪、藍(lán)奶酪和新式奶酪而聲名益盛。其中,切達(dá)奶酪更是讓薩默塞特躍上世界舞臺(tái)。切達(dá)奶酪現(xiàn)在已經(jīng)成為英國最受歡迎的奶酪,它原產(chǎn)自與它同名的切達(dá)村,去薩默塞特郡旅游的時(shí)候,最好不要錯(cuò)過這個(gè)日益馳名的小村。
西班牙阿斯圖里亞斯
阿斯圖里亞斯經(jīng)常被稱為“奶酪之國”,它位于西班牙北部,是眼光敏銳的奶酪愛好者的“天堂”。這里最著名的奶酪是卡博瑞勒斯,風(fēng)味刺激而強(qiáng)烈。這里也出產(chǎn)了很多其他類型的奶酪,包括西班牙最古老的奶酪——Afuega’l pitu,微微經(jīng)過煙熏的奶酪——Gamonéu,以及產(chǎn)自阿斯圖里亞斯南部的Casin奶酪等。
荷蘭
對(duì)很多奶酪迷來說,荷蘭的中世紀(jì)式奶酪市場(chǎng)是一個(gè)必到之處。不管是參觀荷蘭西部的標(biāo)志性奶酪市場(chǎng)——高德奶酪市場(chǎng),還是參觀荷蘭北部的艾登奶酪市場(chǎng)、阿爾克馬爾奶酪市場(chǎng)、霍恩奶酪市場(chǎng),你都一定可以欣賞到豐富的文化、娛樂和奶酪特色。
西班牙巴斯克
巴斯克自治區(qū)自然環(huán)境得天獨(dú)厚,擁有美麗而獨(dú)特的自然風(fēng)光,優(yōu)雅而古老的文化遺產(chǎn),因而在整個(gè)西班牙脫穎而出。同時(shí),巴斯克也是探索奶酪之國的奇妙之地,它的伊迪阿扎巴爾奶酪遠(yuǎn)近馳名,這種奶酪是用當(dāng)?shù)氐呐D讨谱鞫?,味道非常濃郁?/p>
法國阿爾卑斯地區(qū)
法國阿爾卑斯地區(qū)擁有壯觀的自然山色和豐富的旅游資源,同時(shí)它也出產(chǎn)了豐富多樣的奶酪制品。薩瓦和上薩瓦地區(qū)的奶酪生產(chǎn)商們?yōu)橛慰吞峁┢贩N繁多的奶酪,從軟奶酪到硬奶酪,從主流奶酪到獨(dú)門奶酪都有,都是按照古老的方法來制作的。阿爾卑斯地區(qū)最著名的奶酪瑞布羅申、博福特、阿邦當(dāng)斯、薩瓦多姆以及薩瑟納格藍(lán)奶酪。
瑞士格呂耶爾
格呂耶爾是瑞士弗里堡州的一座中世紀(jì)式古城,可以讓你體會(huì)到真正的瑞士風(fēng)情,而且它也是一個(gè)奶酪天堂。格呂耶爾奶酪就起源于這個(gè)與它同名的城市,歷史已經(jīng)有數(shù)百年了。這種奶酪通常被認(rèn)為是一系列奶酪的統(tǒng)稱,在瑞士之外的其他地方也有出產(chǎn)。它的口感非常微妙精致,去格呂耶爾城旅游時(shí),不要忘了到當(dāng)?shù)氐牟宛^親自品嘗一番。
美國佛蒙特州
很多人可能都會(huì)對(duì)美國生產(chǎn)的奶酪產(chǎn)生懷疑,不過,美國佛蒙特州出產(chǎn)的奶酪卻經(jīng)得起世人的考驗(yàn)。佛蒙特州,又有“青山之州”之稱,出產(chǎn)了大量精妙的奶酪,包括榮獲大獎(jiǎng)的戈?duì)柛炖漳汤液透咂焚|(zhì)的希臘菲達(dá)奶酪。佛蒙特州的奶酪制作歷史源于19世紀(jì);在過去的20多年時(shí)間里,其奶酪制作發(fā)生了巨大的變革。體驗(yàn)佛蒙特州奶酪文化的最佳方法是參觀當(dāng)?shù)氐哪汤沂袌?chǎng)、農(nóng)場(chǎng)和工廠。(國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心)
轉(zhuǎn)自:中國食品報(bào)
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