伴隨著近年國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平的提升和全球化的浪潮，城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)水平逐漸升級，中西方不同的飲食文化也不斷交融。更多的中國消費(fèi)者開始追求更為健康和營養(yǎng)的飲食習(xí)慣。奶酪以其“高鈣”和“優(yōu)質(zhì)蛋白”的特點(diǎn)，在消費(fèi)者中擁有“健康”和“有營養(yǎng)”的印象。凱度消費(fèi)者指數(shù)近日發(fā)布的連續(xù)性城市家庭購買樣組研究結(jié)果顯示，奶酪市場兩年來銷額均保持穩(wěn)固增長。
兒童奶酪占據(jù)半壁江山
研究顯示，兒童奶酪在奶酪市場內(nèi)擁有55%的銷量占比。針對年輕有孩家庭，兒童奶酪以其“優(yōu)質(zhì)口感”“營養(yǎng)補(bǔ)充”和“富有童趣的包裝”作為市場切入點(diǎn)，占據(jù)幼兒和兒童家庭的消費(fèi)購物籃。兒童奶酪市場競爭較為激烈，以百吉福的“棒棒奶酪”為主，其他主要奶酪廠商近年來也相繼推出兒童奶酪類產(chǎn)品，如各類兒童成長奶酪、新鮮奶酪等。
家庭烘焙成為新潮生活
都市生活中，年輕消費(fèi)者熱衷于西方化飲食，也更愿意接觸不同的奶酪類型，如涂抹奶酪、奶酪片、切絲奶酪等。而切絲奶酪作為西方料理“比薩”“意大利面”中最常見的配料，雖然目前在中國消費(fèi)者中的滲透率并不大，但是連續(xù)兩年均保持50%以上的銷額增長，幫助奶酪品類拓展市場份額。三四線市場逐步打開
伴隨著消費(fèi)升級浪潮在國內(nèi)的深入推進(jìn)，奶酪品類也在增加其在三四線城市的市場占比。近3年來，奶酪品類在地級市、縣級市和縣保持著雙位數(shù)的復(fù)合增長率。
奶酪品類的穩(wěn)固增長，背后反映著整體消費(fèi)市場的高端化、健康化趨勢。消費(fèi)者的購買模式和生活方式正在轉(zhuǎn)變，廠商紛紛緊密地把握這一趨勢，推動(dòng)其產(chǎn)品進(jìn)一步地?cái)U(kuò)大市場份額和品牌影響。各大廠商是如何借助“芝士的力量”，贏得消費(fèi)者的心呢？
奶酪零食化
奶酪企業(yè)正在推動(dòng)“奶酪零食化”，將奶酪經(jīng)過加工或不同原材料進(jìn)行搭配，制成高營養(yǎng)、天然且方便食用的零食奶酪。相比傳統(tǒng)零食，零食奶酪具有較低的熱量和更好的口味。研究發(fā)現(xiàn)，作為奶酪市場的主力軍，零食奶酪銷額同比增長16%。年輕有孩子的家庭是奶酪市場的中堅(jiān)力量，他們相比其他家庭也更偏好購買零食奶酪，平均花費(fèi)也高于其他家庭。
口味創(chuàng)新品類跨界
休閑食品企業(yè)也在迎合消費(fèi)者“嘗新”的需求，推出奶酪口味的新品，使原有的產(chǎn)品煥發(fā)出新面貌。添加奶酪成分，并在包裝上強(qiáng)調(diào)“更營養(yǎng)、更美味”的標(biāo)簽，可謂是由里到外減輕了消費(fèi)者對零食不利于健康的擔(dān)憂。
目前，中國乳制品領(lǐng)軍企業(yè)均推出芝士味酸奶，將兩種乳制品合二為一，既滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的追求，又促進(jìn)了乳制品的高端化。同時(shí)奶酪護(hù)膚產(chǎn)品以其新奇的味道和極具設(shè)計(jì)感的包裝也賺足了消費(fèi)者的眼球。
奶酪富含多種營養(yǎng)元素，品種豐富，食用方式多樣。隨著西餐和烘焙在中國城市的流行，奶酪作為西式餐飲的重要代表有了更多亮相的機(jī)會。在消費(fèi)升級和健康化的大背景下，消費(fèi)者逐漸轉(zhuǎn)向奶酪這類高端乳制品。對于廠商而言，把握消費(fèi)者趨勢，拓展產(chǎn)品邊界，增加消費(fèi)場景，對于實(shí)現(xiàn)品類的持續(xù)增長至關(guān)重要。
轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)
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