不再只是西餐專利 奶酪瞄準中餐搶占“中國胃”

　　用馬蘇里拉奶酪制作的蔬菜包子、黑松露炒飯；用手撕奶酪條制作的烤鴨卷餅、油炸紫薯球；用奶油芝士制作的甜品榛果蛋筒、金豬報喜……3月的北京，一場有趣的奶酪品鑒會正在上演。和人們印象中，奶酪加西餐的傳統(tǒng)搭配不同。在這場品鑒會上，奶酪成為了中餐當中的調味品。

　　而上述變化正是消費升級的集中體現，作為中高端食品，奶酪更好地迎合了消費升級后，人們對鈣含量更高、蛋白質更豐富、口感更美味的高端乳制品消費需求。數據也驗證了這一點，近兩年，我國奶酪市場年均增長率一直保持在20%-25%之間，奶酪消費人群則是以兒童和青年群體為主。

　　中國乳業(yè)向高端轉型 進入"奶酪時代"

　　著名乳業(yè)專家、高級行業(yè)分析師宋亮認為，奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，由于奶酪品種類型多，保質期較長，可以靈活地組織生產，對于調節(jié)生鮮乳生產、乳制品加工，產品市場消費能起到"蓄水池"的作用。因此，發(fā)展奶酪加工業(yè)將成為奶業(yè)消費升級的突破口。未來五年，2000年后出生的年輕人將成為奶酪的主要消費人群。為此，建議乳企提高產品的持續(xù)創(chuàng)新能力，按照國人消費習慣，將奶酪產品向兒童食品、零食和青年快銷食品方向發(fā)展。

　　正如宋亮所言，目前我國每年人均乳制品消費量為36公斤，相當于每天100克，遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克的標準。這個量只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。其中奶酪消費才剛剛起步，年人均奶酪消費不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26，發(fā)展的空間很大。

　　正是看好未來的發(fā)展空間，大量洋品牌奶酪紛紛搶灘中國市場。近日，海關總署發(fā)布的公告也顯示，僅新西蘭進口的奶酪數量，就從2008年的0.62萬噸躍增至2018的4.92萬噸，年均增長25.9%。

　　而本土企業(yè)也在發(fā)力。2月27日，廣澤股份將旗下奶酪產品品牌妙可藍多升級為企業(yè)名稱。在此次品鑒會上，妙可藍多董事、常務副總裁任松也坦言，此次更名也意味著，廣澤股份在競爭激烈的中國乳業(yè)已經找到了全新的突破口，做中國奶酪已經是企業(yè)的既定目標。實際上，廣澤股份進入奶酪領域的時間并不算長，其2015年全資收購了妙可藍多天津食品科技有限公司后才正式進入這一市場，開始經營"妙可藍多"品牌產品。但是，隨著國內市場需求量的不斷增加，目前奶酪業(yè)務占公司總體收入的比重也不斷增加。根據廣澤股份2018年半年報顯示，去年上半年該公司實現營業(yè)收入4.6億元，同比增長7.33%，其中奶酪板塊達到1.5億元，同比增長119.13%。

　　不只是妙可藍多，國內幾大乳企披露的2018年報也顯示正在建立奶酪事業(yè)部，加碼奶酪產業(yè)。

　　做更適合中國人口味的奶酪

　　卡蒙貝爾白霉奶酪、洛克福藍紋奶酪、斯蒂爾頓藍霉奶酪……這些在歐洲市場廣受歡迎的奶酪產品，進入中國市場后總有點"水土不服"。

　　消費者郝女士告訴記者，自己的孩子經常給自己購買進口奶酪，但這些產品普遍是干酪，口感偏硬，而且以咸味為主，雖然明知道奶酪的鈣含量比較高，但確實適口性不好，自己實在不愛吃。"奶酪營養(yǎng)價值豐富，素有奶黃金的美譽，是發(fā)達國家乳制品消費的主流產品。奶酪含有高鈣和高蛋白，營養(yǎng)極易被人體吸收，其蛋白質在人體內的消化率能達到95%以上。"國家乳業(yè)工程技術研究中心標準化部主任王蕓在談到奶酪的營養(yǎng)價值時這樣介紹。但是，如何讓這些營養(yǎng)價值更高的乳制品走入更多的家庭，讓其更適合中國消費者口味，則成為中國乳企的研發(fā)重心。

　　在此次品鑒會上，妙可藍多生產研發(fā)副總裁劉宗尚告訴記者，為探索更適合國人的奶酪口味，妙可藍多分別在上海、天津成立了研發(fā)中心，并聘請了一批國內外資深專家，采用歐洲先進的生產技術，擁有并已申請多項奶酪生產專利。不僅如此，公司還在積極探索如何將中西美食優(yōu)勢相融合。比如芝士煎餅果子，在煎餅表面撒上一層馬蘇里拉奶酪碎，吃起來毫無違和感。而加入奶酪的海鮮炒飯、蔬菜包、焗扇貝等菜肴，更是中西風味結合的恰到好處。

　　從餐桌到沙發(fā) 以零食面貌出現

　　記者在品鑒會現場也看到一款鱈魚奶酪，拇指長短，上面兩層為脂肪含量低、蛋白質含量卻很高的鱈魚，中間輔以奶酪，咬起來既有魚片的韌勁兒，又有奶酪的柔軟，更適合看電視追劇時，抓上一大把，想吃就吃。而另一種奶酪棒，更是像足了小雪糕，充足的水分和柔軟度，加上淡淡的奶香，讓人不知不覺就能消滅好幾根。

　　在劉宗尚看來，中國乳業(yè)從原奶到奶粉、酸奶，再到奶酪，經歷了乳業(yè)1.0、2.0時間，進入3.0的競爭時代。而奶酪時代的競爭也在逐層升級，從最初的餐桌，到餐廳，遭到餐料，最終還是要進入零食時代。目前中國市場上，老牌奶酪企業(yè)接連推出棒棒奶酪、奶酪顆粒等小食。

　　有行業(yè)分析報告稱，隨著奶酪的營養(yǎng)價值已逐漸被中國消費者所認同，中國奶酪的消費市場逐漸擴大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細分出來的大市場。同時，奶酪零食消費相較酸奶具有延時性，貨架期更久。（記者 趙曦）

　　轉自：消費日報

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