近日,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震在中國奶業(yè)協(xié)會主辦的“2019奶酪發(fā)展高峰論壇”上表示,近年來我國乳制品年均增量為0.8公斤,遠低于上一個十年年均2公斤的增速,而大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是促進我國奶業(yè)振興的有力助手。目前,包括妙可藍多、蒙牛、光明、菲仕蘭在內(nèi)的國內(nèi)外乳企均在積極布局國內(nèi)奶酪市場,成為行業(yè)新風口。
不過數(shù)據(jù)顯示,我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年,遠低于乳業(yè)發(fā)達國家。與連續(xù)13年保持高速增長的進口奶酪量相比,目前國內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家,有實際產(chǎn)量的不到20家,未來市場潛力巨大。
國內(nèi)外乳企瓜分奶酪市場
在此次高峰論壇上,中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)援引國際乳制品聯(lián)合會公報(2018)數(shù)據(jù)顯示,2017年全球奶酪產(chǎn)量2114萬噸,自2010年平均年增長率達2.2%,是在全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品,亞洲尤其是中國正在成為全球奶酪消費增長的新動能。
國務院辦公廳于2018年6月發(fā)布《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》,要求優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結構,統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品,支持發(fā)展奶酪等干乳制品。這被視為國內(nèi)奶酪企業(yè)發(fā)展的鼓勵政策。
目前,包括蒙牛、光明、三元、妙可藍多在內(nèi)的多家乳企都在積極布局奶酪市場,餐飲已經(jīng)成為驅(qū)動國內(nèi)奶酪消費的最主要渠道。
“奶酪第一股”妙可藍多董事長柴琇介紹,妙可藍多在全國建有4家工廠,奶酪年產(chǎn)能達5萬噸。2017-2018年度,其馬蘇里拉奶酪在餐飲專業(yè)渠道銷量同比增長超60%,成為過億大單品;兒童奶酪棒產(chǎn)品上市一年即完成1億元銷售額,2019年1-4月銷售額同比增長500%。
早在2008年,蒙牛集團就在內(nèi)蒙古和林格爾布局奶酪工廠。2018年,蒙牛在奶酪零售市場品牌占有率居國產(chǎn)品牌前三名,自產(chǎn)黃油產(chǎn)品居國產(chǎn)品牌首位。2019年,蒙牛還與歐洲最大的乳品公司阿拉成立奶酪合資公司,加大奶酪生產(chǎn)投入。
而作為國內(nèi)首個擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術的廠家,三元食品早在1983年就開展了奶酪制作培訓,并于1986年生產(chǎn)出國內(nèi)第一塊奶酪。目前,三元食品擁有華北地區(qū)最大的奶酪生產(chǎn)基地,年產(chǎn)量達1萬噸以上,是麥當勞、肯德基在中國區(qū)域最大的奶酪片供應商。2018年,三元食品餐飲用奶酪銷量達5000多噸。
除本土企業(yè)外,恒天然、菲仕蘭等海外乳企也在分食中國奶酪市場“蛋糕”。在不久前的中國國際焙烤展上,恒天然大中華區(qū)總裁朱曉靜透露,餐飲業(yè)務已成恒天然第二大收入來源,恒天然旗下安佳品牌芝士已經(jīng)在中國比薩市場占比超過50%。
此外,荷蘭皇家菲仕蘭也在多個公開場合表示,未來將增加引入中國市場的乳制品品種,其中就包含奶酪產(chǎn)品。菲仕蘭還呼吁中國盡快完善干酪相關標準,解決進口干酪不能在中國市場分切銷售等問題。
國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)受國標、消費習慣制約
與乳企的熱情相比,我國奶酪人均消費量依然很低。中國乳制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,中國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年,與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年有明顯差距。而就目前國內(nèi)奶酪消費量而言,進口產(chǎn)品依然占據(jù)主要份額。
來自中國奶業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,2018年我國干酪進口量10.8萬噸,其中從新西蘭和澳大利亞進口的切達奶酪和奶酪粉16341噸,連續(xù)5年累計增長297%。與之相對應的是,目前國內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家,其中有產(chǎn)量的企業(yè)不到20家,2017年產(chǎn)量僅約4萬噸,而以國內(nèi)奶源為原料的自產(chǎn)各類奶酪估計年產(chǎn)不足1萬噸,且品種限于再制奶酪、新鮮奶酪、俄式鞍達硬制奶酪。
原中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡曾向新京報記者透露,2018年我國國內(nèi)奶酪總消費量約15萬噸,除進口產(chǎn)品外,約有4萬噸為國內(nèi)加工。而在這4萬噸中,僅有20%為國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的天然干酪,另外80%左右仍是國內(nèi)企業(yè)利用進口原天然酪加工的再制干酪,這意味著國產(chǎn)天然奶酪實際產(chǎn)量還不到1萬噸,與中國奶業(yè)協(xié)會的披露的調(diào)查數(shù)據(jù)相一致。
宋昆岡認為,影響國內(nèi)奶酪發(fā)展的主要有兩大因素,一是國人的飲食習慣,二是現(xiàn)行干酪國標規(guī)定的微生物指標不合理,影響了干酪生產(chǎn)與銷售,應盡快完成修訂。此外,現(xiàn)行干酪生產(chǎn)許可條件審查細則尚未包括“干酪分切”的內(nèi)容,給希望建設干酪分切包裝廠的企業(yè)造成了障礙。
據(jù)了解,國外干酪的霉菌、菌落總數(shù)不受限制,但我國現(xiàn)行的干酪國標對霉菌、酵母菌則有限量規(guī)定,這就導致了大量優(yōu)質(zhì)干酪產(chǎn)品進口受限,不利于豐富奶酪產(chǎn)品的市場供給。
荷蘭皇家菲仕蘭中國董事長高瑞宏也曾公開表示,目前該公司進入中國市場的干酪產(chǎn)品有20余種,由于現(xiàn)行干酪國標的限制,很多產(chǎn)品還未能進入。
對此,國家食品安全風險評估中心部門主任王君在今年3月的中國干酪發(fā)展研討會上透露,從2015年起,我國就已經(jīng)啟動了干酪標準的修訂工作,目前基本上有了草案。新標準將刪除霉菌等指標,語言描述也將更加精確簡潔。(記者 郭鐵)
轉(zhuǎn)自:新京報
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