2017還未走遠，2018熱情揮手，第八屆烏魯木齊食品餐飲博覽會擬定5月11日至14日舉辦，展覽面積7萬平方米，設(shè)置2500個國際標準展位，中外參展企業(yè)1200家（國外參展企業(yè)占兩成），預(yù)計參觀人數(shù)30萬人。
該專業(yè)展會在烏魯木齊已舉辦七年，旨在促進新疆食品餐飲行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，活躍食品餐飲消費市場，加速食品餐飲產(chǎn)業(yè)與絲綢之路沿線國家和地區(qū)貿(mào)易往來，吸引品牌連鎖機構(gòu)落戶新疆，擴大新疆農(nóng)副產(chǎn)品進出口。
如何促進經(jīng)濟要素有序自由流動、資源高效配置和市場深度融合，推動絲路沿線城市間共同發(fā)展，開展更大范圍、更高水平、更深層次區(qū)域合作，打造開放、包容、均衡、普惠的區(qū)域經(jīng)濟和人文交流合作構(gòu)架，是新疆的建設(shè)者們思考的方向。過去五年，烏魯木齊城市朋友圈擴大，助推了絲路城市間在餐飲領(lǐng)域的合作。
七年跳躍升級：成新疆食品餐飲業(yè)年度盛會
“和羹之美，在于合異”，促進交易是展會生存和發(fā)展的持久動力和生命力。近些年，新疆著力打造商貿(mào)物流中心，烏魯木齊推動國際化城市建設(shè)，促進特色產(chǎn)業(yè)集群形成，推進“清真美食之都”“會展之都”建設(shè)。2011年舉辦至今的烏魯木齊食餐會是新疆食品餐飲業(yè)界年度盛會，旨在挖掘和整合供應(yīng)商、采購商資源，提高國際展團和國內(nèi)企業(yè)，尤其是新疆企業(yè)對接洽談匹配度，促進行業(yè)全方位、多層次、寬領(lǐng)域合作。
新疆國際會展中心提供的數(shù)據(jù)顯示，2017第七屆烏魯木齊食餐會合作簽約項目22個，簽約26.33億元，比上年增長16%。簽約項目中，涉及食材供銷、商超采購、進出口貿(mào)易、食品加工設(shè)備等。5天入場觀眾31.3萬人次，較上屆增長25%，其中專業(yè)觀眾6萬人次。
早在2014年共建絲綢之路經(jīng)濟帶構(gòu)想提出后，烏魯木齊就將“中國清真美食文化節(jié)”升級為“絲綢之路國際食品展覽交易會暨中國清真美食文化節(jié)”，并在當年10月成功舉辦。
2015年，盛會升級為“絲綢之路國際食品展覽交易會暨絲綢之路國際餐飲博覽會”，規(guī)模比第四屆大一倍，旨在促進國內(nèi)食品企業(yè)與中亞、西亞、南亞、俄羅斯、歐盟等國家食品企業(yè)合作與交流。展覽展示面積10萬平方米，境內(nèi)外參展企業(yè)1500余家，規(guī)模較上屆多一倍，規(guī)模僅次于中國—亞歐博覽會，成為中國西部位居前列的食品類專業(yè)展會。來自馬來西亞、烏克蘭、美國、德國、意大利、土耳其、伊朗等40個國家和地區(qū)的企業(yè)參展，國際展位500個。3062次商務(wù)配對活動，較上屆增長41%；簽訂項目協(xié)議53個，簽約項目總額40.2億元，是上屆的2.9倍，涉及食品采購、加工、物流、旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)、建材市場和電商等。
展會邀請新疆喀什、和田、伊犁、哈密、吐魯番等地區(qū)參展，邀請國外商業(yè)零售采購商、跨國商業(yè)零售采購商、國內(nèi)大型商業(yè)零售商參會，為國外食材走進來、國內(nèi)食材尤其是新疆優(yōu)質(zhì)食材和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走出去提供平臺。新疆面積160多萬平方公里，東西南北跨度大，各地食材成長環(huán)境不同，綠色指數(shù)高。研究生命科學(xué)的學(xué)者多次來新疆考察后認為，今后幾十年，新疆將成為中國食材安全的解藥之地。
“一帶一路”東風(fēng)強勁吹來，2017年烏魯木齊食品餐飲博覽會展覽面積7萬平方米，設(shè)2500個國際標準展位，較上屆增長19%。展品達萬余種，來自44個國家和地區(qū)近1500家企業(yè)參展，其中國外企業(yè)400家，八成來自絲路沿線國家和地區(qū)；還有上百個境外品牌國內(nèi)加盟商參展。中外參展企業(yè)和采購商圍繞商超、綠色食材、進出口貿(mào)易、餐飲物流、連鎖加盟項目、電子商務(wù)和中央廚房等主題配對2255次。
“絲綢之路經(jīng)濟帶食品餐飲產(chǎn)業(yè)大會”等吸引各方專家、企業(yè)家會聚烏魯木齊，探討如何提升中國餐飲行業(yè)發(fā)展、促進外貿(mào)出口合作、推廣新疆優(yōu)質(zhì)食材，共謀未來絲路餐飲發(fā)展藍圖。“新疆名馕展示”“新疆魚烹飪技能表演”“新疆民間餐飲匠人廚藝展演”等讓人嘆服，展示了西域清真餐飲特色。“新疆十大美食”“新疆十大名菜”讓人垂涎三尺。
“中亞好味道”亮相烏魯木齊食餐會，如最大烤全牦牛、最大石板燒烤、最大冰淇淋、最大披薩品嘗等；來自哈薩克斯坦、俄羅斯、格魯吉亞、吉爾吉斯斯坦、阿塞拜疆、塔吉克斯坦、土耳其、烏茲別克斯坦、意大利、韓國、巴西等國家和新疆名廚，在國際燒烤大賽、國際馕品大賽、國際烹飪大師PK表演賽中一展絕活。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土蘊一方飲食。烏魯木齊食餐會已成為品牌展會，2016年被評為“中國十佳優(yōu)秀特色展會”。中國烹飪協(xié)會副會長李亞光2017年5月來新疆時說，餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度，直接反映一個地區(qū)乃至全國經(jīng)濟繁榮和市場活躍程度，新疆是絲綢之路經(jīng)濟帶核心區(qū)，烏魯木齊是核心之核心，烏魯木齊食品餐飲博覽會為國內(nèi)外餐飲產(chǎn)業(yè)合作搭建了平臺。
新疆清真菜系：傳承數(shù)千年在絲路壯大
新疆是我國重要的多民族聚居地區(qū)，維吾爾族、漢族、哈薩克族等民族世代居于此，數(shù)千年來形成了以牛羊肉為特色的飲食文化。新疆菜以清真菜系為主，兼具西北菜系味重香濃特點，多采用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸等制作方法。與新疆接壤的哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦等中西亞居民飲食都以清真為主。
抓飯、拌面、羊肉串、烤全羊、大盤雞等新疆美食，無不烙有歷史印記、地域色彩和民族文化。如新疆馕文化可追溯到1000多年前，吐魯番出土的唐朝馕佐證了其歷史悠久。“馕”一詞源自波斯語，古代流行于阿拉伯半島、土耳其和中亞，古代中原人稱它是“胡餅”，自古至今在新疆、中西亞居民飲食中占主角。
新疆2011年發(fā)布《關(guān)于促進新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施的通知》，政府推動、市場引導(dǎo)、企業(yè)主體、政策扶持，推動特色餐飲業(yè)走出新疆，促進餐飲業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合，加強新疆特色餐飲文化研究。比如，鼓勵新疆餐飲企業(yè)走出去建店設(shè)點，獎勵獲國家馳名商標、“中華老字號”“中華餐飲名店”的企業(yè)和獲全國烹飪大賽獎項的餐飲經(jīng)營者。
“十二五”期間，根據(jù)《新疆餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011~2015）》，新疆餐飲業(yè)保持年均20%的增長率，到2015年新疆餐飲零售額超過370億元，占社會消費品零售總額比重10%。烏魯木齊市財政自2012年起重點支持特色餐飲業(yè)發(fā)展，到2016年餐飲收入128億元，比上年增長9.4%。
2015年出爐的《烏魯木齊市商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃（2014~2020）》，由烏魯木齊市商務(wù)局（糧食局）編制。它根據(jù)商務(wù)部部署，結(jié)合烏魯木齊城市總體規(guī)劃而制定，從時間、范圍、布局與層次上促使首府商業(yè)網(wǎng)點布局更合理化。其中提及的“市級商業(yè)中心規(guī)劃”中，南湖商業(yè)中心、鐵路局商業(yè)中心圍繞餐飲、休閑的特色定位，引進高端餐飲，擴大餐飲業(yè)集聚規(guī)模，突出餐飲特色；“商業(yè)街規(guī)劃”中，重點提升的商業(yè)街，包括幸福路餐飲美食街、江蘇東路美食一條街、觀園路農(nóng)家樂特色餐飲街、柴窩堡大盤雞一條街、水西溝方家莊回民特色餐飲街等。未來，烏魯木齊將打造45條美食街區(qū)（城）。
2011年~2016年烏魯木齊食品餐飲博覽會，累計展覽面積23萬平方米、參展企業(yè)7490余家，累計簽約項目總額約187億元。
另一數(shù)據(jù)佐證了新疆對特色餐飲業(yè)的支持力度。去年新疆確定固定資產(chǎn)投資1.5萬億元的目標，其中商貿(mào)流通領(lǐng)域固定資產(chǎn)投資678億元，且分解到新疆各地州市。自治區(qū)商務(wù)廳流通業(yè)發(fā)展處相關(guān)負責(zé)人說，去年在商貿(mào)流通領(lǐng)域，新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展專項資金為902萬元，旨在加快推動新疆特色餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展；重點支持建設(shè)餐飲業(yè)重點項目，對各地州市特色美食街（區(qū)）、中央廚房等餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資項目，以貸款貼息方式給予補貼；挖掘整理新疆特色餐飲文化，研究制定技術(shù)標準，對以宣傳、展示、展銷新疆特色餐飲為主的活動給予補貼。
新疆特色餐飲：主動轉(zhuǎn)型走國際化之路
近些年，新疆特色食品和餐飲業(yè)主動調(diào)整轉(zhuǎn)型走出去。“一帶藍圖，一路方向，美食之路。”2017年5月，中國烹飪協(xié)會休閑簡餐委員會主席夏連悅這樣解釋其餐飲業(yè)發(fā)展思路，她認為，餐飲企業(yè)要在大市場下尋求城市機遇，在“顯微鏡”下探索餐飲經(jīng)營之道。
新疆餐飲行業(yè)增速快，2016年餐飲收入366.71億元，增長11.2%，其中烏魯木齊餐飲業(yè)銷售額超過百億元，增長8%左右，成為首府第三產(chǎn)業(yè)中的重要支柱。
2017年初，烏魯木齊提出打造百億級特色餐飲產(chǎn)業(yè)集群，打造特色餐飲品牌，推進特色美食街區(qū)建設(shè)，重點扶持中央廚房和主食加工配送中心建設(shè)，挖掘特色餐飲文化，培養(yǎng)餐飲行業(yè)專業(yè)人才，推動餐飲業(yè)向精細化、規(guī)?；l(fā)展。2017年7月，烏魯木齊新疆特色餐飲研究會在百成鮮食加工物流園揭牌成立，研發(fā)、創(chuàng)新和推廣新疆特色餐飲文化和特色食品等，推進其走向全國走向世界。
2017年5月世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力在烏魯木齊表示，北京高校向來自“一帶一路”沿線20多個國家青年調(diào)查“你最想從中國帶回祖國什么”，居前4位的是中餐、高鐵、網(wǎng)購和共享單車。中國穆斯林人口約有3000萬，2018年全世界穆斯林消費預(yù)計達7萬億美元，“一帶一路”建設(shè)為清真食品餐飲業(yè)發(fā)展帶來機遇。
西域文化是中原文化、印度文明、波斯文明、希臘文明在新疆交匯而成，新疆現(xiàn)開通40多條國際航線、195條國內(nèi)航線，與21個國家百余個城市通航。隨著絲路沿線城市經(jīng)貿(mào)合作和人文交流加強，構(gòu)建烏魯木齊開放型經(jīng)濟體系成為必然，最近五年各領(lǐng)域務(wù)實合作步伐加快。
2013年11月，烏魯木齊市與自治區(qū)外辦舉辦首屆絲綢之路經(jīng)濟帶城市合作發(fā)展論壇，來自8個國家25個城市代表參加。烏魯木齊與7個國家11個國外城市、13個國內(nèi)城市簽署《絲綢之路經(jīng)濟帶城市合作發(fā)展烏魯木齊共識》，約定成為伙伴城市，在經(jīng)貿(mào)、文化、旅游、交流等領(lǐng)域合作。
2014年9月，烏魯木齊市與自治區(qū)外辦舉辦第九屆絲綢之路市長論壇暨2014年第二屆絲綢之路經(jīng)濟帶城市合作發(fā)展論壇，來自25個國家48個城市（國外城市33個）城市代表團等1100多人參加，發(fā)表《烏魯木齊宣言》，倡議成立絲綢之路經(jīng)濟帶城市聯(lián)盟。到2014年，烏魯木齊的伙伴城市達24個。
傳承絲路精神，深化務(wù)實合作。2015年烏魯木齊食品餐飲博覽會與2015第三屆絲綢之路經(jīng)濟帶城市合作發(fā)展論壇同期舉辦，邀請疆內(nèi)外30多個城市、18個國家24個國外城市參加。新疆國際會展中心再次見證了烏魯木齊市國內(nèi)國際朋友圈的擴大。
轉(zhuǎn)自：國際商報
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