國際天食集團(tuán)有限公司(原“小南國餐飲控股有限公司”)日前宣布,公司收到執(zhí)行董事朱曉霞通知,由于與公司董事會(huì)主席王慧敏在合作及管理理念方面存在嚴(yán)重意見分歧,導(dǎo)致其難以有效獨(dú)立履行執(zhí)行董事職責(zé),故朱曉霞已辭任執(zhí)行董事。小南國兩位女老板在合作多年后,最終分手。
21世紀(jì)初,中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長期,俏江南、小肥羊等名噪一時(shí)的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而,2012年后,受政策限制、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響,中國餐飲業(yè)風(fēng)光不再,許多餐飲企業(yè)難以為繼,掀起了倒閉潮、并購潮。人均消費(fèi)較高的高端餐飲企業(yè)首當(dāng)其沖。實(shí)際上,近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的大背景下,餐飲企業(yè)都面臨著巨大的生存壓力,湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。、
盲目擴(kuò)張 跌落云端走向沒落
俏江南、金錢豹、小肥羊等餐企,都曾在嘗到“爆紅”的滋味后制定了快速擴(kuò)張計(jì)劃,但是在制度方面沒有跟上,食品安全、人員管理、經(jīng)營效益等方面就很容易出現(xiàn)問題,折損品牌形象。
在高端餐飲市場遇冷后,以湘鄂情、凈雅為代表的企業(yè)曾經(jīng)嘗試過轉(zhuǎn)型,但均以失敗告終。凈雅曾經(jīng)轉(zhuǎn)型做大眾餐飲,火鍋、團(tuán)膳、地鐵餐車等都嘗試過,但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網(wǎng)”,轉(zhuǎn)型計(jì)算機(jī)、大數(shù)據(jù)、新媒體方向,并且把“湘鄂情”系列商標(biāo)以1億元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司。如今,中科云網(wǎng)已連續(xù)多年處于虧損狀態(tài)。
俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”,但結(jié)局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主,凈雅主動(dòng)撤回上市申請,小肥羊則在上市后不久就被私有化退市,品牌形象因此受到損害。
積極轉(zhuǎn)型 涉獵大眾餐飲板塊
在湘鄂情忙著做跨界轉(zhuǎn)型的時(shí)候,小南國也正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型陣痛。只不過,小南國并未像湘鄂情一樣改弦易轍,而是轉(zhuǎn)而打造了一個(gè)針對商務(wù)人群的上海點(diǎn)心品牌——南小館,人均客單價(jià)在80元左右,面對的是年輕的商務(wù)人群。南小館2017年財(cái)報(bào)顯示,南小館全年收益為2.64億元,同比增長10.4%;利潤為3670萬元,是小南國利潤貢獻(xiàn)最大的品牌。
無獨(dú)有偶,與小南國一起迅速轉(zhuǎn)型做中端子品牌的還有大董、新榮記、羲和雅苑等,它們分別創(chuàng)辦的小大董、榮小館、羲和小館均表現(xiàn)不俗。
曾經(jīng)被稱為餐飲業(yè)“愛馬仕”“巨無霸”的俏江南,如今也放下“貴族身段”,轉(zhuǎn)型開啟了快餐板塊。
品牌化、連鎖化 迎接理性消費(fèi)時(shí)代
隨著中國消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷覺醒,餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。2017年一項(xiàng)針對購物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示,全國性連鎖品牌在其中占比16%,而這16%的全國連鎖品牌開設(shè)的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%,已呈現(xiàn)出品牌市場的“二八定律”。那么,在加速品牌化、連鎖化進(jìn)程中,也必將淘汰掉更多不懂品牌建設(shè)與消費(fèi)體驗(yàn),只講餐品的單體小店。
數(shù)據(jù)顯示,在高端消費(fèi)遇冷的近些年,從2012年至2016年間,全行業(yè)營業(yè)額整體持續(xù)增長。2017年全國餐飲收入為39644億元,同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元,同比增長9.5%。
與其將高端餐飲的低迷歸結(jié)于公務(wù)消費(fèi)的限制,不如說是來自消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)推動(dòng),餐飲業(yè)迎來了真正的理性消費(fèi)時(shí)代。
如今,以新生代消費(fèi)人群為代表的大眾消費(fèi)者,他們有著穩(wěn)定且不錯(cuò)的消費(fèi)水平,對生活品質(zhì)有著更高的追求,他們便是中檔餐飲龐大的潛在消費(fèi)群體。無論是街頭小店模式的華麗變身還是高檔餐飲品牌的自降身價(jià),無不是在迎合這一部分消費(fèi)人群的需求。中國的高端餐飲正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型之痛,并且,這樣的轉(zhuǎn)型期將持續(xù)很長的一段時(shí)間。(記者 高娜)
轉(zhuǎn)自:中國食品報(bào)
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