企業(yè)入局漸增 市場(chǎng)反響平平 人造肉的春天會(huì)來嗎？

　　趁著今年下半年以來國內(nèi)豬肉價(jià)格高企的"契機(jī)"，人造肉、植物肉等產(chǎn)品"概念變現(xiàn)"，成為時(shí)下吸引眾多眼球的熱門商品。今年5月剛上市的"人造肉第一股"Beyond Meat第三季度財(cái)報(bào)表現(xiàn)良好，超出分析師預(yù)期，提振了市場(chǎng)信心。人造肉迷人的市場(chǎng)前景正在逐漸顯現(xiàn)，看好中國市場(chǎng)的新老品牌、中外企業(yè)都在摩拳擦掌。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，明年人造肉產(chǎn)品將全面上市。

　　香港企業(yè)家楊大偉近來很忙碌。他創(chuàng)始的植物肉品牌OmniPork新豬肉11月初正式登陸內(nèi)地市場(chǎng)，除了與酒店和連鎖西餐店成為合作伙伴推出菜品外，其產(chǎn)品將于11月底在天貓國際旗艦店上線。

　　在11月上旬于北京舉辦的第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產(chǎn)品博覽會(huì)上，本報(bào)記者看到，OmniPork新豬肉的展位人氣頗高，不少參會(huì)者駐足品嘗由這款植物肉為原料而烹制的各種小吃。

　　OmniPork新豬肉零售形式為230克/袋的冷凍碎肉，售價(jià)為30元，外表上看與真豬肉差不多。楊大偉表示，OmniPork新豬肉更適合中式烹調(diào)，例如做成藕盒、餃子、包子等。其蛋白質(zhì)配方主要來自豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、香菇和米，與真豬肉比，優(yōu)點(diǎn)在于零膽固醇、無抗生素、無激素、零殘忍，飽和脂肪與熱量含量更低，同時(shí)能提供更多的膳食纖維以及鈣和鐵。

　　目前，OmniPork新豬肉已被香港、澳門、臺(tái)灣、泰國及新加坡超過1000多家飯店和餐廳使用。北京東方君悅大酒店是OmniPork新豬肉在登陸內(nèi)地的首家酒店合作伙伴，連鎖西餐廳Wagas也推出了以O(shè)mniPork新豬肉為食材的新菜式。

　　楊大偉不僅僅推廣自己的產(chǎn)品，還代理了數(shù)個(gè)海外素食品牌，例如美國熱賣的Alpha Food植物雞塊、美加植物肉品牌Gardein、Daiya純素芝士、Califia植物奶等健康食品。

　　實(shí)際上，植物肉并不是新興產(chǎn)品，中國有著悠久的素食文化傳統(tǒng)和數(shù)量不小的素食人群。市面上的素食餐廳能用豆制品和調(diào)味料模仿多種葷食，從外觀到口感都相當(dāng)逼真。

　　齊善素食在展位上將各種產(chǎn)品一字排開，如植物牛排、植物香腸、東坡肉、素海參等，請(qǐng)參會(huì)者品嘗。展位負(fù)責(zé)人范女士告訴記者，齊善素食已成立26年，是國內(nèi)第一家工業(yè)化生產(chǎn)素食食品的企業(yè)，目前產(chǎn)品超過500款，暢銷的產(chǎn)品達(dá)300多款。"我們的產(chǎn)品屬于中式素食，配方和做法與國外產(chǎn)品不一樣。為了滿足年輕人輕食簡(jiǎn)餐的需求，我們推出了植物牛排。像素肉、東坡肉等產(chǎn)品都是半成品，消費(fèi)者拿回家簡(jiǎn)單加工就能吃。"

　　除了上述兩家植物肉品牌，還有不少相關(guān)企業(yè)參展。美國品牌Beyond Meat帶來了未來漢堡和未來香腸，國內(nèi)首家細(xì)胞培育肉企業(yè)Avant Meats帶來了細(xì)胞培育魚肉在中國的首秀，國內(nèi)植物肉廠家也帶來了許多產(chǎn)品，例如素蓮食品的植物肉松、初創(chuàng)企業(yè)珍肉的植物肉XO醬，天津美康食品帶來了制作漢堡的植物肉餅及具有中國特色的植物肉獅子頭。這些展商的理念大多相同--素食不僅可以兼顧健康和美味，還能為減少碳排放、防止全球變暖添磚加瓦。

　　在第二屆未來食品高峰論壇上，中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖給出的一組數(shù)據(jù)展現(xiàn)了人造肉市場(chǎng)的巨大潛力：有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，10年內(nèi)，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1400億美元，占肉類市場(chǎng)份額的10%；到2050年，肉制品市場(chǎng)需求缺口將達(dá)到3800萬噸。

　　咨詢公司歐睿國際的一份市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告指出，中國的素食產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展蓬勃，2015年至2020年，市場(chǎng)平均年增長(zhǎng)率為17.2%。

　　現(xiàn)代消費(fèi)者健康意識(shí)的提升也被視作促進(jìn)人造肉行業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)在論壇中表示，中國人的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物蛋白為主，這導(dǎo)致心腦血管疾病、高血壓、糖尿病患病率直線上升，農(nóng)村地區(qū)更為明顯。解決中國居民膳食結(jié)構(gòu)問題需增加膳食纖維的攝入量，要求每人每天平均25克，而中國人膳食纖維平均攝入量仍然處在較低水平，只有10克左右。他認(rèn)為企業(yè)應(yīng)多思考多探索怎樣才能生產(chǎn)更好的食品。

　　薛巖表示，替代蛋白的創(chuàng)新源自人們對(duì)食物新的需求，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)各種替代蛋白尤其是肉類替代品的興趣空前高漲，這場(chǎng)革新必須有更多的技術(shù)投入。對(duì)于人造肉是否將替代傳統(tǒng)肉制品的問題，薛巖表示，"植物肉、細(xì)胞培育肉與傳統(tǒng)肉制品之間是協(xié)同合作而非競(jìng)爭(zhēng)的方式存在，它們可以共同擴(kuò)大這個(gè)全新市場(chǎng)的體量。"

　　目前國內(nèi)人造肉尚缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正在推進(jìn)完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。這一2018年11月由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)、國家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)辦公室共同發(fā)起的聯(lián)盟，目前已有150多家企業(yè)成為正式成員。

　　"雖然前景很好，但目前市場(chǎng)變化并不明顯，人們的飲食習(xí)慣不可能一朝一夕就轉(zhuǎn)變。"范女士表示。

　　轉(zhuǎn)自：國際商報(bào)

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