無論是從生產(chǎn)技術(shù),還是從肉的營(yíng)養(yǎng)、味道和價(jià)格來看,人造肉離真正走上千家萬(wàn)戶的餐桌還有不短的距離。
近日,Beyond Meat在美國(guó)納斯達(dá)克掛牌上市,這家公司被譽(yù)為“人造肉第一股”,上市首日股價(jià)收漲163%,成為今年以來新股上市首日漲幅最大的公司。
這幾天,股民的追捧讓人造肉相關(guān)股票的暴漲態(tài)勢(shì),從美國(guó)瞬間燒到了中國(guó),A股市場(chǎng)也掀起了“人造肉”概念風(fēng)暴。
人造肉目前就是個(gè)概念。顯然,股民們買的只是一種期貨,未來人造肉能否進(jìn)入人們的生活,而且成為像豬牛羊雞鴨魚這類當(dāng)家食物,還有很多不確定因素。
早在20世紀(jì)末,就有人提出過生產(chǎn)人造肉來供應(yīng)人類的飲食需求,其終極目的是為解決世界的糧食安全問題提供另一條出路,而且也是一種糧食生產(chǎn)的創(chuàng)新。
但直到2013年,人造肉的樣品才成為現(xiàn)實(shí)。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特第一次向公眾展示了他的研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)的人造牛肉,方法是從活牛身上提取干細(xì)胞,然后把干細(xì)胞放進(jìn)有營(yíng)養(yǎng)液的器皿中培育出肌肉組織,最后形成肌肉纖維。
今天所說的人造肉有兩種,一種是素肉,由大豆等植物蛋白加工而成,實(shí)際上不過是豆制品生成的各種食品。而沒有加工成人造肉的各類大豆食品,早就在各國(guó)的素食主義者中流行開來。
另一種人造肉就是與真正的動(dòng)物肉類相似或相同的肉,是以動(dòng)物干細(xì)胞為母本培養(yǎng)和生產(chǎn)的。大致過程是,以氨基酸、糖、油脂等物質(zhì)在器皿中培養(yǎng)干細(xì)胞,讓肉慢慢長(zhǎng)大。
公眾所期待的人造肉,其實(shí)是指這類由干細(xì)胞培養(yǎng)的肉。
然而,人造肉的成功還面臨諸多問題:如其營(yíng)養(yǎng)和口味能否與傳統(tǒng)畜牧業(yè)養(yǎng)育的動(dòng)物肉類比肩,甚至完成超越;生產(chǎn)人造肉的成本是否等同于傳統(tǒng)肉類,甚至低于傳統(tǒng)肉類;又該怎樣消除人們食用時(shí)的心理不適感等。
如果這些問題都能得到解決,也就意味著人造肉可以進(jìn)入大規(guī)模生產(chǎn)的商業(yè)和市場(chǎng)供應(yīng)階段。屆時(shí),人造肉才能端上千家萬(wàn)戶的餐桌,甚至替代傳統(tǒng)肉類。
姑且不論人造肉的營(yíng)養(yǎng),僅就口味而言,現(xiàn)階段只有極少數(shù)人品嘗過人造肉樣品。有人試吃過波斯特團(tuán)隊(duì)培育的人造牛肉,認(rèn)為口感并不好,并沒有鮮嫩多汁的感覺,稱這種肉像“動(dòng)物蛋白質(zhì)蛋糕”。
至于營(yíng)養(yǎng),則要留待研究之后再判定。不過,從提供的能量看,目前人造肉和傳統(tǒng)牛肉差不多。Beyond Meat生產(chǎn)的4盎司人造肉餅含有270卡路里熱量,但同樣尺寸含80%碎牛肉(傳統(tǒng)牛肉)的肉餅含290卡路里。
至于成本和價(jià)格,目前來看,人造肉比傳統(tǒng)肉類的成本要高得多。在紐約的Whole Foods連鎖店,兩塊Beyond Meat的人造肉餅標(biāo)價(jià)5.99美元,幾乎是兩塊碎牛肉餅價(jià)格的兩倍。
人造肉要進(jìn)入千家萬(wàn)戶的餐桌,還要解決觀感和心理適應(yīng)問題。畢竟,用干細(xì)胞生產(chǎn)出來的人造肉,只是一層一層的薄薄的肉片的疊加,甚至是碎片,形成不了像傳統(tǒng)動(dòng)物肉一樣有骨有肉有筋腱的3D立體感的整塊肉。
當(dāng)然,技術(shù)原因是可以通過科技創(chuàng)新來解決的。就在3月底,日本東京大學(xué)和日清食品公司就宣布,他們首次成功利用牛肌肉細(xì)胞培養(yǎng)出塊狀的“人造牛排”,這種牛排具有像傳統(tǒng)牛排一樣的立體感,從外觀上向真正的肉又進(jìn)了一步。
但無論是從生產(chǎn)技術(shù)層面講,還是從肉的營(yíng)養(yǎng)、味道和價(jià)格來看,人造肉離真正走上千家萬(wàn)戶的餐桌,還有不短的距離。
轉(zhuǎn)自:新京報(bào)
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