近期,廣州日報報道了人造肉概念紅火現(xiàn)象,引發(fā)業(yè)界不小關(guān)注,而中國首批人造肉恰好日前揭開神秘面紗,被制成雞肉卷、獅子頭、漢堡、冷面等產(chǎn)品亮相,有國內(nèi)消費者第一時間嘗到人造肉食品“頭啖湯”。盡管概念炒得如火如荼,但在食品專家看來,產(chǎn)業(yè)仍處于萌芽起步階段,短期內(nèi)不會影響大豆市場。
我國人造肉市場仍較“初級”
據(jù)“試吃”過的消費者反映,人造肉味道與真肉比較接近,但韌勁不如真肉。廣州日報記者了解得知,不少消費者將人造肉與素雞、腐竹等豆制品混為一談,還有的對概念模糊不清。
記者了解到,人造肉按制作技術(shù)大致分為兩種,一種是主要靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉,是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品;另一種則是利用動物干細胞制成。
據(jù)悉,目前國外的人造肉技術(shù)多是從豆類、小麥等植物中提取蛋白,模擬肉的口感,加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴廣州日報記者,目前來看,國內(nèi)人造肉市場從產(chǎn)業(yè)端到消費端都處于初級階段,技術(shù)水平與國外巨頭仍有不小差距,但他認為,國產(chǎn)人造肉在未來迎來紅利。“國內(nèi)消費升級提速,隨著老齡社會來臨、素食消費者增多,紅利疊加會推動我國人造肉市場的發(fā)展。”
短期不會對大豆市場供求產(chǎn)生較大影響
朱丹蓬表示,豆類制品的制作只是對植物蛋白進行一個深加工,而人造肉則是對植物蛋白進行更高水平的精加工,在研發(fā)、結(jié)構(gòu)、工藝、技術(shù)等方面的級別更高。與復合肉相比,人造肉基于植物蛋白為原料,食品安全相對有保障,長遠來看,植物蛋白的發(fā)展前景也相對更好。
記者了解到,作為大豆主要消費國,我國大豆產(chǎn)能一直難以滿足國內(nèi)市場需求,國內(nèi)大豆市場需求主要依賴進口。
不過,朱丹蓬告訴記者:“目前來看,人造肉市場還處于初級階段,吃的人也比較少,對于大豆的需求相對較小,因此不會對大豆市場的供求產(chǎn)生較大影響。”(全媒體記者 趙方圓 涂端玉)
轉(zhuǎn)自:廣州日報
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