中國乳業(yè)七十年:以鳳凰涅槃之決心 由江河漸入瀚海


來源:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時間:2019-10-21





  吃,是一個內(nèi)涵豐富的詞匯,它既可以反映一個人對健康的定義、也可以透視一個家庭的生活水準(zhǔn),它還可以展現(xiàn)一個城市人們的生活水平,一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度,乃至一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的跨度。

  從建國初期的“有什么吃什么”到現(xiàn)在的“吃什么有什么”,70年間,中國經(jīng)濟(jì)的“大跨步”發(fā)展使民眾生活水平穩(wěn)步提升的同時,也讓廣大消費者感受到了物質(zhì)極大豐富的滿足。

  乳制品在時代改革的巨變中,逐漸從“特需品”“稀缺品”“補品”變?yōu)槿藗內(nèi)粘I畹南M品。中國乳業(yè)與涌入中國市場的國際乳制品博弈的過程中不斷自我成長,憑借鳳凰涅槃的決心努力滿足內(nèi)需,推動產(chǎn)業(yè)升級,打造品牌,輸出國際,如今整個產(chǎn)業(yè)蓄勢待發(fā),猶如巨輪由江河漸入瀚海。

  1949-1978 年 乳業(yè)“貧瘠”期

  萬事開頭難,發(fā)展初期往往意味著艱險的環(huán)境與嚴(yán)苛的條件。如果用一個詞來形容中國乳業(yè)最初的發(fā)展環(huán)境,“貧瘠”一詞應(yīng)該最為恰當(dāng)。

  “新中國成立之初,百廢待興,乳業(yè)舉步維艱。”

  很多文獻(xiàn)資料中對這個時期的中國乳業(yè)這樣描述。

  那么,最初的中國奶業(yè)發(fā)展究竟有多艱難?數(shù)據(jù)顯示:1949年全國僅有奶牛12萬頭、奶山羊17萬只,年產(chǎn)奶量分別為19.2萬噸和1.7萬噸。12萬頭奶牛中,產(chǎn)奶性能較好的荷斯坦奶牛僅2萬頭。

  1949年,我國奶類總產(chǎn)量21.7萬噸,人均奶類占有量0.4千克。每個人每年0.4千克的奶類占有量是什么概念?按照現(xiàn)在一般一盒牛奶250克的重量來換算,1949年一個人一年的奶類占有量還不及現(xiàn)在的兩盒牛奶。

  奶牛養(yǎng)殖數(shù)量少,高產(chǎn)奶牛存欄量低,當(dāng)時牛奶的珍稀程度讓現(xiàn)在的消費者難以想象。1949年,偌大的中國只有幾個小型乳品加工廠,生產(chǎn)的品種主要是巴氏消毒奶和煉乳。在當(dāng)時乳制品極度匱乏的時期,上海“光明牌”全脂乳粉、浙江百好乳業(yè)的擒雕牌煉乳、“紅星”奶粉、“紅梅牌”全脂乳粉等產(chǎn)品給消費者留下了深刻的印象,與此同時,光明乳業(yè)、南京衛(wèi)崗、三元乳業(yè)等初期投身乳業(yè)的代表企業(yè),在此后對行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。

  由于處于特殊的歷史時期,乳業(yè)整體發(fā)展在計劃經(jīng)濟(jì)體制下緩慢前行。1959年到1962年,各地都呈現(xiàn)出牛奶供應(yīng)緊張的局面,并嚴(yán)格執(zhí)行憑票定量、定點供應(yīng),使有限的牛奶資源供應(yīng)給最需要的人群。這種緊缺的情況一直持續(xù)到80年代初期。

  正好經(jīng)歷過此階段的中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長張智山談及此時說:“當(dāng)時的乳品市場是提供什么消費什么,巴氏殺菌奶和奶粉憑票限量供應(yīng),想給老人或想給小孩買都難。”

  據(jù)了解,在當(dāng)時,為了給孩子解決喝奶的問題,農(nóng)村和城鎮(zhèn)都存在家里養(yǎng)羊養(yǎng)牛的情況,這也成為那時乳業(yè)發(fā)展緩慢的縮影。

  1978-2008 乳業(yè)“改革”期

  對于任何一個產(chǎn)業(yè)來說,1978年無疑是具有歷史性意義的時間節(jié)點,改革開放的浪潮突破了計劃經(jīng)濟(jì)體制的限制,也打開了乳業(yè)全面發(fā)展的時間閥門。

  改革開放意味著市場的全面打開,調(diào)整農(nóng)業(yè)政策特別是確立市場經(jīng)濟(jì)體制后,國家鼓勵扶持發(fā)展奶業(yè),當(dāng)時號召“國家、集體、個人一起上”,整個社會投身產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性極大提高,這也直接加快了乳業(yè)的發(fā)展步伐。

  在上游養(yǎng)殖方面,為了提高我國的奶牛群體遺傳改良進(jìn)展,1949年后開始有計劃地進(jìn)口高產(chǎn)種用奶牛和冷凍精液,20世紀(jì)80年代,主要對原有的奶牛群體進(jìn)行選育提高,加之政策之下整個市場的放開,到2008年,我國奶類總產(chǎn)量3236.2萬噸,是1949年的149倍,凈進(jìn)口乳制品折鮮208.9萬噸,人均奶類由1949年的0.4公斤提高到25.9公斤。其中,標(biāo)志性的高速發(fā)展年份是,2001年我國奶類總產(chǎn)量和牛奶產(chǎn)量雙雙突破1000萬噸,2004年雙雙突破2000萬噸,2006年、2008年先后突破3000萬噸,6年突破三個千萬噸級臺階。

  與此同時,乳制品加工方面,1984年,內(nèi)蒙古扎魯特旗乳品廠引進(jìn)瑞典利樂—拉伐公司的片式超高溫滅菌機(jī)、無菌灌裝機(jī)以及配套設(shè)備。這是中國首次引進(jìn)滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備。該設(shè)備生產(chǎn)的滅菌乳保質(zhì)期可長達(dá)6個月,使產(chǎn)在北方的鮮牛奶遠(yuǎn)銷南方市場,改變了北方的牛奶只有做成乳粉才能銷往方南方的歷史;1年以后,也就是1985年,黑龍江乳品廠在黑龍江省安達(dá)市建成投產(chǎn),日加工鮮奶能力200噸,年產(chǎn)速溶乳粉8833噸、奶油146噸。

  牛奶產(chǎn)量的大幅提升緩解了當(dāng)時社會消費端的緊缺。1984年,北京、上海、天津、南京、武漢、西安等六大城市陸續(xù)取消牛奶憑票供應(yīng)。

  到這一階段,我國乳業(yè)經(jīng)過改革開放初期的快速發(fā)展,原料奶生產(chǎn)、乳制品加工業(yè)初具規(guī)模,乳制品消費市場日趨成熟,市場的供求矛盾逐漸緩和。到2008年,全國有乳制品生產(chǎn)企業(yè)815家,乳制品產(chǎn)量1810.56萬噸,其中液體乳產(chǎn)量1525.22萬噸,固態(tài)乳制品產(chǎn)量285.34萬噸。工業(yè)總產(chǎn)值1490.71億元,銷售收入1431.02億元。

  2008年-2018年 乳業(yè)“提質(zhì)”期

  成長總伴隨著“陣痛”,一個產(chǎn)業(yè)從萌芽到成熟往往需要歷經(jīng)挫折,面對低谷。2008年,嬰幼兒奶粉事件的爆發(fā)在中國乳業(yè)發(fā)展史上,刻下了一道深深的戒痕,這使當(dāng)時勃勃生機(jī)的整個乳業(yè)瞬間折戟沉沙。2008年以后,嬰幼兒配方奶粉的進(jìn)口量增長幅度較大,進(jìn)口奶粉一度壟斷了中國奶粉市場。

  在這個期間,達(dá)能、恒天然、雀巢等知名國外企業(yè)先后進(jìn)入中國,他們憑借豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗以及適合的宣傳營銷快速占領(lǐng)了中國奶粉市場。面對發(fā)達(dá)國家上百年成熟產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢,剛剛經(jīng)歷過浩劫的中國乳業(yè)開始審視事件爆發(fā)的原因并尋找解決的辦法。

  農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門從2009年開始實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃,重點監(jiān)測生鮮乳收購站和運輸車。

  據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù),截至2018年年底,累計抽檢生鮮乳樣品219890批次,合格率99.9%,黃曲霉素M1、鉛、鉻、三聚氰胺和革皮水解物等監(jiān)測指標(biāo)樣品抽檢合格率為100%。

  據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù),2018年國家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%,是抽檢合格率最高的一類食品。其中嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達(dá)到99.9%。與此同時,除國家食品安全監(jiān)督抽檢之外,還有省、市、縣市場監(jiān)管部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢。其中,對嬰幼兒配方奶粉監(jiān)管最為嚴(yán)格,實行所有企業(yè)、所有產(chǎn)品、月月抽檢、月月公布,并對嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全覆蓋的食品安全體系檢查。

  2008年以來,國務(wù)院及相關(guān)部門還陸續(xù)頒布了一系列涉及乳制品的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn),形成了完善的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系。此后,國家衛(wèi)計委陸續(xù)頒布的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)74項,其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)21項、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)5項、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)50項。

  “中國乳業(yè)10年臥薪嘗膽,鳳凰涅槃,高度重視乳品質(zhì)量安全,從原料奶來看,我國乳蛋白和乳脂肪營養(yǎng)指標(biāo)持續(xù)提升,體細(xì)胞和菌落總數(shù)衛(wèi)生健康指標(biāo)持續(xù)下降,縱向比國產(chǎn)奶粉達(dá)到歷史最好水平,橫向比接近或達(dá)到世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國家水平。”張智山說。

  2018中國奶業(yè)質(zhì)量報告數(shù)據(jù)顯示,2018年我國生鮮乳乳蛋白含量平均值為3.25g/100g,國家標(biāo)準(zhǔn)為≥2.8g/100g;乳脂肪含量平均值為3.84g/100g,國家標(biāo)準(zhǔn)為≥3.1g/100g;菌落總數(shù)平均值為29.5萬CFU/mL,國家標(biāo)準(zhǔn)為≤200萬CFU/mL;體細(xì)胞數(shù)平均值為33.04萬個/mL,低于歐盟、新西蘭和美國標(biāo)準(zhǔn),歐盟和新西蘭規(guī)定≤40萬個/mL,美國規(guī)定≤75萬個/mL(A級奶、B級奶),我國暫未規(guī)定。

  規(guī)模養(yǎng)殖場的圈舍設(shè)施、機(jī)械裝備、飼草飼料、飼養(yǎng)管理,加工廠的生產(chǎn)設(shè)備、檢測儀器、質(zhì)量管理體系……中國乳企通過加大與國外先進(jìn)企業(yè)的交流、學(xué)習(xí),不斷找出差距,十年的臥薪嘗膽,中國乳業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)對接,部分企業(yè)、部分領(lǐng)域已進(jìn)入世界前列。

  2018年至今 乳業(yè)“振興”期

  經(jīng)過70年的不斷發(fā)展,中國乳業(yè)實現(xiàn)了從微弱到強(qiáng)盛的跨越式發(fā)展。

  2018年,全國共有乳制品生產(chǎn)企業(yè)743個,主營業(yè)務(wù)收入2000萬元以上的大中型乳品加工企業(yè)587個,占企業(yè)總數(shù)的79%;其中6個企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入超過100億元,約占全國乳制品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入的57%;排名前三位的伊利、蒙牛、光明企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入約占全國乳制品制造業(yè)務(wù)主營業(yè)務(wù)收入的49.8%,這三家集團(tuán)企業(yè)在國內(nèi)共有124家生產(chǎn)子公司,約占全國規(guī)模乳品企業(yè)數(shù)量的五分之一。排名前兩名的企業(yè)進(jìn)入世界乳品企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入排名前10,亞洲排名分別為第一、第二。

  中國乳業(yè)市場的日漸成熟,不斷滿足消費者需要。

  中國乳制品消費的品類主要是巴氏殺菌乳、全脂奶粉和其它干乳制品,發(fā)展到現(xiàn)在,市場上除了原有的品類外,各種風(fēng)味酸奶、UHT奶、無乳糖牛奶、嬰幼兒配方奶粉、成人調(diào)制奶粉、奶酪等國產(chǎn)、進(jìn)口產(chǎn)品琳瑯滿目,極大豐富了消費者的餐桌。

  2018年,我國人均奶類消費量達(dá)到34.3千克。

  國內(nèi)市場的不斷成熟也加快了乳業(yè)的“國際化”進(jìn)程。截至2018年底,伊利、蒙牛、光明、雅士利、澳優(yōu)、飛鶴、貝因美等17家知名企業(yè)在境外投資奶業(yè),投資國別為新西蘭、澳大利亞、印度尼西亞、泰國、愛爾蘭、俄羅斯、法國、加拿大等地,投資領(lǐng)域有嬰幼兒配方奶粉、原料奶粉、液態(tài)奶等乳制品生產(chǎn)以及奶牛養(yǎng)殖和牧草種植。

  談及中國乳企的“國際化進(jìn)程”,中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長吳秋林曾公開表示,中國乳企在致力生產(chǎn)出放心高品質(zhì)乳制品的同時,也在積極打造出具有國際競爭力的乳制品、以培育具有世界知名度的乳業(yè)品牌為目標(biāo)。

  隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加快,在與國際市場碰撞的過程中,中國奶業(yè)也面臨著一些新的問題與挑戰(zhàn)。對此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授李勝利曾公開表示,我國奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需多方因素共同推進(jìn),除專業(yè)人才的培養(yǎng)以外,離不開生產(chǎn)技術(shù)的提升、高品質(zhì)奶源的生產(chǎn),牧場較好的盈利能力以及環(huán)保方面的管制等等,這是中國奶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

  2018年6月,國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》,提出到2025年,奶業(yè)實現(xiàn)全面振興,基本實現(xiàn)現(xiàn)代化,奶源基地、產(chǎn)品加工、乳品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)競爭力整體進(jìn)入世界先進(jìn)行列;2018年底,經(jīng)國務(wù)院同意,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、發(fā)展改革委、科技部、工業(yè)和信息化部、財政部、商務(wù)部、衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局、銀保監(jiān)會九部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》。提出力爭到2025年全國奶類產(chǎn)量達(dá)到4500萬噸等目標(biāo)。目前,河北、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古自治區(qū)等多地均已制定了奶業(yè)振興實施計劃。

  70年,對于一個國家而言,是一段歷史,對于一個產(chǎn)業(yè)而言,它是無數(shù)個片段,這個片段里包含著所有從“無”到“有”、由“少”到“多”、從“弱”漸“強(qiáng)”的歷史性時刻。當(dāng)1949年,面對經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平遠(yuǎn)超我們的發(fā)達(dá)國家時,艱苦卓絕、永不言棄是刻在中國人骨頭上的民族血性。在奮進(jìn)的中國人眼中,追趕從來不是難題,我們努力有、我們創(chuàng)造有、我們盡一切可能讓“無”變成“有”,讓“有”變成“優(yōu)”,這是屬于中國人的韌性,也是中國企業(yè)的精神。

  從積貧積弱的基礎(chǔ)開始艱苦卓絕的發(fā)展,中國乳業(yè)作為健康中國、一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)將在乳業(yè)人的堅持與初心下,打造知名國際品牌,實現(xiàn)全面振興,以進(jìn)入世界先進(jìn)行列為目標(biāo),讓中國乳業(yè)在國際乳業(yè)市場上發(fā)出光與熱。(沈美)

  注:文中數(shù)據(jù)均來自奶業(yè)主管部門、中國奶業(yè)協(xié)會、中國乳制品工業(yè)協(xié)會


  轉(zhuǎn)自:新華網(wǎng)

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