增速放緩 集中度低 調(diào)味品行業(yè)亟待創(chuàng)變與重構(gòu)

　　百姓開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。調(diào)味品是日常生活必不可少的組成部分，正是得益于其必要性，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅速，成為了食品行業(yè)增長(zhǎng)較快的品類之一。

　　然而，隨著經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)面臨增速放緩、集中度低、整體競(jìng)爭(zhēng)力弱等難題。如何打破壁壘占領(lǐng)行業(yè)高地？3月20日，由全國(guó)糖酒商品交易會(huì)辦公室主辦的“大國(guó)工匠·調(diào)味中國(guó)”第十屆全國(guó)調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇上，來(lái)自業(yè)內(nèi)的專家、學(xué)者及企業(yè)代表就相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了探討。

　　與會(huì)專家認(rèn)為，調(diào)味品行業(yè)正處于戰(zhàn)略提升和行業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，從業(yè)者應(yīng)積極調(diào)整“姿態(tài)”，把握時(shí)代紅利，順勢(shì)而為，向產(chǎn)品多樣化、營(yíng)養(yǎng)健康化等多方面升級(jí)，開(kāi)啟調(diào)味品行業(yè)全新的創(chuàng)變與重構(gòu)之路。

　　“一個(gè)好消息，一個(gè)壞消息”

　　“有一個(gè)好消息，一個(gè)壞消息，大家想聽(tīng)哪個(gè)？”資深調(diào)味品戰(zhàn)略營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)專家張戟借用馬云的經(jīng)典開(kāi)場(chǎng)，一語(yǔ)道破我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的困境和機(jī)遇。“好消息”指的是調(diào)味品行業(yè)近十年一直保持著量?jī)r(jià)齊升的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，相對(duì)于其他同類食品消費(fèi)行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)正處于戰(zhàn)略提升和行業(yè)升級(jí)關(guān)鍵期。行業(yè)集中度進(jìn)一步提高，中小企業(yè)優(yōu)勝劣汰趨勢(shì)明顯，龍頭企業(yè)市場(chǎng)主導(dǎo)性增強(qiáng)，未來(lái)提升空間大，前景可期。

　　相較于2015年調(diào)味品行業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，近幾年該行業(yè)增長(zhǎng)相對(duì)放緩，整體格局大幅調(diào)整，產(chǎn)品向細(xì)分化、多元化轉(zhuǎn)型。然而，面對(duì)新的形勢(shì)，很多調(diào)味品行業(yè)從業(yè)者并沒(méi)有及時(shí)跟上發(fā)展“步伐”，轉(zhuǎn)變工作“思路”。那么，“壞消息”就是這個(gè)行業(yè)的未來(lái)不一定是你的，只有抓住風(fēng)口，長(zhǎng)線發(fā)展，才能把握住自身未來(lái)的發(fā)展。

　　張戟也指出，目前調(diào)味品廠商面臨著四大挑戰(zhàn)：品類之爭(zhēng)、品牌之爭(zhēng)、區(qū)域之爭(zhēng)、渠道之爭(zhēng)，誰(shuí)成為品類代言人，誰(shuí)就能占據(jù)消費(fèi)者市場(chǎng)。因此，調(diào)味品企業(yè)能否做大規(guī)模，關(guān)鍵在于能否拓展品類市場(chǎng)邊界，挖掘品類的“非顧客”，強(qiáng)化品牌影響力，構(gòu)筑強(qiáng)勢(shì)根據(jù)地，為品類開(kāi)拓更廣的市場(chǎng)空間。

　　與會(huì)專家一致認(rèn)為，目前資本運(yùn)作正在成為調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力，新零售格局的形成也讓多數(shù)經(jīng)銷商無(wú)所適從。調(diào)味品從業(yè)者已經(jīng)認(rèn)識(shí)到行業(yè)面臨的瓶頸和問(wèn)題，如何打破壁壘占領(lǐng)行業(yè)高地已成為行業(yè)共識(shí)。同時(shí)，眾多企業(yè)也在謀求創(chuàng)變與重構(gòu)。

　　“未來(lái)消費(fèi)者需要什么？”

　　“‘想消費(fèi)者所想，及消費(fèi)者所及’，是調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)變的關(guān)鍵。”四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會(huì)秘書長(zhǎng)劉君貴認(rèn)為。

　　2019年，消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)主要集中在食品安全、健康養(yǎng)生、可追溯等多個(gè)方面。劉君貴說(shuō)：“消費(fèi)者希望能吃到安全、健康的食品。安全是食品生產(chǎn)廠家應(yīng)守住的底線。但相關(guān)食品安全的問(wèn)題還屢屢發(fā)生、屢禁不止，造成該問(wèn)題的因素主要有三個(gè)：惡性制造、功利性銷售、隨意性生產(chǎn)。主要體現(xiàn)在：不法食品企業(yè)為追求利益將對(duì)人體有害的食品送入市場(chǎng)，食品生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中管理不嚴(yán)，造成食品添加劑過(guò)量。”

　　“產(chǎn)品可追溯也是消費(fèi)者關(guān)注的關(guān)鍵點(diǎn)。”劉君貴指出，若能打造透明可追溯體系，讓消費(fèi)者一看就知道食品原料來(lái)自哪里、生產(chǎn)過(guò)程如何、產(chǎn)品主要成分有哪些等，那么消費(fèi)者將更信賴這種食品。同時(shí)，食品制造企業(yè)也應(yīng)緊跟時(shí)代步伐，融合全球風(fēng)味特色，結(jié)合90后、00后消費(fèi)群體新理念，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品再升級(jí)。

　　“寬度一厘米，深度一公里”

　　調(diào)味品行業(yè)的創(chuàng)變與重構(gòu)需要“寬度一厘米，深度一公里”的鉆研精神。古格王朝品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司創(chuàng)始人夏科指出，調(diào)味品行業(yè)需要技術(shù)革新、傳承發(fā)展，更需要“匠心”，也就是專注于食品安全保障，產(chǎn)品風(fēng)味提升等，進(jìn)行“寬度一厘米，深度一公里”的產(chǎn)品再升級(jí)。以張飛牛肉、鯉魚菜籽油多年深耕市場(chǎng)為例，調(diào)味品企業(yè)應(yīng)在清楚自己核心產(chǎn)品、核心輸出理念等品牌資產(chǎn)的同時(shí)，也要升級(jí)產(chǎn)品工藝、提升產(chǎn)品品質(zhì)，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有更好的美味體驗(yàn)感。

　　如何進(jìn)行產(chǎn)業(yè)重構(gòu)再升級(jí)？夏科表示，首先是市場(chǎng)邊界重構(gòu)，要更大范圍拓展市場(chǎng)；基于核心價(jià)值定位的品類重構(gòu)；深挖消費(fèi)者需求，細(xì)分市場(chǎng)；從類型、密度、強(qiáng)度等方面渠道重構(gòu)；從績(jī)效激勵(lì)、工作流程等方面進(jìn)行人才組織重構(gòu)。

　　“行業(yè)變革與升級(jí)必須與時(shí)俱進(jìn)把握商機(jī)。”中糧屯河番茄有限公司副總經(jīng)理馮延軍認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)升級(jí)品牌新產(chǎn)品、新模式不斷涌現(xiàn)，在新的市場(chǎng)及營(yíng)銷環(huán)境中，要想實(shí)現(xiàn)品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)，產(chǎn)品更新?lián)Q代，必須具備創(chuàng)新及匠人精神。中糧屯河番茄就是以“中餐西式化、西餐中式化”的理念，大浪淘沙，探索出適合國(guó)內(nèi)發(fā)展的戰(zhàn)略及創(chuàng)新模式。

　　據(jù)介紹，國(guó)內(nèi)番茄調(diào)味品市場(chǎng)，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到60萬(wàn)噸。其中中糧屯河的市場(chǎng)份額也得到逐步提升，產(chǎn)品比例三年內(nèi)提升了20%。□宿志紅

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)

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