果酒,作為一個歷史悠久的小眾酒品,其市場發(fā)展?jié)摿陙聿粩啾豢春?。越來越多的酒企參與到果酒產(chǎn)品的開發(fā)中來,但是目前成功的品牌并沒有多少,市場流行的產(chǎn)品也不多見,如何才能真正吸引消費者,形成真正的果酒消費潮流呢?
市場空間巨大
近年來,我國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,行業(yè)形勢逐漸明朗,越來越多的企業(yè)進入果酒“賽道”。在消費升級的大背景下,低度、健康、時尚的果酒成為越來越多中國消費者的酒飲新選擇。近日在四川省成都市舉行的首屆國際果酒發(fā)展論壇上,中國果酒產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)起人鄒文武用“三個百”來展現(xiàn)中國果酒產(chǎn)業(yè)擁有雄厚的基礎實力,即百舸爭流、百億規(guī)模、百萬版圖,又從戰(zhàn)略、品類、市場3方面強調(diào)區(qū)域文化的融合。他指出,果酒正處于市場投資的風口,未來10年將達到1000億產(chǎn)值。
據(jù)《2014—2018中國果酒研究報告》顯示,目前,我國果酒銷售額的年增長率為15%。巨大的果酒市場,吸引了不少知名白酒企業(yè)前來掘金,貴州茅臺和五糧液就是其中的代表。當前,我國果酒的年消費量為30多萬噸,只占全國酒類消費總量的5%,相當于平均每2人年消費一瓶750ml的果酒,占世界人均果酒消費量的6%。中國果酒消費水平與世界還有很大差距,未來的潛力不可估量。世界上發(fā)達國家人均水果酒精型飲料消費量為人均6升,而我國的消費量僅有0.2—0.3升,相差發(fā)達國家20—30倍,發(fā)展空間巨大。
中國酒業(yè)協(xié)會常務副理事長王琦認為,目前,果酒產(chǎn)業(yè)的特點十分明顯:一是果酒原料資源豐富、生產(chǎn)稟賦好;二是果酒產(chǎn)品種類繁多、各具特色;三是果酒企業(yè)努力踐行生態(tài)發(fā)展理念,對農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展,脫貧攻堅,帶動地方經(jīng)濟發(fā)展等方面作出了重大貢獻,承擔了許多社會責任,果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展社會效益突出;四是果酒營養(yǎng)健康,能更好地滿足人民美好生活需求。
發(fā)展態(tài)勢迅猛
從京東公布的大數(shù)據(jù)來看,京東平臺上的果酒銷售近5年年復合率超過200%,線上果酒品牌已超過300家,新興品牌成長迅速。京東零售集團3C電子及消費品零售事業(yè)群消費品事業(yè)部酒類采銷洋酒總監(jiān)楊雨卓表示,國內(nèi)已有不少果酒品牌嶄露頭角。
京東數(shù)據(jù)顯示,在果酒消費市場方面,北上廣等一線城市是果酒消費的主戰(zhàn)場,銷售占比為18.8%,新一線城市銷售增長迅速,占比為12%,四川遼寧山東為潛力省份,四線、五線城市市場份額巨大。
在購買力方面,26—35歲的用戶成為果酒消費主力軍,其中,女性用戶高于其他酒類用戶。在產(chǎn)品包裝方面,小規(guī)格嘗新裝增長迅猛,其次為大規(guī)格分享裝。在用戶購買行為習慣方面,用戶在日常餐飲、購物或新媒體中偶然了解,抱著獵奇心態(tài)嘗試,高顏值成送禮首選,獨飲多關注價格、口感和度數(shù)。在品類方面,藍莓、玫瑰、桃子口味果酒近兩年表現(xiàn)突出。
鄒文武用3個核心關鍵詞來總結(jié)未來果酒的走勢,即年輕化、大眾化和功能化。從消費人群來說,18—35歲之間的年輕人將是主力消費人群。年輕化是果酒市場消費的基礎。從價格定位來說,果酒的消費價格是大眾化的,未來果酒有3個價位是必須搶占和打造的,第一個普及化的10元價位,第二個家庭化的30元價位,第三個商務化的80元價位,這3個價位是未來穩(wěn)定果酒品類的核心價位,只有這3個價位被普遍接受,未來果酒才有朝更高價位推進的可能。在定價上,果酒企業(yè)一定要清晰認識到先普及后升級的重要性,然后才考慮高級化的問題,如果解決不了普及問題,那么任何高級的定位都不可建立。從產(chǎn)品賣點來說,果酒作為低度、健康、好喝的時尚酒品還不夠,還需要添加功能化的按鈕,而這正是勁酒成功的關鍵,也順應了當前功能飲料發(fā)展壯大的氛圍。
正視發(fā)展短板
數(shù)據(jù)顯示,我國目前水果深加工率不到10%,而發(fā)達國家高達70%—80%,未來水果深加工領域預計將有2萬億規(guī)模,果酒依托于水果深加工基礎,能很好地解決水果深加工問題?,F(xiàn)在,全國各類水果的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)實現(xiàn)規(guī)模種植,比如,山西運城的蘋果、渭北高原的蘋果、江西贛州的臍橙都達到了很大的規(guī)模。這些原料采購成本很低,水果的可深加工的空間很大。
從整個食品深加工角度來說, 作為一個釀造后便于儲存,能夠及時處理鮮果的優(yōu)質(zhì)深加工項目,果酒具有諸多的優(yōu)勢,將成為中國大水果產(chǎn)區(qū)未來突破加工,穩(wěn)定產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)種植基礎的優(yōu)質(zhì)項目,成為解決政府水果銷售及加工難題的政策主導型項目。但是,在果酒發(fā)展的進程中也存在很多不足,王琦指出,主要在于五個方面的缺失:第一,全國性知名企業(yè)、品牌和產(chǎn)品缺乏,阻礙了果酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和果酒的普及;第二,果酒生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)裝備以及輔料等主要借鑒葡萄酒,缺乏專門性的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設備,生產(chǎn)裝備針對性不強,創(chuàng)新少;第三,果酒市場廣泛,種類繁多,難以以一個標準來恒定所有果酒的生產(chǎn),不同的果酒也會突出不同的問題,需要針對不同的果酒制定不同的標準,行業(yè)標準不健全;第四,生產(chǎn)商及消費者對果酒的營養(yǎng)認知不足,大多都是傳統(tǒng)推演而來,不夠嚴謹,缺乏現(xiàn)代醫(yī)學、食品營養(yǎng)學科學驗證和機制的解釋;第五,技術領域果酒專業(yè)技術人才短缺,培養(yǎng)體系不完善。
鄒文武也表示,我國目前雖然果酒發(fā)展迅猛,但是卻沒有領導品牌,行業(yè)缺少“領頭羊”。當前,國際果酒品牌紛紛搶灘中國市場,但是尚沒有一家能夠占據(jù)較大市場份額。
實力與顏值同樣重要
在王琦看來,未來果酒行業(yè)需要從以下幾個方面進行努力:首先要深入挖掘我國果酒的歷史與文化,建設果酒品鑒體系和表達方式,構建果酒文化體系;二是要加強果酒標準建設,生產(chǎn)技術集成與創(chuàng)新和專業(yè)人才的培養(yǎng);三是要重視原料篩選,加強對各類果樹品種的研究,果酒生產(chǎn)上要立足于能夠突出地方特色原料品種;探究不同原料品種之間風味特性,實現(xiàn)原料的專業(yè)化和復合化,做到揚長避短,互為補充;四是要科學合理驗證果實原料營養(yǎng)價值,發(fā)揮自身特點優(yōu)勢,開發(fā)真正具有營養(yǎng)性,功能性的果酒;產(chǎn)品特點上逐漸向低醇化、果味加強型、起泡型三大特色進行轉(zhuǎn)變;加強果酒營養(yǎng)功能化研究,突出特色。
作為近年的“網(wǎng)紅”果酒品牌,冰青青梅果酒創(chuàng)始人陳濤認為,重構消費場景和市場渠道,對果酒打通消費瓶頸尤為重要。他們就是以“青梅煮酒論英雄”“青梅竹馬”兩大IP來打通火鍋與婚慶場景,進而將“冰青”打造成為新消費時代的社交果酒,通過娛樂營銷+社群營銷方式建立起消費場景,進而拉動銷量。
中國農(nóng)業(yè)大學李景明教授指出,中國的水果產(chǎn)量和種類均居世界第一,未來果酒將朝著原料專業(yè)化和復合化,產(chǎn)品風味化,營養(yǎng)功能化以及特色化發(fā)展。豐富的原料奠定了行業(yè)創(chuàng)新的基礎,多樣性的工藝使果酒的品類多姿多彩,如發(fā)酵酒、蒸餾酒、浸泡酒等。
行業(yè)協(xié)會和科研院所也都在行動。據(jù)了解,中國酒業(yè)協(xié)會開展了全國“特色果酒”審核認定工作,嚴格按照市場規(guī)范標準對自愿申報的企業(yè)進行資質(zhì)、車間現(xiàn)場、原料基地、品牌和產(chǎn)品五方面進行多維度全方位的審核;中國農(nóng)業(yè)大學開設了果露酒加工工藝學,加強人才培養(yǎng),并積極為合作企業(yè)提供技術支持和服務;北京林業(yè)大學、圖爾庫大學聯(lián)合在北京開展果酒消費行為研究等。種種努力表明,未來,中國果酒行業(yè)將走向繁榮。(記者 章玉)
轉(zhuǎn)自:中國食品報
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