大企業(yè)爭搶“賽道”咸味食品未來市場有多大？

　　“口味越新穎，零食生產商就越有可能吸引新的消費者。”市場研究機構英特爾公司的市場洞察總監(jiān)瑪西亞·莫格隆斯基（Marcia Mogelonsky）曾如是表示。就在越來越多的人開始步入減糖甚至抗糖的行列中，非甜味食品的市場逐漸被開拓出來，咸味食品應運而生。

　　市場備受關注　大企業(yè)紛紛入局

　　咸味食品市場細分領域目前并不復雜，常見的為咸味薯片、餅干、堅果、酸奶等食品。這塊市場被開發(fā)后，不少大品牌公司也紛紛擠進這一“賽道”，找尋新的業(yè)務方向。

　　例如，巧克力品牌商——好時，就曾以4.2億美元的價格，收購了美國一家零食品牌Pirate Brands；而金湯寶公司也以48.7億美金的價格，收購了食品公司 Snyders-Lance，品牌包括Kettle薯片、Late July玉米片和爆米花Pop secret等。

　　大品牌的入局，讓這個新興市場受到了不少關注，開始變得熱鬧起來。

　　據(jù)權威數(shù)據(jù)顯示，咸味零食的年復合增長率在5.8%左右，預計在2023年的時候，將會達到630億美元的規(guī)模。據(jù)調查，咸味零食曾一年創(chuàng)造了270億美元的銷售額，超過了糖果、巧克力等甜味零食的銷售額。

　　而在年輕一代逐漸成為消費主力的背景下，新鮮、奇特的口味成為了他們購買食品的標準之一，咸味食品的銷售也隨之呈現(xiàn)了增長趨勢。

　　品類日益豐富　憑新奇特“吸睛”

　　目前，隨著咸味食品受到越來越多消費者的喜愛，市面上的產品也日益豐富多元起來。

　　咸味薯片

　　據(jù)研究機構Research and Markets（研究和市場）發(fā)布的一份報告顯示，預計到2025年，美國薯片市場規(guī)模將達到113.1億美元，而這其中，咸味薯片預計會成為“最大的贏家”。

　　咸味薯片，是咸味零食中占據(jù)份額較大的品類。在美國，原味或鹽味占據(jù)美國薯片市場最多份額；而在我國，2014年，薯片的市場就趕超了米制食品，同時咸味食品的出現(xiàn)，也拉動了市場需求。

　　僅拿百事來說，食品研究分析師Moutushi Saha就說過：“百事公司全球收入22%的份額都來自咸味零食銷售部門。”目前在市面上，常見的有樂事海鹽黑胡椒口味薯片，上好佳的青檸海鹽口味薯片，億滋閑趣的清咸胡椒味薯片等，都是消費者頗為喜愛的口味。

　　咸蛋黃系列

　　這個最開始在糕點烘焙中常被運用的單品元素，近兩年也成為了消費者最愛的零食口味之一。不僅樂事、上好佳都推出了咸蛋黃口味薯片，現(xiàn)在連面條也有了咸蛋黃口味。

　　在今年的FHC進口食品展會上，“Running Egg”咸蛋黃拌面就頗為吸睛，吸引了很多參展商駐足品嘗。與市面上紅燒牛肉拌面、老壇酸菜拌面等面品相比，這款拌面帶有芝麻的清香和咸蛋黃的濃郁，口感軟滑，只要一沖一泡一拌，4分鐘便可嘗到美味，是時下較為火爆的單品之一。

　　咸味酸奶

　　今年年初，蒙牛就推出了全新口味的3款“ZUO風味牛奶”，分別是苦、辣、咸口味，其中的咸味酸奶，是一款代表眼淚咸的海鹽焦糖味，口味層次較為豐富。

　　隨后，天潤品牌也推出了咸味酸奶，180克的杯裝酸奶中，含有研磨的檸檬皮顆粒元素，同時酸奶中添加了海鹽精華，口感清爽又較為奇特；包裝也是以海藍色為主色調，凸顯“海鹽”這一重要元素，并在杯蓋封面上，印有大大的“咸”字。

　　此外，云南皇室來思爾乳業(yè)和新希望蝶泉等品牌也看到了咸味酸奶的市場潛力，紛紛推出了咸味酸奶。

　　創(chuàng)新空間巨大　我國市場未來可期

　　雖然咸味是目前市場上較為新奇的口味，市場占有率也并不是很高，但咸味零食的趨勢化已很明顯。有數(shù)據(jù)顯示，全球咸味零食市場預計會從2015年的945億美元增長到2020年的1382億美元。據(jù)英特爾一份關于咸味零食的報告中表明：中國和印度是增長最快的兩個咸味零食市場，而美國和中國是咸味零食市場銷售額最大的國家。如此來看，咸味食品在我國，其實還有很大的創(chuàng)新空間。

　　有關專家表示，多品類咸味產品開發(fā)后，這一市場將迎來持續(xù)性與規(guī)模化增長。

　　轉自：中國食品報

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