咸味食品供給側(cè)三大行動助力“健康中國”


來源:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)   時間:2017-12-13





  在“健康中國”戰(zhàn)略背景下,咸味食品配料行業(yè)如何行動?近日,在天津召開的天津市風(fēng)味食品配料企業(yè)重點實驗室學(xué)術(shù)研討會上,行業(yè)專家學(xué)者指出,要在發(fā)展天然食品配料、“增鮮減鹽”、開發(fā)新型復(fù)合調(diào)味料等方面下功夫,為食業(yè)滿足人民群眾對營養(yǎng)健康飲食消費的需求做出貢獻。
 
  食品配料實施綠色升級。中國食品添加劑和配料協(xié)會營養(yǎng)強化劑及特種營養(yǎng)食品專業(yè)委員會秘書長張澤生指出,好吃、營養(yǎng)、安全、便捷是人民飲食生活的新需求,食品配料行業(yè)要積極適應(yīng)這一潮流。咸味食品配料在食品加工業(yè)滿足市場需求方面具有引導(dǎo)作用,應(yīng)大力發(fā)展天然級咸味食品香精。國內(nèi)咸味食品配料龍頭企業(yè)天津春發(fā)食品科技集團專家邢福深介紹,相對合成香精等產(chǎn)品,天然型咸味食品香精遵循“味料同源”原理,利用蔬菜類、菌菇類、水產(chǎn)類和禽肉類等天然原料,經(jīng)現(xiàn)代加工工藝提取而成,這些天然級產(chǎn)品香氣天然、濃郁、柔和。如天然純雞肉粉,選擇優(yōu)質(zhì)肉雞,采用高溫高壓廚房式烹飪工藝,結(jié)合物理定向呈味提取技術(shù),有效保留、濃縮了天然雞肉汁的風(fēng)味、滋味和營養(yǎng)成分。不采用人工合成抗氧化劑,不添加任何調(diào)香、調(diào)鮮、調(diào)味成分,蛋白質(zhì)含量高達70%以上,產(chǎn)品風(fēng)味濃厚留香時間持久,應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。
 
  “增鮮減鹽”,食品行業(yè)要為大眾健康做貢獻。天津科技大學(xué)教授王艷萍介紹,隨著人們生活節(jié)奏的加快、膳食結(jié)構(gòu)的改變,慢性病患者和亞健康人群數(shù)量大幅增長,其中鹽的超量食用是重要影響因素。我國每天每人食鹽量標(biāo)準(zhǔn)為不超過6克,而據(jù)權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,我國居民食鹽日攝入量高達12克,超出推薦量的1倍,是我國近年來高血壓等疾病高發(fā)的重要誘因之一。
 
  香氣是食品的靈魂,而鹽為百味之首,“增鮮減鹽”即在增加食品美味基礎(chǔ)上降低食品中食鹽添加量,使消費者味蕾感觸美好而又減少了鹽的攝入。春發(fā)集團與科技院校聯(lián)合攻關(guān)實施“增鮮減鹽”行動,以天然原料為本,從魚蛋白、貝類、蝦、食用菌、蔬菜等天然食材呈味物質(zhì)中提取風(fēng)味物質(zhì)研發(fā)鮮味劑,開發(fā)的海鮮型系列新型鮮味劑和咸味劑產(chǎn)品,使加工食品減少了30%—50%的鹽添加量,實現(xiàn)了營養(yǎng)與調(diào)味雙重功能結(jié)合。
 
  發(fā)展復(fù)合調(diào)味料,為餐飲業(yè)升級提供風(fēng)味供給。會議指出,全國餐飲市場多年來保持兩位數(shù)的快速增長,新興消費亮點紛呈、傳統(tǒng)消費提質(zhì)升級,個性化、多樣化、品質(zhì)化漸成消費新時尚。預(yù)計今年全國餐飲業(yè)營業(yè)收入將達3.9萬億元。春發(fā)集團專家介紹,未來將以市場消費需求為核心,以天然、美味、便捷、標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)味解決方案,助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級、健康發(fā)展。目前,已為多個餐飲連鎖企業(yè)開發(fā)出采用天然食材合理調(diào)配,使用現(xiàn)代化設(shè)備加工而成的多款產(chǎn)品,廣泛應(yīng)用于基礎(chǔ)湯類、火鍋、醬鹵等領(lǐng)域。廚師僅需簡單加工即可出品標(biāo)準(zhǔn)化且風(fēng)味突出的佳肴,受到餐飲業(yè)的廣泛歡迎。(記者 王光懷)
 
  轉(zhuǎn)自:中國食品報
 



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