預計2018年烘焙市場規(guī)模將達2170億,面包業(yè)將呈現(xiàn)七大趨勢


來源:中國產業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)   時間:2018-04-25





  近年來,我國烘焙行業(yè)規(guī)模增速驚人,市場“蛋糕”不斷做大。根據(jù)中商產業(yè)研究院近日發(fā)布的《2018—2023年中國烘焙食品行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》數(shù)據(jù)顯示,近幾年來,國內烘焙食品零售規(guī)模保持著穩(wěn)步增長,2012—2017年年均復合增長率為12.8%,2017年零售規(guī)模突破2000億元,預計2018年烘焙市場將近2170億元。其中,我國面包行業(yè)連續(xù)數(shù)年保持雙位數(shù)增長,增速強于大多行業(yè)。目前,面包市場規(guī)模占我國烘焙整體規(guī)模的17%。
烘焙市場規(guī)模
(圖片來源:互聯(lián)網(wǎng))

  2170億元烘焙大市場中 面包業(yè)將呈現(xiàn)七大趨勢:
  
  烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中,面包是以小麥等糧食作物為基本原料,加入各種輔料后調整成面團并焙烤制成,按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、發(fā)酵面包,按其保質期可分為長保面包、中保面包、短保面包。在烘焙食品中,面包和蛋糕的銷售額合計占比為60%。
 
  從20世紀80年代到現(xiàn)在,國內面包的種類經(jīng)歷了由少到多的變化過程,隨著面包作為健康方便食品的首選產品之一,消費者對面包烘焙的需求越來越大,這也進一步催生了面包烘焙行業(yè)的火熱。有業(yè)內人士指出,未來幾年甚至幾十年,國內面包烘焙將會呈現(xiàn)多種新趨勢。
 
  未來成長空間大
 
  數(shù)據(jù)表明,2016年,我國面包銷售量達223萬噸,銷售額達298億元。盡管目前行業(yè)整體增速逐漸放緩,但相比食品行業(yè)其他子行業(yè),面包行業(yè)增速仍相對較高,領先食品飲料行業(yè)內大部分子行業(yè),屬于年輕的成長中行業(yè)。
 
  對比國際面包人均消費量,我國面包人均消費量具有較大的提升空間。盡管我國面包行業(yè)市場規(guī)模在全球范圍位居前列,但人均消費量仍處于較低水平。根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計,我國人均每年僅消費1.5千克面包,與美國人均14.6千克以及英國人均31千克的面包消費量相去甚遠。與我國飲食習慣相近的日本以及我國香港地區(qū),人均面包消費量都超過了7千克,約為我國人均消費量的5倍。而在烘焙產品消費額方面,我國人均消費額僅為日本以及美國的十分之一。由此可見,我國面包行業(yè)的成長空間還很大。
 
  產品更安全營養(yǎng)
 
  如今,面包在我國更多的是作為主食和休閑食品。年輕人及上班族為了方便和節(jié)約時間,越來越多地選擇面包作為早餐。未來,消費者對面包選擇將更加注重安全、營養(yǎng)和時尚。因此,在原材料的選擇上,企業(yè)會更加考慮食材的健康,營養(yǎng)成分的搭配。比如,在傳統(tǒng)面包中增添各種營養(yǎng)素,從而滿足消費者健康需求。
 
  短保質期面包受歡迎
 
  短保質期面包更符合未來消費需求。消費者對于食品的總體消費需求是趨于健康化,口感的要求也更高。面包的需求也不例外。數(shù)據(jù)顯示,消費者對于新鮮面包的需求逐年提升。而近5年的整體增速也要高于保質期相比較長的包裝類面包。由于生活節(jié)奏的加快,消費者原來對于面包的消費也越來越快速,整體消費周期的縮短以及對口感要求的提升,促使面包往短保質期產品方向發(fā)展。
 
  差異化日趨明顯
 
  面對消費升級,面包烘焙產品將更加趨于多樣化,商家也會針對不同消費能力、不同年齡、不同體質的消費者推出特色明顯、不同類別的產品。比如,在消費群體方面,針對學生群體,設計蛋白質含量較高、富含熱量的食品;針對減肥群體,設計低油低鹽低糖的面包等。在產品方面,種類也花樣迭出,如軟式面包、起酥面包等。在口味方面,更多帶有各地特色創(chuàng)新口味的食品將豐富多彩。
 
  電商成為新渠道
 
  我國面包銷售渠道主要包括大型商超、傳統(tǒng)商鋪作坊、便利店以及近年來新興起的電商渠道。根據(jù)中商產業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫顯示,目前,我國面包銷售主要依靠大型商超渠道流入終端消費者,商超渠道銷售規(guī)模占整體銷售規(guī)模的59%,傳統(tǒng)商鋪作坊渠道的銷售規(guī)模占比33%,而發(fā)展時間較短的便利店以及電商渠道銷售規(guī)模分別占比5%及4%。便利店及電商渠道作為面包銷售新興渠道,值得關注。
 
  電商渠道以及便利店渠道能夠幫助面包市場快速下沉,提高消費普及度,是面包行業(yè)未來增長的重要驅動力。同時,我國便利店渠道以及電商渠道恰好處于快速發(fā)展期。依托便利店以及電商渠道的快速發(fā)展,面包行業(yè)有望借力快速增長。
 
  品牌認知度增強
 
  大街小巷面包烘焙坊并不少見,但大多為地方性、個體化品牌。隨著產品競爭激烈,市場準入門檻將提高,今后,全國連鎖品牌將成為趨勢。全國連鎖品牌會在食品安全、產品研發(fā)、包裝設計等方面做得更加突出,對消費者的新需要也更加關注,贏得更多的信任感。
 
  消費更加場景化
 
  場景化消費作為一種更加貼合用戶體驗的消費類型,越來越受到人們的關注。未來的面包店將打造場景化消費,店面將會以烘焙為載體,聚集書吧、咖啡吧、茶飲吧以及花果店等多維業(yè)態(tài),形成了一個生活氣息極其濃厚的休閑空間綜合體。消費者可以在悠閑的午后來到面包店,吃吃面包、看看書、品品咖啡、賞賞花。(王寧 整理)
 
  轉自:中國食品報

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