中式糕點(diǎn)“逆齡生長(zhǎng)”


中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間:2024-09-21





  “稱(chēng)兩斤蛋糕皮月餅?!敝星锕?jié)前夕,在浙江寧??h城區(qū)的一家草湖糕點(diǎn)連鎖店,市民王穎一進(jìn)店就鎖定了購(gòu)買(mǎi)目標(biāo)。她說(shuō):“吃了很多月餅,還是這款又新又舊的‘創(chuàng)新月餅’最合胃口。”得到王穎青睞的這款月餅,剛上市不足3個(gè)月,卻坐穩(wěn)了全店銷(xiāo)售榜首的位置。“老式蛋糕皮代替餅皮,同時(shí)保留寧波傳統(tǒng)風(fēng)味餡料,牢牢抓住了消費(fèi)者的味蕾?!钡陠T余萍一語(yǔ)道破了銷(xiāo)量背后的“秘密”。


  記者進(jìn)店打量,看到復(fù)古的原木色貨架、淡雅的水墨系列燈飾,再配上“這是中國(guó)人的糕點(diǎn)”口號(hào),整個(gè)店鋪透出濃濃的“國(guó)潮味”。為招徠顧客,部分糕點(diǎn)的外包裝也與傳統(tǒng)文化元素進(jìn)行融合,盡顯中式美學(xué)。記者觀察后發(fā)現(xiàn),花生糖、杏仁酥、云片糕等幾十種傳統(tǒng)老式糕點(diǎn)擅長(zhǎng)“圈粉”老食客;木糖醇桃酥、雜糧餅、蜂蜜蛋糕等配料特殊的新式糕點(diǎn),則迎合了新生代消費(fèi)者怕甜、怕胖的心理。短短半個(gè)小時(shí),余萍結(jié)算了三四單,有些消費(fèi)者一買(mǎi)就是一大包?!盎仡^客沖著味道來(lái),新客戶(hù)被美感吸引,今年的銷(xiāo)售額比去年預(yù)計(jì)能提升10%左右。誰(shuí)讓我們的糕點(diǎn)有‘內(nèi)涵’又有‘顏值’呢!”余萍說(shuō)。


  “老字號(hào)要守得住老味道,又要?jiǎng)?chuàng)出新口味,必須‘逆齡生長(zhǎng)’?!睂幉ú莺称酚邢薰矩?fù)責(zé)人孫亞斌說(shuō)。這家誕生于1983年的食品企業(yè),是寧海糕點(diǎn)市場(chǎng)的領(lǐng)軍型企業(yè)之一,已成功入選“浙江老字號(hào)”。過(guò)去一段時(shí)間,企業(yè)生產(chǎn)的糕點(diǎn)以桃酥、芝麻糖等經(jīng)典食品為主。隨著“90后”“00后”成為市場(chǎng)消費(fèi)主力,企業(yè)大膽提出“革新糕點(diǎn)制作工藝”的發(fā)展理念?!啊啐g’產(chǎn)品豆酥糖在減甜的同時(shí),加入了亞麻籽調(diào)節(jié)口味;為了讓香糕更加養(yǎng)胃,加入茯苓……”孫亞斌說(shuō),平均每年會(huì)有30種以上新品投放市場(chǎng),同時(shí)淘汰部分產(chǎn)品,從而讓“草湖”在消費(fèi)者心里“長(zhǎng)紅”。


  草湖食品在奮力拓展品類(lèi)、升級(jí)口味的時(shí)候,寧波老字號(hào)“大昌食品”也在解鎖“直播”新技能。


  “各位親,酥掉渣的黃精月餅、嘎嘣脆的油煎棗,值得擁有……”每天中午,朝氣蓬勃、能說(shuō)愛(ài)笑的大昌食品傳承人郭棉棉都會(huì)在生產(chǎn)車(chē)間外的直播間用手機(jī)直播,吸引粉絲線(xiàn)上下單。作為寧波老字號(hào)食品品牌,如何突破地域限制走向全國(guó)市場(chǎng),成為大昌食品遇到的新問(wèn)題?!皬娜ツ觊_(kāi)始嘗試網(wǎng)絡(luò)直播帶貨,幾分鐘就能賣(mài)出往年10多天的量。”郭棉棉表示,走進(jìn)直播間后,企業(yè)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)漲得飛快,今年有望突破500萬(wàn)元。


  一家以“互聯(lián)網(wǎng)+新零售”模式運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)新型企業(yè)——荃優(yōu)食品有限公司同樣“拿捏”了直播賣(mài)貨。荃優(yōu)食品是一家以年糕、麻糍、酥餅、月餅等為主打產(chǎn)品的糕點(diǎn)企業(yè)?!?021年‘雙12’是企業(yè)首次‘觸電’?!痹谄髽I(yè)的產(chǎn)品展示間,負(fù)責(zé)人孫維娜講起3年前的故事。她說(shuō),得益于自己的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)業(yè)積累,直播銷(xiāo)售數(shù)據(jù)還算亮眼。開(kāi)播1周后,訂單額基本穩(wěn)定在每天4萬(wàn)元左右。


  訂單從云端飛來(lái),貨品的運(yùn)輸、供應(yīng)卻成了“痛點(diǎn)”。“剛開(kāi)始,部分糕點(diǎn)經(jīng)不住長(zhǎng)期運(yùn)輸,我們就換設(shè)備、找方法,千方百計(jì)解決包裝問(wèn)題,改善運(yùn)輸環(huán)節(jié);產(chǎn)量供不上,就加班加點(diǎn)、搞培訓(xùn)、建工廠(chǎng)……”就這樣,一樁樁一件件嘗試創(chuàng)新,反反復(fù)復(fù)見(jiàn)招拆招。如今,荃優(yōu)食品火了,不僅火在國(guó)內(nèi),還火到了海外。今年,企業(yè)生產(chǎn)的700公斤特色老月餅遠(yuǎn)銷(xiāo)澳大利亞。“一邊在產(chǎn)品上守正出新,一邊在營(yíng)銷(xiāo)上緊跟潮流趨勢(shì),不會(huì)因?yàn)樽龅氖莻鹘y(tǒng)糕點(diǎn)就固步自封?!睂O維娜覺(jué)得,通過(guò)直播可以了解當(dāng)下年輕消費(fèi)群體更喜歡哪一類(lèi)產(chǎn)品,這為企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)提供了更準(zhǔn)確的方向。今年,公司還推出了可以方便食用的速食年糕、主打養(yǎng)生的艾草味年糕、不含反式脂肪酸的多肉榴蓮酥等,產(chǎn)品矩陣持續(xù)完善,受到消費(fèi)者歡迎。


  “饞的就是這口?!睙o(wú)論是草湖、大昌還是荃優(yōu),這幾天,寧海本土的糕點(diǎn)品牌齊刷刷聚在寧海城隍廟特色街區(qū)參與月餅市集活動(dòng),新鮮出爐的月餅贏得眾多消費(fèi)者駐足購(gòu)買(mǎi)。市民李艷買(mǎi)了兩桶老月餅,當(dāng)場(chǎng)拆開(kāi)包裝品嘗?!皞鹘y(tǒng)街區(qū)+月餅,這個(gè)中秋節(jié)有味道。”李艷說(shuō)。


  從傳承到創(chuàng)新,從線(xiàn)上到線(xiàn)下,從老字號(hào)到新網(wǎng)紅,寧波中式糕點(diǎn)將一如既往地以其獨(dú)特魅力,在消費(fèi)市場(chǎng)中綻放出更加絢爛的光彩,成為人們生活中不可或缺的美味與回憶。(郁進(jìn)東)


  轉(zhuǎn)自:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》

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