湖北恩施通過地標(biāo)保護提升特產(chǎn)恩施黑豬肉品質(zhì)

去年12月，國家質(zhì)檢總局對湖北恩施黑豬肉實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，保護的地域范圍為恩施自治州所管轄的恩施市、建始縣、巴東縣、利川市、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市。相關(guān)專家指出，此舉意味著這一具有悠久歷史的特產(chǎn)，其原生態(tài)品質(zhì)將得到有效保護和提升。

據(jù)記者了解，恩施黑豬肉的品牌歷史悠久，源遠流長。早在春秋前期，恩施境內(nèi)已“土植五谷，牲具六畜”。在《鄂西志稿》中就有“凡農(nóng)家養(yǎng)土豬幾于十家而九，食肉為世人所好”的記載。傳說恩施鄉(xiāng)民喜好吃肉，認(rèn)為肉是上天恩賜和布施給他們的美味佳肴，故名“恩施”，恩施黑豬肉品牌一直沿用下來。更有用恩施黑豬肉做成的“油茶湯”堪稱恩施一絕。居住在這里的土家各族人民都有喝豬肉油茶湯的嗜好，有“三天不喝油茶湯，頭暈眼花心發(fā)慌”之說。在《咸豐縣志》中就有“腐干截顆，細茗陰米，用肉煎水煮”作“豬肉油茶”飲的記載。另據(jù)清同治二年《宣恩縣志》記載，“婚禮始以酒脯香燭求取草八字謂之落”，“脯”就是恩施黑豬肉。恩施的男女青年訂親送禮，都要選用恩施黑豬肉作為必備禮品，這些習(xí)俗一直沿襲至今。恩施黑豬肉不僅歷史悠久，而且品質(zhì)獨具原生態(tài)特色。據(jù)介紹，恩施黑豬肉呈櫻桃紅色，大理石紋較明顯，瘦肉中蛋白質(zhì)含量≥21%，肌間脂肪≥3.5%，硒含量≥0.08mg/Kg。所以恩施黑豬肉顯得格外細嫩，味道清香爽口，食而不膩。

恩施黑豬肉優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成得益于當(dāng)?shù)亓己玫淖匀画h(huán)境和特有的養(yǎng)殖方式。一是獨特的原始生態(tài)環(huán)境。恩施自治州是崇山峻嶺的大山區(qū)，溝壑縱橫，山清水秀，冬少嚴(yán)寒，夏無酷熱，溫暖濕潤，氣候怡人；境內(nèi)植被生長茂密，森林覆蓋率高，污染少，素有鄂西林海、世界硒都、天然氧吧、華中藥庫和祖國三大后花園之一的美譽。二是傳統(tǒng)的放牧飼養(yǎng)方式。在優(yōu)美的自然環(huán)境條件下養(yǎng)殖的恩施地方良種土豬，以舍牧結(jié)合的飼養(yǎng)方式喂養(yǎng)，在育肥前期以放牧為主。采食天然無污染的野果、草根、中草藥植物以及各種天然野生昆蟲、蚯蚓、螞蟻、螞蚱、牧草種子等，回圈后再補喂精料。體重達到50公斤以上轉(zhuǎn)入圈養(yǎng)催肥，育肥階段用地產(chǎn)的天然飼料，不用任何飼料添加劑。三是地產(chǎn)的綠色飼料育肥。生產(chǎn)恩施黑豬肉的原料恩施地方良種土豬，是用本地產(chǎn)的紅薯、馬鈴薯、玉米、雜豆、米糠、麥麩和菜籽餅等飼料育肥的。這些飼料的最大特點是沒有污染，沒有農(nóng)藥等有毒物質(zhì)殘留，富含有機硒，易于被動物消化、吸收。

為大力開發(fā)、保護、利用和規(guī)范恩施黑豬肉這一品牌，恩施州委、州政府決定對恩施黑豬肉申報地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。從2011年6月以來，申報工作和名牌創(chuàng)建活動列入了州政府工作日程。按照地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申報的程序，恩施自治州政府成立了恩施黑豬肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申報工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并正式向湖北省質(zhì)監(jiān)局和國家質(zhì)檢總局呈送了對恩施黑豬肉實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護請示文件和申報材料。同時申報了劃定恩施黑豬肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的地域范圍。

2012年4月25日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，受理了恩施黑豬肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的申報。在此過程中，恩施州質(zhì)監(jiān)部門組織制定了包括飼料、圈舍、屠宰、保存、質(zhì)量指標(biāo)、理化指標(biāo)等在內(nèi)的《恩施黑豬肉》系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，著力用現(xiàn)代技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)傳承和提升恩施黑豬肉的天然品質(zhì)，不斷發(fā)展壯大這一特色產(chǎn)業(yè)，加快鄂西少數(shù)民族脫貧致富步伐。至2011年，恩施黑豬肉產(chǎn)量達到40萬噸，常年存欄生豬穩(wěn)定在600萬頭以上。同時，按照“三高”（高起點、高技術(shù)、高附加值）、“三新”（新機制、新技術(shù)、新產(chǎn)品）要求，發(fā)展了一大批現(xiàn)代化的養(yǎng)殖和加工企業(yè)。2011年，全州已建成投產(chǎn)以恩施黑豬肉食品為主的畜產(chǎn)品加工企業(yè)17家，擁有固定資產(chǎn)4億多元，設(shè)計年屠宰加工能力達400多萬頭，特別是湖北省思樂牧業(yè)集團有限公司，在畜產(chǎn)品加工營銷方面有了突破性發(fā)展。該公司總資產(chǎn)達1億多元，具有年屠宰生豬60萬頭、肉牛2萬頭、山羊10萬只，加工肉制品5000噸的生產(chǎn)能力。

近年來，恩施黑豬肉在品牌建設(shè)方面力度越來越大，效果越來越好。湖北省思樂牧業(yè)集團有限公司生產(chǎn)的“思樂”牌恩施黑豬冷鮮肉2011年被評為湖北名牌產(chǎn)品，湖北省旅游局將其評為“特色旅游名特產(chǎn)品”。來鳳安普羅食品開發(fā)有限公司與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品研究學(xué)院合作，對恩施黑豬肉進行深層次的聯(lián)合開發(fā)，獲得豬肉表面特征科技成果證書。恩施黑豬肉還獲得湖北省第七屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會“金獎農(nóng)產(chǎn)品”稱號。目前，恩施在中百倉儲、中商平價、大潤發(fā)、百佳超市、沃爾瑪、北京華聯(lián)等多家超市和繁華的街道等擁有近百家專賣店，恩施黑豬肉產(chǎn)品遠銷到武漢、長沙、南昌、成都、廣州、深圳、香港、烏魯木齊等全國二十余個大中城市。

來源：中國質(zhì)量報

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