拆開包裝、使用灶具或微波爐等加熱,輕松變出一桌佳肴……乘著預制菜的風口與熱度,廣東美食希望用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)模式攻城略地。
5月8日,總規(guī)劃用地7000畝的粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預制菜產(chǎn)業(yè)園啟動建設。同時,活動現(xiàn)場簽訂了預制菜產(chǎn)業(yè)基金協(xié)議,該基金是廣東省內(nèi)首只由地方政府發(fā)起的預制菜產(chǎn)業(yè)基金,規(guī)模10億元,將重點投向預制菜上下游相關產(chǎn)業(yè)。
今年3月,廣東發(fā)布全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(下稱《十條措施》),部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。
《十條措施》出臺后,廣東各地都著手部署產(chǎn)業(yè)發(fā)展,配套活動為“廣東喊全球吃預制菜”。位于肇慶高要的預制菜產(chǎn)業(yè)園是大灣區(qū)首個預制菜產(chǎn)業(yè)園,已納入2022年廣東省重點建設前期預備項目,并錄入國家重大建設項目儲備庫。
近年來,由于疫情影響和消費習慣的變化,預制菜熱度升溫,成為餐桌上的“新寵”。中國預制菜市場持續(xù)擴容,與此同時,廣東、山東等地都陸續(xù)出臺措施支持相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼在接受第一財經(jīng)采訪時表示,一個新概念或者新風口出現(xiàn)時,社會各界積極參與是正?,F(xiàn)象。當?shù)搅苏畞碇鲗А⑼茝V的時候,更需要的是撥亂扶正,產(chǎn)業(yè)園的定位規(guī)劃以及行業(yè)扶持政策上,都應該更加聚焦于真正的預制菜,同時要防止過熱投資、盲目投機。
爭做“預制菜之都”
自去年年夜預制菜火了之后,預制菜站上風口,多省市躍躍欲試,相繼出臺一系列政策措施,著手布局相關產(chǎn)業(yè)鏈。
今年1月份以來,全國先后有多個城市公開表示要建設“預制菜之都”,集中在廣東和山東兩個省份,分別是廣東的湛江和肇慶高要、山東濰坊市下轄的壽光和諸城。此外,重慶市梁平區(qū)也于日前出臺了《中國(西部)預制菜之都產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》和《支持加快預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等文件,擬打造“中國(西部)預制菜之都”。
3月24日,廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《十條措施》,提出打造肇慶高要預制菜產(chǎn)業(yè)高地、湛江水產(chǎn)預制菜美食之都、茂名濱海海產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、廣州南沙預制菜進出口貿(mào)易區(qū)、佛山南海順德預制菜美食國際城、潮州預制菜世界美食之都、江門全球華僑預制菜集散地及梅州、河源、惠州客家預制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)等,力爭五年內(nèi)培育一批在全國乃至全球有影響力的預制菜龍頭企業(yè)和單項冠軍企業(yè)。
廣東省的相關措施出臺后,佛山、江門、潮州、肇慶、湛江等市均成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,并開展預制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建工作,推動廣東預制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展。
以最先啟建的大灣區(qū)(肇慶高要)預制菜產(chǎn)業(yè)園為例,率先動工的項目是冷鏈物流和預制菜生產(chǎn)基地項目。該項目規(guī)劃用地600畝,擬建設自動立體冷庫、多溫區(qū)冷庫、預制食品加工車間及配送中心與綜合樓等配套設施,投產(chǎn)后預計產(chǎn)值過百億元,創(chuàng)造近萬個就業(yè)崗位。
山東濰坊是全國聞名的“米袋子”“菜籃子”“肉案子”“果園子”和“種子庫”,在預制菜這條賽道上,有著明顯的先發(fā)優(yōu)勢。在2022年北京冬奧會期間,來自濰坊的兩家企業(yè)向北京冬奧村、延慶冬奧村累計供應了近百噸的預制菜。
4月7日,山東省濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃(2022-2024年)》,提出打造“中華預制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標,力爭到2024年,全市預制菜市場主體數(shù)量達3000家左右,預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。
據(jù)《濰坊日報》報道,諸城已培育起預制菜加工企業(yè)556家,產(chǎn)品涵蓋8大菜系、1200余個品種,年綜合加工能力600萬噸,成為全國最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地。同時,還孕育出得利斯(002330.SZ)、惠發(fā)食品(603536.SH)這兩個預制菜領域的A股上市公司。
壽光作為“蔬菜之鄉(xiāng)”,把發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)作為產(chǎn)業(yè)強市的重點,突出三大產(chǎn)業(yè)鏈條,打造300億級的產(chǎn)業(yè)集群,分別是蔬菜預制菜、肉類預制菜、水產(chǎn)預制菜;圍繞三大產(chǎn)業(yè)鏈條,謀劃建設三個預制菜產(chǎn)業(yè)園,全面配套物流、倉儲、包裝、電商、金融等服務功能。
企查查數(shù)據(jù)顯示,截至2021年1月,從區(qū)域分布來看,山東預制菜相關企業(yè)數(shù)量最多,其后是河南、江蘇,廣東排名第四。
程鋼向第一財經(jīng)表示,政府的推動,包括建設產(chǎn)業(yè)園區(qū)、建立投資基金等,是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展等必要要素,但非決定要素,核心的決定要素在于消費市場的需求:消費者究竟愿不愿意把預制菜當成一日三餐、變成采購清單中的必備產(chǎn)品?同時愿不愿意把預制菜當成是可重復消費的一個產(chǎn)品類別?這樣的消費基礎,才是預制菜是否能夠長遠發(fā)展的決定性因素。
據(jù)央視報道,今年3月以來,全國各地預制菜銷量整體增長明顯,多個單品銷售額比2月份增長超過50%。到了“五一”小長假,消費更趨火爆。京東超市數(shù)據(jù)顯示,五一期間預制菜成交金額同比增長超250%,日出庫數(shù)量破百萬。在北京地區(qū),預制菜成交金額同比增長超270%。酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子最受消費者喜愛。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,預制菜C端用戶中超過八成用戶年齡位于22~40歲,近六成為女性用戶。調(diào)研用戶中,超八成用戶每周消費預制菜產(chǎn)品,顧客購買預制菜主要是為了節(jié)省時間。
提倡“無添加”,攻關關鍵技術(shù)
根據(jù)廣東省印發(fā)的《十條措施》,預制菜一般是指將各種食材配以輔料,加工制作為成品或半成品,經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風味菜品。目前,市場常見的預制菜品種有水產(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等。
不過,風口之上,市場對預制菜的定義和范疇出現(xiàn)了很多混淆概念的現(xiàn)象,消費認知并未規(guī)范統(tǒng)一。
程鋼表示,在討論預制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之前,需要先明確預制菜的范疇和預制菜企業(yè)類別的定義。目前在定義還沒有明確、還沒形成共識之前,應該先做排除法。預制菜首先要是一道菜,預制只是一個定語,因此必須滿足菜的屬性。比如冷凍食品中有兩類絕對不屬于預制菜:一個是海鮮等冷凍的原料,還有一個是冷凍餃子等非菜類的食品,如果把這些納入到預制菜范疇,則是濫竽充數(shù)?!叭绻尞a(chǎn)業(yè)有良性的發(fā)展,必須要有一個比較好的消費認知,而目前出現(xiàn)的這種真假李逵現(xiàn)象,最后會導致消費者的一種無奈和惰性?!?/p>
其次,預制菜在餐飲行業(yè)由來已久,原來叫半成品;在消費端,叫冷凍菜肴。預制菜應該被定義為不加任何防腐劑的低溫類產(chǎn)品,使用技術(shù)保鮮的手段,而不是通過防腐保鮮。即使通過冷凍保鮮或者通過高壓滅菌保鮮,但是其中一旦添加了防腐劑,程鋼認為,這就不是一種健康的消費飲食走向,會影響預制菜的長遠發(fā)展。
程鋼說:“預制菜的概念屬于名詞的新鮮定義,把原來有這方面屬性的一些產(chǎn)品做了歸集,同時在政府、相關產(chǎn)業(yè)參與方、消費者等各方的放大效應之下,有了一個比較好的發(fā)展前景?!?/p>
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預制菜市場規(guī)模預估為3459億元,隨著消費升級以及冷鏈物流布局,預制菜市場將B、C端同時加速發(fā)展,之后將以20%的增長率逐年上升,預計2023年中國預制菜規(guī)模為5156億元,未來6~7年我國預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模,成為“下一個萬億餐飲市場”。
企查查數(shù)據(jù)顯示,從融資時間來看,2015~2016年是行業(yè)融資高峰期,融資事件分別有14起和17起;2020年~2021年是另一個融資高峰期,2020年預制菜賽道共有12起融資,2021年共有11起。
程鋼提醒,政府需要防止過度投資、盲目投機。尤其是過度投資,在討論風口的當下,如果缺乏合理的判別,可能會出現(xiàn)重復建設,有產(chǎn)能過剩的隱患。從產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃到建設到投產(chǎn),到供應鏈布局以及消費市場布局,是一個漫長的周期。從這個角度來看,政府建設產(chǎn)業(yè)園區(qū),有長期規(guī)劃的必要,但更需要的是做好預制菜原來已有的產(chǎn)能基礎的重新整合。
程鋼建議,政府應該從后端往前端去進行產(chǎn)業(yè)布局,幫助現(xiàn)有符合預制菜標準和符合預制菜定義范疇的企業(yè)開拓消費市場,穩(wěn)定消費認知,鞏固消費信任,在這些基礎之上再逐步在上游擴大產(chǎn)能。
放大市場、整合產(chǎn)能、強化技術(shù),是三個必要條件,是當前應該做的三件最重要的事情。其中,加強技術(shù)能夠保障預制菜的安全和健康,包括保鮮、生產(chǎn)、包裝,以及從餐飲烹飪轉(zhuǎn)化為食品工業(yè)產(chǎn)品的食品加工技術(shù),這一系列產(chǎn)業(yè)鏈上的關鍵技術(shù)的攻關是需要重視的。
對于預制菜產(chǎn)業(yè)目前所處的發(fā)展階段,深耕餐飲行業(yè)多年的程鋼認為:“目前行業(yè)處在整合階段,而非建設階段,因為預制菜的各項生產(chǎn)要素是已經(jīng)具備的。未來預制菜要實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展,需要的是技術(shù)的支持和產(chǎn)能的優(yōu)化,以及消費市場的穩(wěn)健發(fā)展,這樣才能真正意義上帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。”
轉(zhuǎn)自:第一財經(jīng)
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