“智能餐飲”未來將成主流餐飲行業(yè)呈現(xiàn)新趨勢


來源:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間:2019-07-11





  我國的餐飲行業(yè)發(fā)展一直都具有不錯(cuò)的前景。


  有數(shù)據(jù)顯示,2017年中國餐飲收入為39644億元,同比增長10.7%。2018年中國餐飲收入突破4萬億元,達(dá)到了42176億元,同比增長9.5%。2018年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元,比上年增長9.5%。


  從連年走高的數(shù)據(jù)可以清晰地看出,近年來我國餐飲行業(yè)突飛猛進(jìn)發(fā)展,占據(jù)了國內(nèi)消費(fèi)市場的主要部分。


  中研普華研究員張星在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示,近年來,餐飲行業(yè)收入保持著10%左右的增長率穩(wěn)定增長,規(guī)模不斷增大的同時(shí),在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重也有小幅的上漲。


  中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,今年1月份至4月份,全國餐飲收入13925億元,同比增長9.3%;限額以上單位餐飲收入2921億元,同比增長7.1%;全國餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%。


  據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測,2019年餐飲業(yè)將繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定健康發(fā)展的重要作用,預(yù)計(jì)全國餐飲收入將達(dá)到4.6萬億元左右。


  智能化成趨勢


  餐飲業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上的不斷增長,規(guī)模的不斷擴(kuò)大,還體現(xiàn)在新時(shí)代的轉(zhuǎn)型。


  隨著整個(gè)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展,越來越多的人加入到餐飲行業(yè)中,行業(yè)競爭變得更加激烈。這對餐飲企業(yè)自身也提出了更高的發(fā)展要求,如何利用現(xiàn)有資源順應(yīng)當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢,把餐飲做好提升競爭力,成了餐飲業(yè)面臨的一個(gè)重要問題。


  近期發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2019》指出,餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營。同時(shí),該報(bào)告還首次提出“智能餐飲”概念,“以用戶需求為中心,以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。


  中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)說:“在整個(gè)食品行業(yè)的大爆發(fā)的節(jié)點(diǎn)之下,智能化,智慧化,數(shù)字化將會(huì)成為未來整個(gè)中國餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)主流趨勢。目前餐飲行業(yè)受食品同質(zhì)化的影響以及人工成本的持續(xù)的上漲,特別是人才的缺失,以及食品安全隱患的因素影響,在這種情況下餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合發(fā)展智能餐飲有助于破解這些困局,因此互聯(lián)網(wǎng)餐飲數(shù)字化智能化會(huì)得到高速的發(fā)展。”


  “互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展為餐飲業(yè)帶來了新的活力。互聯(lián)網(wǎng)科技改變了餐飲的方式,也改變了人們的餐飲習(xí)慣。”張星說,現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)用戶多為青少年為主的年輕人群體,互聯(lián)網(wǎng)是他們生活中的必需品,他們是促進(jìn)餐飲智能化改革的消費(fèi)主力軍,隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展和人們思想觀念的轉(zhuǎn)變,今后互聯(lián)網(wǎng)用戶群體不斷擴(kuò)大,這也倒逼整個(gè)餐飲行業(yè)快速向智能化數(shù)字化靠攏,以適應(yīng)科技發(fā)展的新形勢。


  許多業(yè)內(nèi)人士對于未來餐飲發(fā)展的智能化,數(shù)字化趨勢也持支持態(tài)度。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢預(yù)計(jì)未來3年到5年,智能科技將大面積地滲透餐飲業(yè),從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)。因此,推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展、提質(zhì)增效依然是當(dāng)前餐飲行業(yè)改革發(fā)展的主題。美團(tuán)餐飲學(xué)院院長白秀峰也認(rèn)為,餐飲在線化是大勢所趨,而且還在繼續(xù)深入。


  行業(yè)改革升級(jí)


  在互聯(lián)網(wǎng)科技發(fā)展的背景下,當(dāng)前5G時(shí)代來臨,數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用的范圍越來越廣,有業(yè)內(nèi)人士指出,餐飲行業(yè)作為人們?nèi)粘1匦璧幕A(chǔ)消費(fèi)點(diǎn),在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下,餐飲通過線上線下結(jié)合,將挖掘出新的增長點(diǎn)。


  姜俊賢也指出,隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展,新技術(shù)、新體驗(yàn)、智慧化、數(shù)字化將成為未來餐飲消費(fèi)發(fā)展的重心,移動(dòng)化、自助化、智能化消費(fèi)新體驗(yàn)也將成為行業(yè)未來發(fā)展的重要領(lǐng)域。


  張星認(rèn)為,在當(dāng)前的發(fā)展形勢下,餐飲行業(yè)發(fā)展還需要提升自身實(shí)力,他指出餐飲行業(yè)可以在以下幾個(gè)方面探索升級(jí)之路:首先是深挖垂直領(lǐng)域,打造自身特色賣點(diǎn);其次是借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),提升經(jīng)營效率;然后是積極開發(fā)新的渠道,定位消費(fèi)群體,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷;最后是加強(qiáng)運(yùn)營能力,實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。


  “餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型過程中的難點(diǎn)最主要是商業(yè)模式的變化。企業(yè)不再只是僅僅做好產(chǎn)品,更應(yīng)該打通各類渠道,借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),打造企業(yè)IP。”張星說。


  對此,有業(yè)內(nèi)人士指出,餐飲企業(yè)要主動(dòng)去迎合數(shù)字化浪潮,合理利用大數(shù)據(jù),對消費(fèi)者的喜好和點(diǎn)評(píng)進(jìn)行收集分析,由大數(shù)據(jù)分析結(jié)果幫助自身提升菜品口味,性價(jià)比;借助互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)評(píng)平臺(tái),在消費(fèi)者群體中打造良好口碑,以獲取消費(fèi)者好評(píng)。此外,餐飲企業(yè)要根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,順著餐飲市場的發(fā)展趨勢,選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,才能做得更好。


  朱丹蓬分析說:“在整個(gè)餐飲行業(yè)向著智能化數(shù)字化發(fā)展的大趨勢下,互聯(lián)網(wǎng)科技對于餐飲行業(yè)來說具有重要的影響,但實(shí)際上互聯(lián)網(wǎng)科技+餐飲行業(yè)屬于一種前瞻性的布局,目前在此領(lǐng)域,只有規(guī)模化的頂端企業(yè)才能去做。”


  在朱丹蓬看來,在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”領(lǐng)域,前期的投入比較大,而在投入之后得到的產(chǎn)出回報(bào)相對會(huì)比較慢,周期比較長,并不是所有企業(yè)都有這個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力,這也是目前在這個(gè)領(lǐng)域只有有實(shí)力的企業(yè)才能去投資的原因。但是這不意味著硬實(shí)力不夠強(qiáng)的企業(yè)在這種大趨勢下沒有發(fā)展空間。


  朱丹蓬還補(bǔ)充說:“雖然目前只有少數(shù)企業(yè)有這種硬實(shí)力,但是從整個(gè)餐飲行業(yè)的競爭角度來說,差異化的經(jīng)營模式,差異化的運(yùn)營模式,差異化的場景模式,也是未來整個(gè)中高端餐飲行業(yè)未來競爭的主要方向以及潮流。”(見習(xí)記者 劉昭)


  轉(zhuǎn)自:中國產(chǎn)經(jīng)新聞報(bào)

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