《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》發(fā)布:行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大


來源:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間:2019-07-09





  近年來,我國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展,隨著百姓生活水平的提升,餐飲行業(yè)市場需求不斷擴(kuò)大,并伴隨著消費(fèi)升級(jí)不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。但與此同時(shí),餐飲業(yè)也面臨了新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新消費(fèi)帶來的種種挑戰(zhàn)。

  為了全面反映當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展情況,解析各不同細(xì)分業(yè)態(tài)的發(fā)展特點(diǎn),中國飯店協(xié)會(huì)日前在京聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》。這是中國飯店協(xié)會(huì)自2009年以來每年連續(xù)發(fā)布的全面展示餐飲業(yè)發(fā)展情況的行業(yè)數(shù)據(jù)分析,成為中國餐飲行業(yè)真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料,為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重大作用。

  該報(bào)告以國內(nèi)25個(gè)省區(qū)市的近200家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),涉及餐館幾萬家,總餐位數(shù)上百萬,主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。以餐飲運(yùn)營管理各領(lǐng)域?yàn)榉治銮腥朦c(diǎn),分別從各省區(qū)市餐飲收入排名、各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)排名、各業(yè)態(tài)經(jīng)營指標(biāo)對(duì)比分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)等方面,對(duì)餐飲業(yè)檔2018全年運(yùn)行情況進(jìn)行了全面的分析和解剖,涉及的業(yè)態(tài)包括正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、西餐休閑以及日料等,全面反映了當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點(diǎn)。

  報(bào)告以企業(yè)申報(bào)和專家調(diào)查相結(jié)合,以直營店數(shù)據(jù)為主,一上市公司合并報(bào)表原則為準(zhǔn),重點(diǎn)根據(jù)2018財(cái)年企業(yè)營業(yè)額進(jìn)行排序,發(fā)布了2019餐飲行業(yè)各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑者排名,包括2019中國正餐top50、2019中國火鍋餐飲top20、2019中國快餐小吃top10、2019中國團(tuán)餐top10、2019中國休閑餐飲top10,這合計(jì)百家各業(yè)態(tài)領(lǐng)軍企業(yè)營收超過2500億元,占全年全國餐飲收入5.8%。

  根據(jù)《2019年餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)分析,截至2018年底,中國餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)以下特征:

  1、行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,較大規(guī)模企業(yè)維持較快增長,品牌企業(yè)領(lǐng)跑態(tài)勢明顯。

  從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長情況、營業(yè)面積變動(dòng)、員工數(shù)量變動(dòng)、門店變動(dòng)等指標(biāo)來看,較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段,其平均增長率為12.6%,超過了全國餐飲營業(yè)收入增長率,餐飲業(yè)集中化程度不斷提升,品牌企業(yè)影響力不斷擴(kuò)大。

  2、餐飲行業(yè)仍屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),中大型企業(yè)員工隊(duì)伍相對(duì)穩(wěn)定,從業(yè)人員薪酬水平較低。

  無論是一線員工數(shù)量還是管理員工數(shù)量都較上年持續(xù)增長,餐飲行業(yè)仍然屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1。中大型企業(yè)中將近60%企業(yè)的人員流失率維持在12%以下,平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元,管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業(yè)通過提升員工工資福利、創(chuàng)新晉升和發(fā)展機(jī)制,吸引人才流入。

  3、連鎖化程度逐漸加強(qiáng)但呈現(xiàn)馬太效應(yīng),直營仍是首選。

  在所調(diào)研企業(yè)中直營店全年增長均值高于加盟店,整體而言餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強(qiáng)。行業(yè)中呈現(xiàn)出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢,馬太效應(yīng)較為明顯。對(duì)比擁有直營店的企業(yè)集團(tuán)和擁有加盟店的企業(yè)集團(tuán)數(shù)量,可以發(fā)現(xiàn)擁有直營店數(shù)目依然遠(yuǎn)大于加盟店,可見目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團(tuán)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)品牌聲譽(yù)仍是優(yōu)先發(fā)展直營店。

  4、銷售管理財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用成本值得關(guān)注,品牌化發(fā)展成為最大關(guān)注點(diǎn)。

  原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例來看,原材料進(jìn)貨成本、銷售管理財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用以及人力成本占比最大,其中銷售管理財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用成本較高,企業(yè)盈利能力不強(qiáng)。在企業(yè)關(guān)注方向調(diào)查中,企業(yè)對(duì)于品牌化發(fā)展最為關(guān)注,關(guān)注品牌化發(fā)展的企業(yè)占比72.80%,其次是供應(yīng)鏈發(fā)展(占比52.03%)和綠色化發(fā)展(49.19%)。

  5、門店數(shù)量發(fā)展成為行業(yè)效益提升瓶頸,工業(yè)化發(fā)展或可打破僵局。

  隨著企業(yè)門店數(shù)目增加會(huì)呈現(xiàn)出一定的規(guī)模效應(yīng),但是當(dāng)?shù)竭_(dá)一個(gè)規(guī)模極限之后其效益就開始下降,因此門店數(shù)目控制在合理區(qū)間取代對(duì)規(guī)模的追求,成為當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展模式的關(guān)鍵點(diǎn)。隨著新技術(shù)的發(fā)展,企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)化和工廠化發(fā)展,可以突破門店數(shù)量瓶頸實(shí)現(xiàn)更優(yōu)地規(guī)?;l(fā)展。

  6、部分市場表現(xiàn)突出,品質(zhì)化發(fā)展成為市場新機(jī)會(huì)。

  火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴(kuò)張性,高標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式,成為餐飲細(xì)分中一大品類?;疱伿袌隹偸杖?2018 年達(dá)到 8757 億元,對(duì)比 2014 年漲幅超 52%,預(yù)計(jì) 2019 年火鍋營收達(dá)到 9.6千億?;疱伱科綘I收優(yōu)于其他餐飲品類,表現(xiàn)突出。

  喜宴市場成為企業(yè)重要的營收版塊,一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業(yè)崛起并深受市場熱捧,通過優(yōu)質(zhì)的喜宴產(chǎn)品和服務(wù)在激烈的市場競爭中蓬勃發(fā)展。

  老字號(hào)成為文化與消費(fèi)雙載體,對(duì)于弘揚(yáng)優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化、促進(jìn)消費(fèi)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長都有重要意義,面臨著重要的發(fā)展機(jī)遇。

  7、餐飲強(qiáng)省發(fā)展迅猛,十大吃貨省份餐飲收入領(lǐng)跑全國。

  前十大省份餐飲收入合計(jì)占全國餐飲收入66%,在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。得益于地方政府對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的高度重視,這些省市區(qū)的餐飲品牌和人才均取得了明顯發(fā)展。

  8、各業(yè)態(tài)領(lǐng)軍企業(yè)排名反映了餐飲市場風(fēng)起云涌。

  從排名來看,在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。正餐企業(yè)前50營業(yè)額合計(jì)超過1100億元,杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司繼續(xù)蟬聯(lián)百強(qiáng)榜首, 北京華天飲食集團(tuán)公司、上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司位居其后;火鍋餐飲企業(yè)前20營業(yè)額合計(jì)超過500億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè),呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進(jìn)入前三甲;快餐小吃企業(yè)前10營業(yè)額合計(jì)超過150億元, 安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司位居首位,上海楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司、張亮麻辣燙緊隨其后;團(tuán)餐企業(yè)前10營業(yè)額合計(jì)超過500億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、快客利集團(tuán)、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三強(qiáng);西餐及休閑餐飲企業(yè)前10營業(yè)額合計(jì)超過100億元, 濟(jì)南嘉和世紀(jì)酒店管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司成為前三甲。


  轉(zhuǎn)自:新華網(wǎng)

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