“東南山水越為最,越地風光剡領(lǐng)先。”作為一座歷來被文人墨客所青睞的城市,嵊州不僅風景秀美,美食和小吃也久負盛名。近期,嵊州小吃文化旅游節(jié)即將開幕,為展示嵊州“中國小吃文化名城”形象,促進小吃全產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展提供平臺。
嵊州小吃節(jié)即將開幕
據(jù)悉,該活動將以堅持鄉(xiāng)村振興、文旅融合和促進消費為導向,以“嵊州小吃”為主要載體,集中展現(xiàn)嵊州小吃特色文化。
嵊州市委書記徐建役在接受新華網(wǎng)記者采訪時介紹道:“嵊州是一個文化底蘊非常深厚的城市,人們對嵊州美食的印象也非常好。雖然嵊州小吃名聲很響,但品牌發(fā)展程度較弱。經(jīng)過這幾年的發(fā)展,嵊州小吃的從業(yè)人員已形成規(guī)模,每年能有100多億元人民幣的營業(yè)收入。”
在他看來,小吃產(chǎn)業(yè)并不“小”,反而是“大”產(chǎn)業(yè),是富民產(chǎn)業(yè)。“我們將會從政府和行業(yè)的角度進一步提升行業(yè)動能,擴大影響,把嵊州小吃的品牌樹立起來。”徐建役說。
提到嵊州小吃的口感和豐富程度,當?shù)厝顺錆M自豪感。記者在走訪中了解到,嵊州小吃以嵊州小籠包、炒年糕、榨面最為有名,被稱為“嵊州小吃三寶”。此外,嵊州小吃還囊括了麥和、豆腐包、小湯包、蕃酥、糟制品、糍糕、米果、麥蝦湯等100多個品種,歷史悠久,傳播范圍廣泛。
富有地方特色的小吃文化,是嵊州的寶貴財富,也是嵊州經(jīng)濟軟實力的重要組成部分?;顒优e辦方認為,此次活動有助于促進文旅融合,發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),對當?shù)匕l(fā)展具有積極促進作用。
嵊州小吃行業(yè)蒸蒸日上
圍繞著這些流傳下來的小吃,不少當?shù)厝思娂娡度朊朗承袠I(yè)中。當?shù)亟y(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,嵊州小吃從業(yè)人員遍布全國各地,現(xiàn)有從業(yè)人員8萬多人,門店3萬余家,年產(chǎn)經(jīng)濟效益100多億元。
當?shù)匾患矣忻男〕缘昱执蠼泓S澤豆腐包店的經(jīng)營人員介紹說:“起初家里的條件很落后,后來我們做起了這家豆腐包店,情況逐漸好轉(zhuǎn)。依靠這個店,我們買了幾套房子,現(xiàn)在的條件可以說是好多了。我們還把經(jīng)營豆腐包店的經(jīng)驗和技巧分享給親人朋友,幫助大家一起致富。”
在當?shù)?,類似這樣的小籠包店有很多,它們凝聚起來顯示出勃勃生機。嵊州人致力于將小籠包產(chǎn)業(yè)發(fā)展為一套成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。一家以速凍小籠包為主要經(jīng)營項目的企業(yè)浙江鮮鋒科技有限公司的負責人說:“十幾年來,我一直在湖南做建材生意。2018年,嵊州市政府在大張旗鼓的推廣宣傳小吃產(chǎn)業(yè),我覺得可以把我做經(jīng)銷商時積累的資源和嵊州小籠包的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢結(jié)合,于是創(chuàng)辦了這個公司。”
在他看來,現(xiàn)蒸現(xiàn)吃的小籠包有兩個局限性,一是必須要到店里去吃,二是只有在早餐時間才吃得到,速凍小籠包的出現(xiàn)能夠很好地解決這些問題。目前全國的速凍小籠包品牌有兩種,一種是大而全的品牌,一種是專業(yè)的小籠包品牌,前者將重心放在湯圓、水餃、面點上,后者大多不重視研發(fā)速凍小籠包的味道,終端推廣的力度也較弱。正如他所說,這些便是公司努力的方向。
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嵊州小籠包”為自己正名
然而,嵊州小吃有著這樣大的體量,也還是面臨著“大而不強”的窘境,知名度有待提升。事實上,值得注意的是,嵊州有一種小吃遍布全國各地,為眾人熟知,那便是“杭州小籠包”。那么,為什么“嵊州小籠包”會被稱為廣為流傳的“杭州小籠包”呢?
記者在當?shù)卣{(diào)查了解到,起初一些小籠包店鋪經(jīng)營者在全國各地開店時曾因嵊州的“嵊(shèng)”常被人念錯,而“上有天堂,下有蘇杭”的杭州幾乎無人不曉。因而,第一批開店的人便打出“杭州小籠包”的名號,憑借鮮香的口感招攬了一大批顧客,從此“杭州小籠包”便紅遍大江南北。
事實上,嵊州小籠包的走紅與其豐富的味道和獨特的口感密不可分。據(jù)介紹,嵊州小籠包在餡料和面皮的做法上都十分考究。餡料主要是瘦肉或豆腐,外加料酒、子母醬油、甜面醬、小磨香油等各種調(diào)料一起攪拌。面皮因餡料不同,做法也有區(qū)別。鮮肉餡料通常搭配發(fā)酵過的面皮,豆腐餡料則搭配冷水直接和好的面。因手法不同,各家還有不外傳的獨家秘方。
為提升“嵊州小籠包”的名氣,嵊州市人民政府正在嘗試將嵊州小吃的品牌做大做強。11日,嵊州市人民政府與當?shù)匦〕云髽I(yè)一起召開座談會,會上大家總結(jié)了各自的經(jīng)營情況,并就這一問題表達了自己的看法。
一些經(jīng)營者認為,應該將目光放在高處,使嵊州小吃亮相在國內(nèi)外某些大型活動中,從而提升知名度。“兩頭門”嵊州小吃經(jīng)營戶沈紅平對此表示認同,并稱將會努力將嵊州小吃帶入自己能夠參與到的活動中,將小吃推薦給五湖四海的朋友,提升嵊州小吃的名氣。
除了提升宣傳力度之外,嵊州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長周孟蓮認為,應該將嵊州小吃植入年輕人心中,培養(yǎng)年輕一代對嵊州小吃的感情。“大學生是非常有益的受眾群體,我女兒常常將嵊州小吃介紹給同學,同學都認為很好吃。等他們畢業(yè)了,無論走到哪里,見到‘嵊州小吃’這四個字都會充滿美好的回憶。”周孟蓮說。
嵊州小吃經(jīng)歷了歲月的洗禮,既獲得了人們的認可,又面臨著新的挑戰(zhàn)?;谶@種現(xiàn)狀,嵊州市決定舉辦嵊州小吃文化旅游節(jié),加大力度促進嵊州小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展,拓寬農(nóng)民增收渠道,擴大“嵊州小吃”知名度,提升嵊州“中國小吃文化名城”影響力,積極實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,促進小吃全產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
徐建役說:“十年之后,我們通過發(fā)展小吃和其他產(chǎn)業(yè)將會打造一個幸福嵊州,實實在在地提升老百姓的幸福感。”
據(jù)了解,嵊州市人民政府未來還將建設全國地方特色名小吃產(chǎn)業(yè)城、地方小吃文化交流中心、綠色食材供應基地、地方名小吃研發(fā)創(chuàng)新中心、小吃人才培養(yǎng)和輸出中心等,助力嵊州小吃成為享譽全球的美食名片。(記者段世文 任禹西)
轉(zhuǎn)自:新華網(wǎng)
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