過去一年中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬億元。餐飲業(yè)從突破3萬億到4萬億元僅用了3年時(shí)間,破萬億時(shí)間越來越短。日前,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2019》顯示,在新發(fā)展階段,行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營成為餐飲業(yè)的新趨勢(shì)。
中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出,餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌,從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時(shí)代。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰也認(rèn)為,大數(shù)據(jù)餐飲業(yè)的新動(dòng)能,在此背景下,餐飲人要以是用戶需求為中心來判斷餐廳定位的準(zhǔn)確性,用大數(shù)據(jù)思維來驗(yàn)證這個(gè)判斷的準(zhǔn)確性。
而針對(duì)邁入4萬億時(shí)代的餐飲市場(chǎng)消費(fèi)新特點(diǎn),《中國餐飲報(bào)告2019》顯示,據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上數(shù)據(jù),中國餐飲消費(fèi)者中,90世代(90后+95后)占比達(dá)51.4%;女性仍然是餐飲消費(fèi)主力,占比達(dá)59.7%。但與此同時(shí),男性餐飲消費(fèi)開始崛起,在高端餐飲消費(fèi)群體中,男性消費(fèi)者占52.1%。
"小吃快餐仍是餐飲業(yè)最大品類,報(bào)告顯示,小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。在一二三線城市,小吃品類崛起的速度非???,人均消費(fèi)金額也在升級(jí)。"餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示,"小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類,是餐飲創(chuàng)業(yè)者的沃土。"
餐飲外賣市場(chǎng)保持強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng),2018年美團(tuán)外賣總交易金額達(dá)2828億元,同比增長(zhǎng)65.3%;日均交易1750萬筆,同比增長(zhǎng)56.3%。
在消費(fèi)者行為及偏好上,消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是"味道好""價(jià)格合理""口感和精致度","好吃不貴"仍是抓住消費(fèi)者的不二法門。過去10年,中國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入增幅達(dá)128.5%。但"賺得多了"并不代表餐飲消費(fèi)者不在乎優(yōu)惠,相反,他們對(duì)優(yōu)惠依然保持著"高熱情"。在線上優(yōu)惠方式中,消費(fèi)者最青睞的仍然是"團(tuán)購套餐"(35.6%)。(曲曉麗)
轉(zhuǎn)自:國際商報(bào)
版權(quán)及免責(zé)聲明:凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品,轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章,不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系:010-65363056。
延伸閱讀
版權(quán)所有:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)京ICP備11041399號(hào)-2京公網(wǎng)安備11010502035964