綠水青山就是金山銀山,冰天雪地也是金山銀山。隨著國(guó)家大力發(fā)展冰雪經(jīng)濟(jì),近年來,來自全國(guó)各地的游客紛紛在冬季來到東北地區(qū)旅游,一方面領(lǐng)略天寒地凍的北國(guó)風(fēng)光,同時(shí)也感受東北傳統(tǒng)美食。日益提高的市場(chǎng)需求,帶火了原本只能在東北人家過年才吃得到的一眾傳統(tǒng)美食。其中,粘豆包以其接近豆沙包的工藝,以及粗糧細(xì)作的營(yíng)養(yǎng)特征,日益受到消費(fèi)者喜愛,成為冷凍食品行業(yè)中一個(gè)異軍突起的新品類。
老手藝深受城里人喜愛
在許多人的回憶中,“粘”與“年”是相連的。依照滿族人的傳統(tǒng),過了臘月二十三小年這一天,家家戶戶就都要開始制作粘豆包了。
粘豆包,又稱黃豆包或豆包,是一種源于滿族的豆沙包類食物,早在金代就已聞名大江南北,最早作為貢品祭祀祖先,后來因其營(yíng)養(yǎng)豐富、易儲(chǔ)存,成為滿族人外出打獵、越冬的必備食品。目前在中國(guó)北方許多地區(qū)食用非常普遍,是人們冬季餐桌上不可或缺的主角。
粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作,然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包不但營(yíng)養(yǎng)均衡,更包涵了古老的文化傳承,是粗糧細(xì)作的先河。
粘豆包因其易于儲(chǔ)藏,食材易得而得到農(nóng)村人的喜愛。由于中國(guó)城市化步伐的加快,大米、白面等食材的日益豐富,傳統(tǒng)主食呈現(xiàn)不斷減少的趨勢(shì)。而傳統(tǒng)制作工藝日漸成為少數(shù)人掌握的一門手藝。
粘豆包是贈(zèng)送遠(yuǎn)方親友的理想食物,許多從農(nóng)村邁入城市的人內(nèi)心都深藏對(duì)這種傳統(tǒng)食物的特殊懷念,忘不了家鄉(xiāng)的味道。
產(chǎn)品從單一走向多元
粘豆包的做法比較繁瑣,需要經(jīng)過選米、淘米、發(fā)酵、揉面、餳發(fā)、制餡、調(diào)味、蒸制等多個(gè)步驟,因此,在東北傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時(shí)把過冬的粘豆包包好,蒸出鍋后放在蓋簾上,在外面凍一個(gè)晚上。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散,吃時(shí)在鍋里熱透即可。
這樣的特點(diǎn)一方面讓生活節(jié)奏較快的市民望而卻步,不得不放棄自己制作,另一方面使粘豆包成為冷凍食品進(jìn)入商品流通領(lǐng)域成為現(xiàn)實(shí)可能。
于是,各類品牌的粘豆包近幾年如雨后春筍般涌現(xiàn)出來,并且向著多元化發(fā)展。
元宵節(jié)前,記者在沈陽(yáng)一個(gè)大型食品展會(huì)上就看到了多種顏色的粘豆包。其中,白色的粘豆包,外皮不再是黃米面,而是糯米面;褐色的粘豆包,外皮不再是高粱米面,而是變成了由黑米粉、糯米粉混合制成的黑米面;最傳統(tǒng)的黃色粘豆包,也從過去單純的黃米面,變成了如今黃米面、糯米粉、玉米面三合一的外皮,為的是口感更加軟滑、細(xì)膩,迎合城里人和年輕人的需求。
作為區(qū)域特色食品,粘豆包的食用具有一定的季節(jié)性,在一定程度上也限制了銷量。“這并不影響粘豆包做品牌,如果說東北人只在臘月吃粘豆包,那全國(guó)人民也只能在端午節(jié)吃粽子,在元宵節(jié)吃湯圓,但這兩個(gè)細(xì)分產(chǎn)業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了很多知名品牌,所以,粘豆包也有很大的發(fā)展?jié)摿Α?rdquo;談到粘豆包的品牌化發(fā)展,河北省青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司董事長(zhǎng)張勝利信心滿滿地說。
如今,隨著東北影視作品及分布在全國(guó)的東北人對(duì)粘豆包飲食文化的傳播,已經(jīng)有越來越多的人開始喜愛粘豆包。為了滿足更多外地消費(fèi)者的需求,雙合盛創(chuàng)立的“在旗”品牌已經(jīng)通過電商平臺(tái)將粘豆包產(chǎn)品輸送到更廣闊的市場(chǎng)區(qū)域。在湖南長(zhǎng)沙舉辦的第十六屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上,“在旗”粘豆包摘得桂冠,榮獲金獎(jiǎng)。
談到品牌規(guī)劃,張勝利表示:“我們只聚焦速凍面點(diǎn)這個(gè)細(xì)分品類,打造出更多類似“在旗”粘豆包的單品。”目前,除了粘豆包產(chǎn)品,在旗結(jié)合青龍盛產(chǎn)的板栗資源,已經(jīng)開發(fā)出栗丁窩頭、栗丁豆沙包、栗丁小餅等速凍面點(diǎn)產(chǎn)品,將青龍?zhí)厣巢?、青龍飲食文化融入到產(chǎn)品中。
粘豆包助農(nóng)脫貧
遼寧省興城市沙后所鎮(zhèn)煙臺(tái)村人吳德光,十多年前就打起了粘豆包主意。最初他組織家人包,然后再外賣。由于他的粘豆包均選用真材實(shí)料,回頭客越來越多,很快就供不應(yīng)求。此后他開始工廠化生產(chǎn),并注冊(cè)了商標(biāo)——興綏牌粘豆包。
“起初我的想法是粘豆包覆蓋興城和綏中就可以了,現(xiàn)在看來當(dāng)時(shí)眼光還是太局限了,沒想到天南海北的人都挺愛吃,粘豆包生意越來越好。”吳德光說。
為了讓本地好吃的粘豆包形成產(chǎn)業(yè),吳德光積極爭(zhēng)取,沙后所鎮(zhèn)通過上級(jí)撥付專項(xiàng)資金,利用本地資源建成了加工廠,流水線式作業(yè),日產(chǎn)7萬多個(gè)粘豆包,村集體能獲得每年3萬元的廠房租賃費(fèi),同時(shí)可解決本村20余名村民的就業(yè)問題。在吳德光的帶動(dòng)下,煙臺(tái)村的粘豆包享譽(yù)遼西,遠(yuǎn)銷北京、天津、內(nèi)蒙古、河南等地。
不僅僅是吳德光,在采訪中記者發(fā)現(xiàn),在東北地區(qū),生產(chǎn)加工銷售粘豆包,還幫助一些特色地區(qū)脫貧致富。
在黑龍江雙鴨山市寶山區(qū)七星鎮(zhèn)華新村,劉廷香帶領(lǐng)著身邊村民,改變了每年冬天傳統(tǒng)的“貓冬”習(xí)慣,一直忙碌著加工粘苞米豆包和大黃米粘豆包等綠特色農(nóng)副產(chǎn)品,做到了一冬不閑,人均增收8000元左右。
在吉林省長(zhǎng)嶺縣,喬艷波生產(chǎn)銷售的粘豆包,當(dāng)?shù)厝瞬坏约撼裕€作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)禮品送給外地的親戚朋友。如今,喬艷波成立了天然香農(nóng)民專業(yè)合作社,注冊(cè)了“過大粘”牌商標(biāo),還進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量體系認(rèn)證,并設(shè)計(jì)制作了多種包裝袋、包裝箱,使粘豆包遠(yuǎn)銷到南方。(記者 王磊 陳景華)
轉(zhuǎn)自:中國(guó)食品報(bào)
版權(quán)及免責(zé)聲明:凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品,轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章,不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系:010-65363056。
延伸閱讀
版權(quán)所有:中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)京ICP備11041399號(hào)-2京公網(wǎng)安備11010502035964