2018年全國餐飲業(yè)在消費升級的推動下,以供給側(cè)結(jié)構性改革為主線,創(chuàng)新發(fā)展,邁入高質(zhì)量發(fā)展的新餐飲時代。據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù),2018年全國餐飲收入達42716億元,比上年增長9.5%;限額以上單位餐飲收入達9236億元,同比增長6.4%。
2018年,餐飲消費成為國內(nèi)消費市場重要力量。據(jù)國家統(tǒng)計局最新的發(fā)布數(shù)據(jù),2018年全國餐飲收入42716億元,占社會消費品零售總額的比重為11.2%,比上年提高0.4個百分點,市場規(guī)模持續(xù)擴大。外賣、團餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)、新模式領跑餐飲消費市場。
與此同時,受宏觀經(jīng)濟下行壓力影響,餐飲業(yè)增速放緩,2018年餐飲收入增長同比下降1.2個百分點,限額以上單位餐飲收入同比下降1.0個百分點。
2018年上半年,商務部等九部委發(fā)布了《關于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》,提出打造"節(jié)約、環(huán)保、放心、健康"的綠色餐飲服務的要求,到2022年,培育5000家綠色餐廳,每萬元營業(yè)收入(納稅額)減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。綠色發(fā)展成為餐飲業(yè)共識和重要行動。
2018年,融合體驗、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多,并越來越多元化。隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力,高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等為消費者打造沉浸式場景,提高消費者體驗參與感的各種IP餐廳相繼登場。此外,智能科技也在進一步優(yōu)化顧客的消費體驗,無人餐廳、未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業(yè),餓了么外賣機器人也投入運行。
隨著科技的發(fā)展,大數(shù)據(jù)信息收集越來越全面、豐富,大數(shù)據(jù)的運用也越來越廣泛、深入。在餐飲業(yè),除了為消費者進行精確畫像從而進行精準營銷之外,大數(shù)據(jù)正在應用于餐廳定位、選址、經(jīng)營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域,如星巴克利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單;木屋燒烤通過大數(shù)據(jù)打造信息化組織系統(tǒng),實現(xiàn)連鎖體系的高效運行;味多美借助口碑大數(shù)據(jù)進行精準營銷,并推出無人智慧面包坊;牛肉粉品牌霸蠻基于數(shù)據(jù)分析精準獲取。(作者:付連英)
轉(zhuǎn)自:國際商報
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