近日,某自媒體刊發(fā)《6種“催人老”的食物,希望你一個都沒有上癮》的網(wǎng)文成了爆款,文中將罐頭列為6種“催人老”的食物之一,并聲稱“罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)都已被破壞掉了”“蛋白質(zhì)會變質(zhì)”“加入大量防腐劑”,但事實(shí)果真如此嗎?
“與事實(shí)嚴(yán)重不符,錯誤十分嚴(yán)重!”中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會常務(wù)副會長林焜輝表示,上述說法嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者,對正常的生產(chǎn)經(jīng)營造成了惡劣影響。目前,協(xié)會已對上述媒體提起民事訴訟。
“罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)保存良好。無論是低酸性罐頭,還是高酸性罐頭,除極少數(shù)耐熱性較低的維生素(主要是VC,B6、B9)外,碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(B1、B2、A、D、E)、微量元素都不會被破壞。”林焜輝說。
對于“添加大量防腐劑”的謠傳,林焜輝表示,這是被罐頭業(yè)內(nèi)人士最為痛恨的說法,也是引發(fā)行業(yè)眾怒最終決定起訴的原因。“一方面,罐頭的加工特點(diǎn)決定了罐頭沒有添加防腐劑的必要性;另一方面,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)也明確規(guī)定,罐裝食品不得添加任何防腐劑。”林焜輝強(qiáng)調(diào),罐頭食品之所以能長期保存,實(shí)際上是基于嚴(yán)格殺菌、密封、抽真空等科學(xué)工藝手段。
通常情況下,引起食品腐敗變質(zhì)的“三要素”分別是微生物、氧化、酶解。酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì),在受熱后或改變酸堿度會使其失去活性,因此一般不會使食品腐敗變質(zhì);罐頭加工罐裝工序中有“排氣”工序,或是經(jīng)過排氣隧道,或是封口時抽真空,罐內(nèi)殘留氧很少。
“多數(shù)情況下,微生物是食品腐敗的最大原因。”林焜輝表示,借助裝罐后的殺菌工藝完成對罐內(nèi)微生物的殺滅,最終達(dá)到商業(yè)無菌。從罐頭的加工工藝看,罐頭能長期存放與防腐劑一點(diǎn)關(guān)系都沒有。
上海梅林食品有限公司是創(chuàng)建于1930年的老字號罐頭生產(chǎn)企業(yè),公司副總經(jīng)理王蓉莉表示,罐頭食品是我國眾多食品中最先打入國際市場、產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品,罐頭生產(chǎn)企業(yè)不需要添加防腐劑,更從未添加過防腐劑。
據(jù)統(tǒng)計,中國目前是全球主要罐頭生產(chǎn)和出口國之一,全世界罐頭產(chǎn)量四分之一由中國提供。林焜輝呼吁,要堅持科學(xué)和實(shí)事求是的態(tài)度,正確引導(dǎo)消費(fèi),“為罐頭正名”,維護(hù)行業(yè)整體合法權(quán)益,確保行業(yè)健康發(fā)展。(作者:顧 陽)
轉(zhuǎn)自:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
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