近日，某自媒體刊發(fā)《6種“催人老”的食物，希望你一個都沒有上癮》的網(wǎng)文成了爆款，文中將罐頭列為6種“催人老”的食物之一，并聲稱“罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)都已被破壞掉了”“蛋白質(zhì)會變質(zhì)”“加入大量防腐劑”，但事實(shí)果真如此嗎？
“與事實(shí)嚴(yán)重不符，錯誤十分嚴(yán)重！”中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會常務(wù)副會長林焜輝表示，上述說法嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者，對正常的生產(chǎn)經(jīng)營造成了惡劣影響。目前，協(xié)會已對上述媒體提起民事訴訟。
“罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)保存良好。無論是低酸性罐頭，還是高酸性罐頭，除極少數(shù)耐熱性較低的維生素(主要是VC，B6、B9)外，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(B1、B2、A、D、E)、微量元素都不會被破壞。”林焜輝說。
對于“添加大量防腐劑”的謠傳，林焜輝表示，這是被罐頭業(yè)內(nèi)人士最為痛恨的說法，也是引發(fā)行業(yè)眾怒最終決定起訴的原因。“一方面，罐頭的加工特點(diǎn)決定了罐頭沒有添加防腐劑的必要性；另一方面，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)也明確規(guī)定，罐裝食品不得添加任何防腐劑。”林焜輝強(qiáng)調(diào)，罐頭食品之所以能長期保存，實(shí)際上是基于嚴(yán)格殺菌、密封、抽真空等科學(xué)工藝手段。
通常情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的“三要素”分別是微生物、氧化、酶解。酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，在受熱后或改變酸堿度會使其失去活性，因此一般不會使食品腐敗變質(zhì)；罐頭加工罐裝工序中有“排氣”工序，或是經(jīng)過排氣隧道，或是封口時抽真空，罐內(nèi)殘留氧很少。
“多數(shù)情況下，微生物是食品腐敗的最大原因。”林焜輝表示，借助裝罐后的殺菌工藝完成對罐內(nèi)微生物的殺滅，最終達(dá)到商業(yè)無菌。從罐頭的加工工藝看，罐頭能長期存放與防腐劑一點(diǎn)關(guān)系都沒有。
上海梅林食品有限公司是創(chuàng)建于1930年的老字號罐頭生產(chǎn)企業(yè)，公司副總經(jīng)理王蓉莉表示，罐頭食品是我國眾多食品中最先打入國際市場、產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品，罐頭生產(chǎn)企業(yè)不需要添加防腐劑，更從未添加過防腐劑。
據(jù)統(tǒng)計，中國目前是全球主要罐頭生產(chǎn)和出口國之一，全世界罐頭產(chǎn)量四分之一由中國提供。林焜輝呼吁，要堅持科學(xué)和實(shí)事求是的態(tài)度，正確引導(dǎo)消費(fèi)，“為罐頭正名”，維護(hù)行業(yè)整體合法權(quán)益，確保行業(yè)健康發(fā)展。（作者：顧 陽）
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