從奢侈到挑剔休閑食品開啟品質(zhì)時(shí)代

　　從爆米花到精品干果，從摩奇、北冰洋到脈動(dòng)、奶茶，從西瓜泡泡糖到罐裝益達(dá)……40年前，我國(guó)開啟了改革開放的偉大歷史征程，在極大解放了社會(huì)生產(chǎn)力同時(shí)，更讓人民的物質(zhì)生活水平顯著提升。40年后的今天，一塊糖的甜蜜記憶已經(jīng)遠(yuǎn)去，但更豐富、更健康、更便捷、更多元的品質(zhì)新零食時(shí)代已經(jīng)來臨。

　　沒有包裝的奢侈品

　　食品工業(yè)現(xiàn)代化水平是反映人民生活質(zhì)量及國(guó)家文明程度的重要標(biāo)志。數(shù)據(jù)顯示，60年代初期的1952年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值為82.8億元，占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的23.72%，農(nóng)業(yè)國(guó)的特點(diǎn)十分顯著。對(duì)于70年代還處在溫飽線上的老百姓而言，那時(shí)的零食更像是奢侈品，珍貴、純享、不可多得——路邊的烤白薯、糖葫蘆、國(guó)營(yíng)廠的雪糕、麥芽糖成為那個(gè)年代的孩子最期盼的甜蜜。

　　50歲的消費(fèi)者董先生表示，在他的孩提時(shí)代，3分錢的冰糕需要向長(zhǎng)輩磨上一個(gè)禮拜；而用撿來的鐵片、膠皮換來的幾顆麥芽糖，讓周圍的小伙伴回味了一個(gè)冬天。每每流動(dòng)的爆米花機(jī)器停在村口，總會(huì)吸引來一大堆孩子圍觀，過過眼癮的同時(shí)，只盼著能在地上撿到商販漏拾的幾顆爆好的米花。那是年代的零食食材簡(jiǎn)單、工藝簡(jiǎn)單、包裝更簡(jiǎn)單。但卻承載這孩子們最大的期盼和回憶。

　　1978年，改革開放的開啟推動(dòng)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)全面振興之勢(shì)，更為食品行業(yè)的發(fā)展帶來了全新的機(jī)遇。這個(gè)時(shí)候的零食也更加多樣，其中最為典型的莫過于如今再次走紅的國(guó)民大白兔奶糖。這款零食，在當(dāng)時(shí)以“七顆大白兔奶糖等于一杯牛奶”的廣告語，風(fēng)靡零食市場(chǎng)。除此之外，源自西方的巧克力開始走入大眾視線，被稱為“能量球”的麥麗素、讓孩子也能過“酒癮”的酒芯糖成為零食中市場(chǎng)的最大贏家，也是在這個(gè)時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)、功能性零食成為整個(gè)市場(chǎng)的一大熱點(diǎn)。

　　從彌足珍貴到遍地開花

　　80年代，改革開放如火如荼地進(jìn)行，曾經(jīng)那些最初的“老零食”們開始加速退出歷史舞臺(tái)，大多只停留在孩子們的記憶中。而這個(gè)時(shí)期，改革開放的步伐讓我國(guó)食品工業(yè)的新技術(shù)加速出現(xiàn)，這讓越來越多的新零食出現(xiàn)在大眾的視野中。也是在這個(gè)時(shí)期開始，零食市場(chǎng)開始成為消費(fèi)領(lǐng)域的一大藍(lán)海，更成為越來越多商家發(fā)力掘金的陣地——零食產(chǎn)品的廣告效應(yīng)開始凸顯、趣味性和互動(dòng)性受到關(guān)注和追捧，不少零食更成為“時(shí)髦”人士的標(biāo)簽。

　　小浣熊干脆面是80年代無數(shù)孩子共同的回憶——先把干脆面捏碎，再倒入調(diào)料，接著上下?lián)u勻，單單選擇燒烤味、羊肉串味、番茄味就足以讓孩子們興奮不已，再加上每袋里的拼圖玩具，讓“小浣熊”這一形象成為那個(gè)時(shí)代當(dāng)之無愧的“網(wǎng)紅”。也是在這個(gè)時(shí)期，我國(guó)飲料市場(chǎng)也迅速崛起，以可口可樂為代表的碳酸飲料風(fēng)靡大街小巷，乳酸菌飲料喜樂也俘獲著大批孩子和家長(zhǎng)的心，隨后國(guó)產(chǎn)“北冰洋”也開始遍布大街小巷……生活條件的提高、消費(fèi)需求的增加讓80年代的零食從之前的“奢侈品”變成了“調(diào)劑品”。大大卷、跳跳糖、粘牙糖、墨水糖等越來越多趣味性零食也開始出現(xiàn)，并成為一個(gè)又一個(gè)零食爆款。

　　90年代開始，我國(guó)食品工業(yè)開始呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢(shì)，食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛，新技術(shù)引進(jìn)以及新增投資逐漸作用逐漸顯現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)零食也提出了更高的要求。零食產(chǎn)品開始向更營(yíng)養(yǎng)、更方便、更有趣、更多功能的方向發(fā)展。這個(gè)時(shí)期，食品工業(yè)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，蝦條、哇哈哈、棒棒糖、格式冰棍讓90年代的孩子徒增了數(shù)不清的幸福。但同樣在這個(gè)時(shí)期，市場(chǎng)的井噴讓規(guī)模不一的廠商紛紛躋身，導(dǎo)致整個(gè)零食市場(chǎng)品質(zhì)良莠不齊，在市里品牌逐漸凸顯同時(shí)，街邊校園的零食也同樣泛濫。

　　品質(zhì)零食時(shí)代開啟

　　進(jìn)入21世紀(jì)后，國(guó)家越來越重視食品工業(yè)的發(fā)展，更在多個(gè)重要會(huì)議上加大對(duì)食品工業(yè)的支持力度。2003年后，我國(guó)食品工業(yè)每年產(chǎn)值增長(zhǎng)超過4000億元，2012年全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)9萬多億，肉制品、方便食品、膨化食品等諸多零食細(xì)分領(lǐng)域早就食品工業(yè)的“高產(chǎn)”產(chǎn)品，零食成為消費(fèi)者不可或缺的重要部分。

　　而零食也在消費(fèi)者越來越挑剔的目光中，逐漸向健康、功能和細(xì)分上靠攏，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，大量明星代言出現(xiàn)，周杰倫的香飄飄奶茶、潘瑋柏的可比克薯片等成為吸粉的新典型；而健康風(fēng)潮的興起讓干果成為零食界的一匹黑馬，更催生了干貨市場(chǎng)三國(guó)鼎立的局面——前有來一份遍布大街小巷，后有良品鋪?zhàn)?、三只松鼠稱霸電商。也是在這些年，非油炸、無反式脂肪酸的產(chǎn)品紛紛打出“健康牌”，有機(jī)、無添加成為倡導(dǎo)“純天然”的熱詞。零食市場(chǎng)百花齊放，細(xì)分化發(fā)展趨勢(shì)顯著。

　　隨后，互聯(lián)網(wǎng)+熱潮的來襲讓零食行業(yè)插上科技的翅膀，電商渠道的迅速崛起孕育出更多網(wǎng)絡(luò)爆款，物流水平的突飛猛進(jìn)讓海淘食品成為新熱點(diǎn)。也正是在這個(gè)時(shí)期，國(guó)家進(jìn)一步加大對(duì)食品安全的關(guān)注和規(guī)范，一個(gè)全新的品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代大幕已然拉開。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及中產(chǎn)階層的強(qiáng)大崛起，消費(fèi)升級(jí)在加速，它深刻不可逆地影響和決定了我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，即消費(fèi)結(jié)構(gòu)，從產(chǎn)品向“產(chǎn)品＋服務(wù)”優(yōu)化；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從中低端向中高端優(yōu)化；發(fā)展模式，從長(zhǎng)期關(guān)注規(guī)模效益和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向適應(yīng)少量多元需求和價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的提升。

　　經(jīng)過40年的艱辛努力，我國(guó)零食市場(chǎng)經(jīng)歷了產(chǎn)品從短缺到充足、品類從單一到多元、需求從追捧到挑剔的巨變，而我國(guó)也已從40年前食品供應(yīng)短缺的國(guó)家發(fā)展成為如今世界食品工業(yè)生產(chǎn)大國(guó)。經(jīng)過行業(yè)的不斷發(fā)展，一個(gè)全新的品質(zhì)零食時(shí)代已經(jīng)開啟。（盧岳）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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