日前，商務(wù)部流通發(fā)展促進(jìn)中心發(fā)布《消費(fèi)升級(jí)背景下 零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告 》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。報(bào)告稱，隨著消費(fèi)升級(jí)窗口期的到來(lái)，零食行業(yè)蓬勃發(fā)展，總產(chǎn)值規(guī)模呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)，從2006年的4240.36億元增長(zhǎng)至2016年的22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為17.98%。報(bào)告還預(yù)測(cè)，到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬(wàn)億元。
報(bào)告稱，零食是與“主食”相對(duì)應(yīng)的食品，是沖動(dòng)型購(gòu)買的非必需消費(fèi)品，附著社交、娛樂(lè)、休閑等多重屬性。隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天，從以簡(jiǎn)單補(bǔ)充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)“1.0 版”，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0 版”，再到考慮多元消費(fèi)場(chǎng)景、 融入文化休閑元素打造主題零食品牌“3.0 版”，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨螅^而企業(yè)與客戶彼此互動(dòng)，共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的“4.0 版”新時(shí)代。
“零食行業(yè)既是消費(fèi)升級(jí)的受益者，也是消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)者。”報(bào)告課題組長(zhǎng)、商務(wù)部流通發(fā)展促進(jìn)中心研究員陳麗芬對(duì)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者表示，一是消費(fèi)環(huán)境升級(jí)，消費(fèi)者敢消費(fèi)、愿消費(fèi)。二是消費(fèi)能力升級(jí)，零食消費(fèi)成為生活的一部分。三是消費(fèi)內(nèi)容升級(jí)，“質(zhì)”的訴求覺(jué)醒，消費(fèi)者期待個(gè)性化、實(shí)現(xiàn)自我的社會(huì)認(rèn)同，商品服務(wù)背后寄托著情感需求。四是消費(fèi)方式升級(jí)，網(wǎng)絡(luò)科技發(fā)展，購(gòu)物打破時(shí)間空間的限制，消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，消費(fèi)金融流行，消費(fèi)時(shí)間變長(zhǎng)，消費(fèi)半徑變寬，消費(fèi)預(yù)期提前，消費(fèi)多元化、碎片化。
據(jù)介紹，近年來(lái)，零食行業(yè)以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)在快速消費(fèi)品市場(chǎng)中崛起，呈現(xiàn)出“快、廣、多、變”特征，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最有活力的行業(yè)。
值得關(guān)注的是，零食企業(yè)在多樣化、多場(chǎng)景、高品質(zhì)、高頻次的消費(fèi)訴求驅(qū)動(dòng)下，重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)策略，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)模式迭代或深化，紛紛構(gòu)建升級(jí)圖譜。報(bào)告舉例稱，“良品鋪?zhàn)?rdquo;在根植線下門店的同時(shí)，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道快速拓寬市場(chǎng)，并對(duì)實(shí)體門店的整體形象和高品質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)進(jìn)一步升級(jí)，成為全品類零食品牌零售商中定位高端市場(chǎng)的典型代表。以線上大眾零食銷售為起點(diǎn)的“三只松鼠”在近年來(lái)采取了“一 城一店”的實(shí)體門店開店策略，將線下體驗(yàn)作為構(gòu)建其“賣萌”品牌形象的有效補(bǔ)充。以線下門店起家的“百草味”經(jīng)過(guò)多次戰(zhàn)略調(diào)整， 重拾全渠道戰(zhàn)略……全品類零食品牌零售商亮麗的成績(jī)，展現(xiàn)了 “舌尖上的中國(guó)”，豐富了消費(fèi)升級(jí)圖景。
報(bào)告也指出，零食行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也存在不可回避的短板，擁抱春天還需進(jìn)一步苦練內(nèi)功。例如，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)普遍存在，企業(yè)盈利空間受限。“重營(yíng)銷宣傳、輕產(chǎn)品研發(fā)”阻礙行業(yè)創(chuàng)新進(jìn)程。質(zhì)量安全是競(jìng)爭(zhēng)取勝的法寶，也是困擾行業(yè)前進(jìn)的頑疾。出海之路已開啟，但品牌的國(guó)際化進(jìn)程仍緩慢。
陳麗芬建議，零食行業(yè)發(fā)展要走高質(zhì)量發(fā)展之路，政府“引路”、企業(yè)“劃槳”。一是兼顧“放水養(yǎng)魚”和“織緊法網(wǎng)”，為國(guó)內(nèi)零食行業(yè)健康發(fā)展?fàn)I造良好的營(yíng)商環(huán)境和政策監(jiān)管環(huán)境。二是加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)零食企業(yè)從研發(fā)、生產(chǎn)、推廣、銷售及顧客反饋的生態(tài)閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)全流程的精細(xì)化管理和終端的精準(zhǔn)化服務(wù)。三是以顧客為原點(diǎn)，展開差異化經(jīng)營(yíng)，捕捉消費(fèi)者的需求變化，如影隨形改變產(chǎn)品和營(yíng)銷策略。四是堅(jiān)持深度專業(yè)化和綜合集成化的雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展。五是借力跨境電商，推進(jìn)品牌國(guó)際化。（記者 孫韶華）
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