需求升級(jí)與獵奇消費(fèi)推動(dòng)零食口味泛化與創(chuàng)新

　　近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)發(fā)布《2018中國(guó)線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)?！秷?bào)告》顯示，在全民消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)催生下，享用美食不再僅作為三餐的需求，而是更加日?；c娛樂化，零食品類消費(fèi)成為這一趨勢(shì)的典型。

　　需求升級(jí)與獵奇消費(fèi)心理推動(dòng)了零食口味類型的泛化與創(chuàng)新，健康也是近年零食消費(fèi)中必不可少的關(guān)鍵詞，主打健康概念的產(chǎn)品成為零食行業(yè)的潛力股。零食品類線上消費(fèi)的這一系列表現(xiàn)將推動(dòng)整體零食行業(yè)朝著更加便捷化、健康化、多樣化方向發(fā)展。

　　健康零食更受追捧

　　近年來(lái)席卷全球的“健康風(fēng)”，讓各大國(guó)際快餐企業(yè)不僅推出綠色快餐的分支，更大力宣揚(yáng)食品原料加工過(guò)程，以迎合越來(lái)越多“拒絕油膩”的消費(fèi)者。作為白領(lǐng)抽屜里的解壓神器、學(xué)生黨課桌上的解題助攻、御宅族客廳里的治愈伴侶，零食的“健康”轉(zhuǎn)型是一道精益求精的加減法。《報(bào)告》顯示，對(duì)比2016年與2017年線上健康零食關(guān)鍵詞不難發(fā)現(xiàn)，無(wú)添加、粗糧、無(wú)糖在2017年健康零食的一眾高頻詞中脫穎而出，成為2016年線上健康零食概念天然、無(wú)油炸的進(jìn)階。

　　其中，兼顧了營(yíng)養(yǎng)搭配和攜帶便捷的“一日型包裝”無(wú)添加堅(jiān)果近兩年來(lái)日益受到年輕消費(fèi)者的認(rèn)可?！秷?bào)告》顯示，無(wú)添加混合堅(jiān)果在2015—2017年3年內(nèi)增速保持在3位數(shù)，在線上堅(jiān)果炒貨品類銷售額中的占比持續(xù)上升。與此同時(shí)，相比整體堅(jiān)果炒貨消費(fèi)者，“一日型包裝”的消費(fèi)者人群以19—28歲的年輕人為主。這一方面得益于堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在年輕人中的普及，另一方面，混合型搭配和“一日型包裝”也迎合了年輕人的生活節(jié)奏以及泛化多元的口味喜好。

　　從無(wú)辣不歡到辣出層次

　　2017年的線上爆款進(jìn)口美食韓國(guó)辣火雞面，引發(fā)了一輪又一輪的線上吃播挑戰(zhàn)，“辣度”上的比拼博了眼球也促了銷量，可見激活味蕾的“辣味”多受國(guó)人的喜愛?！秷?bào)告》顯示，2017年線上零食口味排名TOP10的依次是：原味、香辣、奶油、麻辣、鹽焗、椒鹽、五香、甜味、炭烤和奶香。其中香辣和麻辣口味零食不僅近一年來(lái)銷售趨勢(shì)見好，更是2017年TOP10線上零食口味中銷售增速最快的零食口味，辣味零食在整體零食品類中銷售份額逐年遞增。

　　而消費(fèi)者釋放的“無(wú)辣不歡”零食信號(hào)，也得到了各方零食品類的紛紛響應(yīng)，從肉干鹵味、豆干蔬菜干、餅干膨化、堅(jiān)果炒貨到海味即食等，其中肉干鹵味占據(jù)的份額最大。此外，辣味中除了較為主流的香辣和麻辣之外，還衍生出泡椒味、甜辣味、山椒、甜辣等不同風(fēng)味的辣味零食，可謂是辣出層次、辣出風(fēng)格。從2017年線上不同風(fēng)味辣味零食銷售增速來(lái)看，鮮辣和酸辣口味的零食成功引起了吃貨們的嘗鮮意愿。

　　線上特產(chǎn)零食風(fēng)靡全國(guó)

　　系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》帶動(dòng)線上地方特色美食的生意，這讓過(guò)往只存在于伴手禮清單中的地方特產(chǎn)零食迎來(lái)了去全國(guó)各地吃貨家“串門”的時(shí)代?！秷?bào)告》顯示，從2015年到2017年，線上地方特產(chǎn)零食的消費(fèi)人群逐年增長(zhǎng)，其中23—28歲以及51—70歲的消費(fèi)群體是2017年線上特產(chǎn)零食的主要偏好人群。與此同時(shí)，消費(fèi)者購(gòu)買線上地方特產(chǎn)零食的品類也日趨均勻，在堅(jiān)果炒貨和蜜餞果干類特產(chǎn)上的精力，開始逐漸分散至肉干鹵味和糕點(diǎn)點(diǎn)心類特產(chǎn)零食上。縱觀2017年線上銷售額前十的地方特產(chǎn)零食所在省份不難發(fā)現(xiàn)，來(lái)自四川、浙江和湖北的肉干鹵味，來(lái)自云南、安徽的糕點(diǎn)、點(diǎn)心在2017年更受歡迎。

　　網(wǎng)紅零食尋求個(gè)性、注重趣味

　　從線下代購(gòu)到線上流行，得益于明星效應(yīng)獲得線上日均銷售額增長(zhǎng)超過(guò)160%的2017年零食界的網(wǎng)紅“臟臟包”，讓人們看到一場(chǎng)娛樂性事件營(yíng)銷對(duì)零食走紅的推波助瀾。臟臟包之所以能夠娛樂大眾，引發(fā)追捧，成為話題，歸根結(jié)底得益于打造零食網(wǎng)紅的思路，從產(chǎn)品的名字、外形、口味到品嘗的方法過(guò)程都需要花心思設(shè)計(jì)以勾起消費(fèi)者獵奇心理。《報(bào)告》中列舉的系列2017網(wǎng)紅零食，臟臟包、半熟芝士、豆乳盒子、毛巾卷、雪花酥、牛軋餅等，不難發(fā)現(xiàn)它們尋求個(gè)性、注重趣味的共性。此外，從2017年線上網(wǎng)紅零食品類的銷售分布來(lái)看，糕點(diǎn)點(diǎn)心類零食占比過(guò)半，隨后是餅干膨化類產(chǎn)品，烘焙行業(yè)可謂是零食網(wǎng)紅的發(fā)酵沃土。

　　在全民消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)催生下，更加日?；蛫蕵坊牧闶骋搽S著消費(fèi)者的需求升級(jí)以及獵奇消費(fèi)心理的推動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了在口味類型上的日益泛化創(chuàng)新、在制作工藝上力求健康先行以及在產(chǎn)品營(yíng)銷上的逐步娛樂化融合。無(wú)論是對(duì)于老牌零食廠商還是新晉初創(chuàng)品牌，當(dāng)下都是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)，看破時(shí)局還不夠，洞悉未來(lái)才是先機(jī)。（記者羅晨）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
 

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