“我國雖然在健康食品領(lǐng)域起步較晚,但是發(fā)展前景十分廣闊,成為我國未來經(jīng)濟(jì)的一個增長點(diǎn)。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室主任霍軍生在日前舉行的2018“健康中國”產(chǎn)業(yè)峰會上表示。
食物和營養(yǎng)需求有何規(guī)律?“在漫長的食物演化過程中,人與食物相互選擇,形成特殊依存關(guān)系,通過考古與其他靈長類的比較以及觀察地球上尚存的古老部落,已經(jīng)可以勾勒出一幅模糊但有價值的過程途徑,那就是人獲取食物的途徑歷經(jīng)了從采摘到采摘狩獵,再到農(nóng)耕畜牧的漫長歷程。”霍軍生表示,食物的攝入形態(tài)從素食到雜食,到用火烹飪、餐飲,再到現(xiàn)代食品工業(yè),不斷的豐富和疊加以滿足營養(yǎng)、健康和社會的需求,并由此歸納出一些尚待進(jìn)一步科學(xué)論證的共識。
據(jù)霍軍生介紹,這些共識表現(xiàn)在以下幾個方面:
第一,食物多樣性。沒有一種生物像人一樣對食物的種類和搭配有如此繁復(fù)和苛刻的要求,進(jìn)化中對食物的主動適應(yīng)和妥協(xié),造成人體構(gòu)造的精妙絕倫。但是同時導(dǎo)致人體存在缺陷,例如人體依賴氧化食物來供應(yīng)能量,而氧在體內(nèi)的運(yùn)輸需要鐵,再例如眼睛對光的感應(yīng)需要維生素A,鐵和維生素A在人體內(nèi)都沒有可替代的其他物質(zhì)。目前科學(xué)已經(jīng)探明的不可替代的營養(yǎng)物質(zhì)已達(dá)40多種,稱之為必須營養(yǎng)素,而更多的營養(yǎng)物質(zhì)還需要進(jìn)一步探索。
第二,體外消化通過烹飪、發(fā)酵和各種食物的加工,仍把屬于自身消化功能的相當(dāng)一部分外化到體外,極大減少了自身消化食物的能量支出,節(jié)約出的能量用于大腦發(fā)展思維和智力,這一食物消化的外化現(xiàn)象向更高階段發(fā)展。人體發(fā)達(dá)的大腦、退化的頜骨和牙齒以及胃腸道,充分說明了這種趨勢是一種規(guī)律。
第三,人體是一個生態(tài)系統(tǒng),食物負(fù)擔(dān)人體和人體上共生的各類其他微生物的需求。如膳食纖維和低聚糖并不能被人體自身消化吸收,但是它不可或缺,因?yàn)檫@些物質(zhì)是人體腸道微生物的營養(yǎng)物質(zhì)。而這些人體的微生態(tài)和微生物對人體有極其重要的功能,比如腸道微生物構(gòu)成了人體第一道免疫屏障。
第四,食物一直在變遷。在漫長的歷史當(dāng)中,在相當(dāng)?shù)倪^程中存在著食物能量,包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈉等物質(zhì)的短缺,而維生素、礦物元素這樣一些微量物質(zhì)是能夠得到滿足的,所以人形成了對高能量物質(zhì)的渴望。就在近200年,由于科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,這一現(xiàn)象在很多國家實(shí)現(xiàn)了反轉(zhuǎn),也就是說人體的微量營養(yǎng)素不足了,而能量和鈉等一些過去短缺的營養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)了過剩。另一方面,在長久的篩選和加工過程中,食物的能量密度變得越來越高,后果就形成了現(xiàn)在的營養(yǎng)和健康的雙重負(fù)擔(dān),一方面微量營養(yǎng)素缺乏,另外一方面造成超重和肥胖,大多數(shù)疾病特別是慢性非傳染性疾病的最初根源都跟營養(yǎng)不良有直接關(guān)聯(lián)。
第五,社會性是人的特征,食物也是支撐人的社會性并滿足情緒和精神需求的營養(yǎng)物質(zhì),忽略了食物的這一特別屬性,就會無法解釋許多食物和文化現(xiàn)象。
霍軍生表示,通過以上食物和營養(yǎng)需求的規(guī)律,再來審視目前食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,就可以清晰地認(rèn)識到一些食物的現(xiàn)象是客觀規(guī)律,是必然的結(jié)果,這其中包括食物的營養(yǎng)化、功能化和便捷化,并且迅速向精準(zhǔn)化、個體化方向發(fā)展。
“國際上將營養(yǎng)不良分為三個類型:一是攝入不足,主要是指饑餓;二是微量營養(yǎng)素缺乏,主要指包括維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素的缺乏;三是超重肥胖,主要指能量物質(zhì)攝入過多。”霍軍生認(rèn)為,我國在上世紀(jì)90年代初就基本上消除了饑餓,但是微量元素的缺乏是普遍存在的,并且有加劇的趨勢。
“比如,維生素AD,維生素B1、B2以及鈣等營養(yǎng)素缺乏率都超過了60%,鈣攝入不足率甚至達(dá)到了90%以上,每10個人當(dāng)中就有一個人貧血。”霍軍生介紹說。
據(jù)霍軍生透露,最新的數(shù)據(jù)調(diào)查顯示,我國成人超重和肥胖率已經(jīng)超過40%,并且增長率居全球第一。營養(yǎng)不良還是疾病發(fā)生的根本原因,隨著我國老齡化到來,慢性非傳染性疾病和退行性疾病呈現(xiàn)迅速上升的態(tài)勢。例如成年人心臟病發(fā)病率已達(dá)到25.6%,營養(yǎng)問題的巨大需求必然會催生健康食品產(chǎn)業(yè)和健康工業(yè)的發(fā)展。
“營養(yǎng)健康食品在我國已經(jīng)廣泛應(yīng)用,并且在國際上和我國得到了標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的支持。”霍軍生介紹說,我國從上世紀(jì)90年代已經(jīng)制定了保健食品、膳食營養(yǎng)素補(bǔ)充劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品、嬰幼兒配方食品等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和管理制度,這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)推動了營養(yǎng)配方食品、營養(yǎng)素補(bǔ)充食品、功能食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,這些食品構(gòu)成了我國健康食品的主要基本框架,形成了從原料到加工制造以及市場和消費(fèi)需求的產(chǎn)業(yè)鏈條,一些食物已經(jīng)完全不同于傳統(tǒng)上對食物的認(rèn)知和概念。
健康食品發(fā)展現(xiàn)狀如何?霍軍生表示,由于契合了人們現(xiàn)代生活壓力大、繁忙的生活方式以及簡約食物的需求,健康食品已經(jīng)成為極具前景的產(chǎn)業(yè),全球主要發(fā)達(dá)國家健康食品占總食品的比重超過10%,部分國家已經(jīng)超過了15%,而主要發(fā)展中國家目前都還不足5%,我國剛剛超過了5%。
霍軍生認(rèn)為,健康食品的需求也跟家庭收入呈現(xiàn)出了明顯的相關(guān)性,目前中國人均GDP已突破8000美元,這表示健康產(chǎn)業(yè)在我國具有很大的市場前景。
“我們需要充分認(rèn)識到,目前健康食品產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)尚待夯實(shí),許多產(chǎn)品還是基于概念和認(rèn)知慣性,而不是充分的觀察和營養(yǎng)健康科學(xué)的數(shù)據(jù),健康質(zhì)量問題夸大宣傳,甚至誤導(dǎo)、欺詐的情況仍然存在,成為健康產(chǎn)業(yè)的障礙。但也應(yīng)當(dāng)看到健康食品發(fā)展的積極面,我國各類營養(yǎng)健康食品近年來都呈現(xiàn)出很好的增長態(tài)勢,而且增長率都高于預(yù)期,基于這個角度,我國雖然在健康食品領(lǐng)域起步較晚,但是發(fā)展前景十分廣闊,成為我國未來經(jīng)濟(jì)的一個增長點(diǎn)。”霍軍生說。(中新)
轉(zhuǎn)自:中國食品報(bào)
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