市場規(guī)模增幅超30% 休閑肉制品產(chǎn)業(yè)亟待加速轉(zhuǎn)型

　　為推動我國休閑肉制品生產(chǎn)加工技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展，加快行業(yè)品牌化建設(shè)，提升休閑肉制品食品安全水平，4月3日，中國肉類協(xié)會聯(lián)合江蘇省靖江市人民政府在靖江市舉辦“2018中國(靖江)休閑肉類制品高峰論壇”。論壇邀請政府相關(guān)部門、國內(nèi)外相關(guān)機(jī)構(gòu)、企業(yè)代表及行業(yè)專家深度解析我國休閑肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策和趨勢，共同探討休閑肉制品發(fā)展中標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全、市場規(guī)范等重點(diǎn)問題，同時為靖江豬肉脯國家地理標(biāo)志商標(biāo)及新成立的中國肉類協(xié)會休閑肉制品分會、發(fā)酵火腿分會揭牌。

　　質(zhì)量安全是產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

　　肉類食品產(chǎn)業(yè)是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。近年來，肉類食品行業(yè)發(fā)展整體呈增長態(tài)勢，行業(yè)規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品安全性、健康性、方便性、營養(yǎng)化不斷增強(qiáng)。但肉類食品產(chǎn)業(yè)集中度不高，有影響力的品牌企業(yè)不多，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，管理水平參差不齊，個別產(chǎn)品存在安全隱患。針對這些問題，國家食品藥品監(jiān)督管理總局三司副司長陳少洲表示，食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)及時采取措施予以處置。一是督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存下架和召回不合格產(chǎn)品、涉嫌不合格產(chǎn)品；二是督促企業(yè)及時排查風(fēng)險因素，防控食品安全風(fēng)險；三是針對重點(diǎn)食品、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)問題，部署各地有針對性地開展專項(xiàng)整治活動，注重查處大案要案；四是第一時間向社會公布抽檢信息，總局官網(wǎng)開設(shè)專欄，每周公布監(jiān)督抽檢合格和不合格產(chǎn)品信息，同時進(jìn)行風(fēng)險解讀和消費(fèi)提示。此外，對于多次檢出有問題的企業(yè)，一是繼續(xù)加大抽檢監(jiān)督力度，二是加大日常監(jiān)管力度，三是幫助企業(yè)開展會診會商，分析查找原因，從根本上解決問題。

　　陳少洲表示，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全主體責(zé)任，在日常生產(chǎn)經(jīng)營當(dāng)中嚴(yán)守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保障食品質(zhì)量安全。他希望中國肉類協(xié)會在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)揮自身優(yōu)勢，引導(dǎo)行業(yè)自律和自覺遵法守紀(jì)，加強(qiáng)行業(yè)溝通，特別是針對監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，及時在行業(yè)通報，共同研究和解決問題，為食品安全的社會共治作出新的貢獻(xiàn)。

　　國家工信部消費(fèi)品工業(yè)司食品處副處長周海龍表示，2018年是改革開放40周年，也是貫徹黨的十九大精神的開局之年、決勝小康社會的關(guān)鍵之年。肉類食品行業(yè)要圍繞落實(shí)國務(wù)院辦公廳《關(guān)于開展消費(fèi)品工業(yè)“三品”專項(xiàng)行動營造良好市場環(huán)境的若干意見》，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，進(jìn)一步提升企業(yè)質(zhì)量安全保障水平，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。周海龍建議，肉類食品企業(yè)需落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，進(jìn)一步健全質(zhì)量安全管理制度，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，應(yīng)用先進(jìn)質(zhì)量管理方法，建立健全質(zhì)量管理體系，完善產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設(shè)，強(qiáng)化對食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)控，完善食品冷鏈等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，進(jìn)一步提升質(zhì)量安全保障能力。其次，推動企業(yè)誠信建設(shè)，構(gòu)建安全長效機(jī)制。堅(jiān)持推進(jìn)企業(yè)誠信體系建設(shè)是構(gòu)建食品安全長效機(jī)制的重要舉措、是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的具體體現(xiàn)，肉類食品企業(yè)要繼續(xù)大力貫徹實(shí)施食品安全法，增強(qiáng)企業(yè)責(zé)任意識，加大對食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系國家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫培訓(xùn)力度，全面推進(jìn)規(guī)模以上企業(yè)建設(shè)誠信管理體系。

　　新技術(shù)新裝備推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

　　2017年，我國肉類生產(chǎn)增長、進(jìn)口減少、出口增加，改變了多年以來肉類進(jìn)出口貿(mào)易逆差持續(xù)擴(kuò)大的趨勢。1—12月，全球肉類進(jìn)口389.6萬噸，同比下降16.6%，同期我國肉類出口100多萬噸，同比增長28%，肉類食品行業(yè)基本態(tài)勢穩(wěn)中向好。中國市場供應(yīng)總量897萬噸，人均肉類消費(fèi)達(dá)64公斤，比2012年增加了1.2公斤，增幅

　　1.9%。從總量上來看，中國是肉類生產(chǎn)消費(fèi)和貿(mào)易的世界第一大國。根據(jù)工信部報告，肉類產(chǎn)業(yè)在所有的食品產(chǎn)業(yè)里產(chǎn)值占比已經(jīng)超過13%，但是相對肉制品在整個食品行業(yè)中的占比，方便即食肉制品在整個食品中的占比較低。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，所有的肉制品中，屬于方便即食的肉制品品種只有4%，其占比低的主要原因是大部分肉是以鮮肉的形式消費(fèi)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還不能適應(yīng)消費(fèi)需求的變化，肉類制品發(fā)展不均衡，加工程度不高。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院張萬剛教授表示，肉禽魚類的休閑食品因?yàn)槊牢逗蜖I養(yǎng)價值相對較高，預(yù)計(jì)在將來還會有較快發(fā)展，特別是醬鹵類肉制品會保持20%左右較高增速水平。

　　據(jù)了解，目前我國多數(shù)休閑食品為小包裝，且需要大量人工參與，這對生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理控制，生產(chǎn)的連續(xù)化、自動化都是限制瓶頸。從小作坊到大規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)展過程中，需要有新技術(shù)、新裝備來支持。另外，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，因?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)的技術(shù)壁壘低，好產(chǎn)品易被山寨產(chǎn)品模仿，擾亂市場秩序。新品研發(fā)力度不夠，對新技術(shù)的投入也不足。此外，生產(chǎn)過程中，為了降低水分活度，多數(shù)休閑食品都采用熱風(fēng)干燥、油炸或者高溫高壓的加工方式來延長貨架期，但這樣會破壞產(chǎn)品營養(yǎng)，降低產(chǎn)品品質(zhì)。對此，中國肉類食品綜合研究中心副院長喬曉玲介紹，創(chuàng)新食材和微生物發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用于肉類食品加工，使產(chǎn)品從口味到營養(yǎng)都有了創(chuàng)新。超高壓技術(shù)、電磁場的技術(shù)也正在用于延長產(chǎn)品貨架期上。

　　中國肉類協(xié)會政策研究室主任高觀表示，十九大報告提出，必須堅(jiān)持質(zhì)量第一、效益優(yōu)先，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線、推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量變革、效率變革、動力變革。肉類食品升級要瞄準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)，在提升質(zhì)量和效益上下工夫。一是質(zhì)量要好，效益要高。二是堅(jiān)持創(chuàng)新，特別是要在中高端消費(fèi)、創(chuàng)新引領(lǐng)、綠色低碳、共享經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代供應(yīng)鏈以及人力資本等方面培育新的增長點(diǎn)，形成新動能。三是要穩(wěn)筑基礎(chǔ)。今年的中央一號文件提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，融合一二三產(chǎn)業(yè)，培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體等。振興戰(zhàn)略就是穩(wěn)基礎(chǔ)的重要方向。四是安全放心，健康中國戰(zhàn)略中央確定的是未來相當(dāng)長一段時間的基本戰(zhàn)略，怎么實(shí)施肉類食品的健康戰(zhàn)略，讓人民吃得放心，是協(xié)會未來要關(guān)注和規(guī)劃的。

　　中國肉類協(xié)會執(zhí)行會長李水龍表示，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及百姓收入水平不斷提高，閑暇時間增多，文化品位提升，休閑消費(fèi)在一些發(fā)達(dá)地區(qū)，尤其在一些高收入人群中興起較快。近幾年，我國休閑肉制品增長很快，市場規(guī)模增幅高達(dá)30%—50%。靖江在1995年首批進(jìn)入國家小康縣之后，連續(xù)10年進(jìn)入全國百強(qiáng)縣市，在諸多的工業(yè)門類中，休閑肉類制品生產(chǎn)是突出的特色之一。靖江的休閑產(chǎn)品、休閑肉制品已行銷到全國29個省市及港澳地區(qū)，有的還遠(yuǎn)銷日本、俄羅斯、東南亞。這說明休閑肉制品市場有非常廣闊的發(fā)展空間和巨大的市場潛力。肉類加工業(yè)上連農(nóng)村畜牧養(yǎng)殖，下連居民日常消費(fèi)，是關(guān)系國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)。發(fā)展肉類行業(yè)，不僅可以帶動農(nóng)村脫貧致富，還可以帶動肉類加工的基建、食品配料、包裝、冷鏈流通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不僅可以促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，也可以促進(jìn)城鄉(xiāng)就業(yè)，增加居民收入，對社會穩(wěn)定和諧具有十分積極的意義。（楊志華）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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