我國(guó)是食用油消耗大國(guó)，在油脂市場(chǎng)上不僅有玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油等大宗食用油，為滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的需要，食用油市場(chǎng)上還有數(shù)以百萬(wàn)噸銷量的食用調(diào)和油。因此，食用油市場(chǎng)主要分為單一食用油和調(diào)和油兩大類，其中調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按照營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，以一定比例調(diào)配制成，但是具體比例一直以來(lái)都是各家企業(yè)的“秘方”，調(diào)和油產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分、配方比例消費(fèi)者無(wú)從知曉。近年來(lái)，希望調(diào)和油配方公開(kāi)的呼聲日漸高漲，近日，這一呼聲得到了回應(yīng)。
市場(chǎng)調(diào)查 調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)成分配方比例難知曉
前不久，央視市場(chǎng)研究公司北方區(qū)執(zhí)行總監(jiān)趙暉在一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的趨勢(shì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者表示，因看重廣告宣傳中的營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡，會(huì)選擇食用調(diào)和油，但在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)中卻也存在擔(dān)憂——調(diào)和油的配方比例、營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)從知曉。
那么，到底什么是食用調(diào)和油呢？據(jù)介紹，調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味需要，以一定比例調(diào)配制成的食用油。其脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營(yíng)養(yǎng)成分。由于對(duì)調(diào)和油的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未完善，目前，大多企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上僅按原料配比從大到小注明使用原料的油脂名稱，因?yàn)闆](méi)有相關(guān)規(guī)定要求標(biāo)明原料比例的具體數(shù)值。有些企業(yè)趨于對(duì)商業(yè)利益的追求，出現(xiàn)以次充好、混淆概念的不良現(xiàn)象，損害了消費(fèi)者的利益。市場(chǎng)上調(diào)和油隨意勾兌、標(biāo)識(shí)混亂、名稱繁雜的問(wèn)題已經(jīng)引起有關(guān)部門(mén)注意。當(dāng)前，配方不公開(kāi)、配比不透明是消費(fèi)者選擇調(diào)和油時(shí)的一大痛點(diǎn)。
關(guān)于調(diào)和油市場(chǎng)存在的亂象，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家、油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元也表示，食用調(diào)和油領(lǐng)域以次充好、混淆概念的不在少數(shù)。“比如打著橄欖調(diào)和油旗號(hào)的食用油，實(shí)際上成本很高的橄欖油在產(chǎn)品中占比只有0.8%。還有打著花生調(diào)和油旗號(hào)，其實(shí)花生油含量不到2%。”
在一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查中顯示，消費(fèi)者選擇食用油所考量的三要素為“健康、安全、營(yíng)養(yǎng)”。不少消費(fèi)者表示，選擇調(diào)和油是看中其營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡，但在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)中，調(diào)和油產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分、配方比例卻無(wú)從知曉。還有消費(fèi)者說(shuō)：“那些天天上電視廣告的調(diào)和油，到底都是什么油？又到底是不是像廣告說(shuō)的那樣有營(yíng)養(yǎng)？這些問(wèn)題，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)很重要。”
“也正是因此，公開(kāi)調(diào)和油配方的呼聲日漸高漲。”趙暉認(rèn)為，企業(yè)公開(kāi)調(diào)和油配方是大勢(shì)所趨。
“從具體操作來(lái)說(shuō)，首先要有規(guī)可依。在沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)的前提下，國(guó)企能否帶頭，這將直接影響到民營(yíng)企業(yè)的配方公開(kāi)程度。”一位不愿具名的食用油企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
專家透露 新標(biāo)將出臺(tái)打破行業(yè)潛規(guī)則
調(diào)和油市場(chǎng)亂象為何出現(xiàn)，業(yè)界認(rèn)為一個(gè)重要原因就是標(biāo)準(zhǔn)不明。不過(guò)，這種亂象或?qū)⒃诮衲甑玫礁纳啤＝?，王瑞元透露，新制定的食用油?guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)通過(guò)，預(yù)計(jì)今年將正式實(shí)施。而新標(biāo)準(zhǔn)最大的特點(diǎn)就是今后要求調(diào)和油必須標(biāo)注油品成分配比。
據(jù)王瑞元介紹，造成調(diào)和油市場(chǎng)亂象的根本原因就是十多年前醞釀制定的國(guó)標(biāo)《食用植物調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)》一直難產(chǎn)。
由于食用調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按照營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的需要，按一定比例科學(xué)調(diào)配制成的食用油，因此不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營(yíng)養(yǎng)成分。但由于調(diào)和油的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)遲遲未能出臺(tái)，目前食用調(diào)和油領(lǐng)域存在一些企業(yè)不公開(kāi)調(diào)和油的原料配比，甚至用低價(jià)食用油作主要成分，卻用高價(jià)油品來(lái)為調(diào)和油命名的現(xiàn)象。
參與食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)教授王興國(guó)也證實(shí)，新國(guó)標(biāo)已在2016年10月在福建廈門(mén)舉行的編委會(huì)會(huì)議上通過(guò)了，新版的食用油國(guó)標(biāo)將原來(lái)的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)合并在一起，所有食用油標(biāo)準(zhǔn)都是以這個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)調(diào)和油就有明確規(guī)定，必須標(biāo)注各種成分占比。“新國(guó)標(biāo)要求強(qiáng)制標(biāo)注油脂配方比例，對(duì)脂肪酸比例標(biāo)注則不做規(guī)定”。
據(jù)王興國(guó)透露，將出臺(tái)的新國(guó)標(biāo)并非是單獨(dú)針對(duì)調(diào)和油的，而是將原有的原油、食用油、調(diào)和油和煎炸廢棄的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)合成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這是食用油領(lǐng)域最重要的一個(gè)基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。由于這一次制定標(biāo)準(zhǔn)涉及的部門(mén)較多，因此目前還在程序進(jìn)行中，預(yù)計(jì)今年就可以公布。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不標(biāo)注各種油的比例，這錢(qián)花得根本不明白。比如這大豆油和芝麻油都是油，但價(jià)格相差很多。還是希望能有個(gè)規(guī)定，讓調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)都能公布配方，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。
企業(yè)行動(dòng) 全面公開(kāi)配方保障消費(fèi)者知情權(quán)
一直被企業(yè)諱莫如深的調(diào)和油配方能否公開(kāi)？國(guó)企已開(kāi)始行動(dòng)。前不久，中糧集團(tuán)下轄的中糧福臨門(mén)公布了其新品“營(yíng)養(yǎng)家食用調(diào)和油”的產(chǎn)品配方比例與營(yíng)養(yǎng)成分。這也是國(guó)內(nèi)首款配方比例與營(yíng)養(yǎng)成分“雙公開(kāi)”的食用油產(chǎn)品。
那么，這一“雙公開(kāi)”的調(diào)和油，到底都是什么油呢？在該款產(chǎn)品上，其標(biāo)簽標(biāo)注著產(chǎn)品由37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油、5%亞麻籽油調(diào)配而成。
其實(shí)，關(guān)于配方比例與營(yíng)養(yǎng)成分的公開(kāi)，中糧福臨門(mén)此前已開(kāi)始了嘗試，但數(shù)據(jù)細(xì)化的程度沒(méi)有此次大。比如，生產(chǎn)時(shí)間為2017年6月8日的一款中糧福臨門(mén)天天五谷食用調(diào)和油，就已在產(chǎn)品說(shuō)明上標(biāo)注了配料成分、比例及營(yíng)養(yǎng)表。在營(yíng)養(yǎng)成分的公開(kāi)方面，此次中糧福臨門(mén)從能量、蛋白質(zhì)、脂肪（飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）、碳水化合物、鈉、維生素E等維度進(jìn)行了公布。此外，營(yíng)養(yǎng)成分表中，還標(biāo)注了角鯊烯、谷維素等其他成分。而此前產(chǎn)品公布的營(yíng)養(yǎng)成分，只包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。
行業(yè)專家表示，目前行業(yè)中鮮有企業(yè)敢于真正亮出自己的調(diào)和油產(chǎn)品配方，公布配方是企業(yè)的一次試水，也是油脂行業(yè)革命性的一步。與此同時(shí)，隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)食用油的需求日益多元化，在此背景下，行業(yè)企業(yè)端紛紛開(kāi)始匹配消費(fèi)者需求進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，這是件好事。專家指出，食用油中的脂肪酸含量與比例是影響人體健康的重要因素，其中α-亞麻酸和亞油酸兩種必需脂肪酸只能依靠外界攝取補(bǔ)充。“營(yíng)養(yǎng)家調(diào)和油所含營(yíng)養(yǎng)成分多樣、比例均衡，符合最新膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量指導(dǎo)原則。”
王興國(guó)表示，中糧食用調(diào)和油公開(kāi)“雙配方”，在行業(yè)中具有重要意義。
中糧集團(tuán)黨組副書(shū)記、總裁于旭波說(shuō)，全面公開(kāi)配方是為了讓消費(fèi)者吃得更放心。中糧福臨門(mén)食品營(yíng)銷有限公司總經(jīng)理王慶榮表示，食用調(diào)和油配方公開(kāi)是大勢(shì)所趨，而福臨門(mén)此舉主要是倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)升級(jí)、配方有數(shù)，“解決消費(fèi)者不透明消費(fèi)及‘油要換著吃’的困擾”。
在中糧公開(kāi)“雙配方”的同時(shí)，食用油領(lǐng)域的多家企業(yè)也在進(jìn)行“突破”，開(kāi)始公布調(diào)和油中的“秘密”。調(diào)和油市場(chǎng)存在多年的“潛規(guī)則”能否被打破呢？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，古船、魯花、匯福等多個(gè)品牌的產(chǎn)品已開(kāi)始在配料表中標(biāo)注不同食用油的比例，不過(guò)依然有許多品牌的調(diào)和油，并未加入這一行列。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，中糧福臨門(mén)公開(kāi)調(diào)和油配方，意在打通產(chǎn)業(yè)端到消費(fèi)端整條產(chǎn)業(yè)鏈，從產(chǎn)業(yè)端而言，公開(kāi)配方是結(jié)合產(chǎn)業(yè)升級(jí)所做的舉動(dòng)，此舉打破了行業(yè)的“潛規(guī)則”；而從消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，也主動(dòng)去迎合了消費(fèi)者對(duì)油品“知情權(quán)”的需求。
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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