通化位于吉林省東南部、長白山腹地，從建國以來就是我國著名的“葡萄酒城”，擁有山葡萄這一在全世界獨(dú)具特色的釀酒葡萄品種。數(shù)十年過去，我國葡萄酒生產(chǎn)正在朝著區(qū)域化、基地化、良種化的方向發(fā)展，近年來產(chǎn)區(qū)化的概念得到廣大認(rèn)同，打造產(chǎn)區(qū)特色也逐漸成為共識(shí)。
從味覺記憶到中國味道
12月9日，中國風(fēng)土·第二屆通化山葡萄酒產(chǎn)區(qū)高峰論壇暨2017集安鴨綠江河谷冰葡萄酒節(jié)在通化集安舉行。會(huì)上，通化市宣傳部部長經(jīng)希軍表示，相對(duì)歷史而言，通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)是個(gè)老產(chǎn)區(qū)，有80年的輝煌歷史，自上世紀(jì)50年代，通化葡萄酒就是國人的味覺記憶。相對(duì)品種而言，通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)又是個(gè)新產(chǎn)區(qū)，因?yàn)榻?jīng)過不懈努力，通化擁有了中國人自己的優(yōu)秀山葡萄品種“北冰紅”，釀制出可以和世界優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)相媲美的甜型葡萄酒。
據(jù)了解，近年來通化市委、市政府重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，從葡萄種植到葡萄酒加工、從品種培育到產(chǎn)區(qū)確定、從酒莊建設(shè)到文化推廣等領(lǐng)域，進(jìn)行了全面升級(jí)。目前，通化擁有葡萄酒企業(yè)63戶，發(fā)展釀酒葡萄5.16萬畝，年產(chǎn)量5.8萬噸。柳河縣和集安市是通化重要的種植基地和生產(chǎn)企業(yè)聚集地。
尤其是“北冰紅”這一品種的問世，更是給通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)增添了新的發(fā)展動(dòng)力。正因如此，通化將每年的12月9日確立為“北冰紅日”。今年還舉辦了首屆“中國·通化杯”世界甜葡萄酒大賽，將國內(nèi)產(chǎn)區(qū)的甜型酒和世界知名甜酒在一起進(jìn)行角逐，目的就是讓世界了解中國風(fēng)土，讓世人見證通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)的成長。
本屆大賽由國際葡萄酒大師和國內(nèi)葡萄酒專家組成評(píng)委陣容。共有137款來自世界各地的甜葡萄酒參加此次比賽，其中通化產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有44款，而且取得了搶眼的成績：中國集安市鴨江谷酒莊威代爾冰酒（2016）獲得金獎(jiǎng)，中國通化通天酒業(yè)有限公司通天白冰葡萄酒（2015）獲得銀獎(jiǎng)，中國通化北冰紅晚收甜紅山葡萄酒·愛在深秋等獲得銅獎(jiǎng)。這再一次證明了通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)所代表的“中國味道”的魅力。
揚(yáng)長避短打造特色產(chǎn)品
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡果酒專家委員會(huì)秘書長楊強(qiáng)表示，近兩年，通化產(chǎn)區(qū)的發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，從產(chǎn)區(qū)定位到新品種研發(fā)均取得了突破，在國際和國內(nèi)各大賽事上也聽到越來越多的通化葡萄酒獲獎(jiǎng)的喜訊，可以看出通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)正在一步步走向成熟。
眾所周知，受自然氣候等因素的影響，中國是釀酒葡萄的次適宜區(qū)，由于雨熱同季以及冬季埋土等因素的影響，國產(chǎn)葡萄酒在與國外葡萄酒的競爭中處于相對(duì)劣勢。“為了改變這種局面，找到適宜本地的葡萄品種，揚(yáng)長避短，打造中國特色和風(fēng)格的產(chǎn)品就顯得尤為重要。”楊強(qiáng)強(qiáng)調(diào)。
通化產(chǎn)區(qū)的山葡萄是我國的特有品種，與歐亞種相比，差異化明顯，其所釀制的山葡萄酒在世界范圍內(nèi)也獨(dú)樹一幟，更具有中國葡萄酒的風(fēng)格。通化產(chǎn)區(qū)的山葡萄酒可以說是中國特色甜型葡萄酒的代表，已經(jīng)具備了躋身國際市場的能力和水平。從某種意義上說，通化山葡萄酒所走的突出中國風(fēng)土、打造“中國味道”之路，也是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的重要途徑之一。
產(chǎn)學(xué)研合作結(jié)出碩果
“北冰紅”是世界上唯一可以直接釀制出紅色冰酒的葡萄，在入冬落雪后零下十幾度的嚴(yán)寒里，依然能傲立枝頭。2013年9月，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院葡萄與葡萄酒研究中心主任、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長青教授到集安市對(duì)山葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，并達(dá)成了研發(fā)“北冰紅”冰紅山葡萄酒的意向。
為推動(dòng)集安鴨綠江河谷葡萄產(chǎn)區(qū)建設(shè)和葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2014年，集安市與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)簽訂了合作協(xié)議，建立集安鴨綠江河谷山葡萄酒研發(fā)中心，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)為集安市組建了研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。目前，研發(fā)團(tuán)隊(duì)已成功研發(fā)出威代爾冰白葡萄酒、北冰紅冰紅葡萄酒，在國際國內(nèi)各類大賽中屢獲殊榮。團(tuán)隊(duì)正在積極研究北冰紅干酒、起泡酒、蒸餾酒的釀造工藝，下一步將打造獨(dú)特的北冰紅系列釀造體系。
段長青分析到：中國有無酒不成席的獨(dú)特飲酒習(xí)慣，有以聚餐和聚會(huì)為主的主動(dòng)與被動(dòng)飲酒模式；酒品既要滿足眾人共性口味，還應(yīng)兼顧特定氣氛中的飲酒目的；中國人的食物結(jié)構(gòu)是淀粉、纖維素、植物蛋白占比高，動(dòng)物蛋白及油脂類占比低；在口味上具有酸甜苦咸鮮等多樣的廣闊地域口味，冷熱葷素交替的用餐模式，蒸炒煎炸烤燉等多種烹飪方式。正是“中國味道”的這些特點(diǎn)，造就了中國消費(fèi)者偏好清爽純凈酸甜口味、馥郁雅致多樣香氣的紅色葡萄酒。
做好葡萄酒產(chǎn)區(qū)營銷
營銷專家王德惠認(rèn)為，中國葡萄酒正在迎來全新的格局，廠商之間的關(guān)系逐漸演變?yōu)槠放坪拖M(fèi)者之間的關(guān)系，市場領(lǐng)導(dǎo)者由資源占領(lǐng)型轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值創(chuàng)新型。
葡萄酒是全產(chǎn)業(yè)鏈的典范，包括種植、釀造、生產(chǎn)、銷售、旅游、度假等各個(gè)環(huán)節(jié)，融匯了一二三產(chǎn)業(yè)。此外，葡萄酒的產(chǎn)區(qū)概念非常明顯，生態(tài)環(huán)境的巨大差異，使得具有不同風(fēng)格、不同種類、不同風(fēng)味的葡萄酒在中國都可以生產(chǎn)。葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，受時(shí)代背景、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政府戰(zhàn)略導(dǎo)向、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土人文以及消費(fèi)發(fā)展階段等因素的影響。產(chǎn)區(qū)是一個(gè)地理概念，更是一個(gè)品牌概念，一旦產(chǎn)區(qū)形成品牌化之后，就會(huì)自帶流量，節(jié)約大量的傳播成本。因此做產(chǎn)區(qū)營銷，必須要用做品牌的理念，法國波爾多的成功就是一個(gè)很好的例子。
中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)化時(shí)代已經(jīng)到來，但產(chǎn)區(qū)大格局目前還沒有形成。王德惠認(rèn)為，葡萄酒的產(chǎn)區(qū)營銷要基于風(fēng)土化、特色化和龍頭化。首先，葡萄的種植是受自然條件限制的，在不同風(fēng)土上會(huì)表現(xiàn)不同的特點(diǎn)，合適種什么葡萄，就適合釀什么酒。其次，全世界的產(chǎn)區(qū)都是基于特色而來，沒有特色就沒有差別，就會(huì)走向工業(yè)化。龍頭本身就是標(biāo)桿，一旦有了標(biāo)桿企業(yè)，就會(huì)出現(xiàn)品牌溢價(jià)乃至產(chǎn)區(qū)溢價(jià)，大家才會(huì)共同受益。
通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)該如何發(fā)展，王德惠認(rèn)為，有四個(gè)關(guān)鍵，一是必須要有代表性的產(chǎn)品，這是產(chǎn)區(qū)特色的主要體現(xiàn)。二是必須要走進(jìn)消費(fèi)者，產(chǎn)品再好，不能讓更多的消費(fèi)者喝到，是不能獲取市場認(rèn)可的。三是要抓主流，要特別注意產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品定位，釀造出能被最大公約數(shù)的人喝得上、喝得起的產(chǎn)品。四是政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲。從產(chǎn)區(qū)品牌打造來看，目前政府的作用是最大的。但市場問題應(yīng)該交給企業(yè)去解決，其中重點(diǎn)在于模式創(chuàng)新。
在通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)營銷方面，王德惠也給出了六個(gè)建議。第一，快速占位，樹立地位。通化產(chǎn)區(qū)以山葡萄為特色，自然就要成為世界山葡萄酒的扛旗者，要下一盤中國山葡萄酒的翻身棋。第二，開發(fā)拳頭產(chǎn)品，倡導(dǎo)新飲用潮流。通化山葡萄酒在全世界獨(dú)一無二，通化產(chǎn)區(qū)具有深厚的文化底蘊(yùn)，如何將兩者結(jié)合，推出具有特色的產(chǎn)品，是真正的關(guān)鍵。三是制定標(biāo)準(zhǔn)，搶占話語權(quán)。四是品牌保護(hù)，要特別留意知識(shí)產(chǎn)權(quán)，防止未來出問題。第五，建立形象區(qū)隔，給消費(fèi)者強(qiáng)烈的記憶點(diǎn)。第六，建立產(chǎn)業(yè)協(xié)作，新商業(yè)模式突圍。
臺(tái)灣地區(qū)酒評(píng)人劉家宇表示，通化有很好的地理環(huán)境，特色品種如北冰紅和國際化品種如威代爾在通化都有很好的表現(xiàn)，生產(chǎn)出不少好酒。對(duì)于酒莊來說，要盡量往精品酒方向走，堅(jiān)持特色，努力深耕，同時(shí)一定要走出去，加強(qiáng)市場推廣。
轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)
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