定制酒標準草案發(fā)布或?qū)⒅厮苁袌錾鷳B(tài)

 

 

　　11月9日，在貴州茅臺鎮(zhèn)召開的2017年中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟年會上，記者看到了來自茅臺、五糧液、蘇酒、瀘州老窖、汾酒、紹興黃酒等諸多名酒企業(yè)代表，他們都是中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟的成員單位，此次參會意在共襄白酒定制大業(yè)。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉認為，在白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩的背景下，以規(guī)模、品牌效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變，打造體驗消費，將品質(zhì)和特色作為產(chǎn)品品牌的核心，是白酒產(chǎn)品發(fā)展的新方向，也是白酒產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展機遇。“從產(chǎn)業(yè)邏輯與發(fā)展趨勢上判斷，相信定制酒會成為未來整個中國酒業(yè)的重要發(fā)展方向之一，在滿足消費升級時代大趨勢的同時，更是中國酒業(yè)必然的發(fā)展趨勢。”宋書玉分析。

 

　　白酒定制酒在這樣的大背景下正在蓬勃發(fā)展。茅臺早在1997年就定制了1998瓶香港回歸紀念酒，首開白酒定制先河。2014年1月，茅臺宣布成立定制酒公司，至今已實現(xiàn)定制酒銷售近20億元。2014年12月，五糧液宣布引入投資機構(gòu)成立五糧液創(chuàng)藝酒公司，意在建立個性化產(chǎn)品的定制酒機構(gòu)。瀘州老窖也成立了定制酒公司，其“生命中的那壇酒”取得不錯的銷售業(yè)績；2014年，其與酒仙網(wǎng)合作推出的網(wǎng)絡定制酒“三人炫”獲得巨大成功。

 

　　宋書玉認為，定制酒可以將白酒的原料之美、生態(tài)之美、釀造之美、工匠之美、風味之美、貯存之美、器型之美與消費者的人生哲學、生活感悟、藝術創(chuàng)作、文化情緣等完美融合，通過提煉加工和創(chuàng)意升華，創(chuàng)制出消費者滿意的個性產(chǎn)品。定制產(chǎn)品不僅可以實現(xiàn)產(chǎn)品特色化需求，同時可以滿足體驗消費需求，還可以實現(xiàn)價值提升和效益增長。

 

 

　　2017年，是白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整的第五年，白酒主要經(jīng)濟指標重回兩位數(shù)增長，中高端白酒量價齊升，行業(yè)重回上漲通道，復蘇態(tài)勢基本形成。據(jù)初步估算，到2022年，白酒行業(yè)市場規(guī)模將達到萬億元。

 

　　作為2017年中國酒業(yè)協(xié)會定制酒聯(lián)盟的輪值主席，茅臺集團董事長袁仁國表示，白酒定制是以供給升級帶動需求升級。推行定制酒產(chǎn)品標準，對推動白酒定制的標準化、規(guī)范化、精細化具有重大作用。

 

　　那么在定制酒變革中企業(yè)該注意什么？袁仁國認為，要深刻認識消費特點的變化并加以應對。一是個性化需求。當前消費者個性化需求漸趨豐富，強烈認同自我屬性的展現(xiàn)，使得過往的模式化批量產(chǎn)品市場份額逐漸減少。白酒企業(yè)要大力推進個性化定制、柔性化生產(chǎn)，縮短流程，拉近與消費者距離。二是多樣化需求。以前白酒多滿足人們精神、物質(zhì)、交際、嗜好需求，現(xiàn)正向滿足個性、藝術、品質(zhì)需求轉(zhuǎn)變。企業(yè)應增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，增加優(yōu)質(zhì)定制產(chǎn)品供給。三是高端化需求。隨著經(jīng)濟發(fā)展，中等收入群體持續(xù)擴大，白酒消費者對產(chǎn)品和服務提出更高要求。企業(yè)要主動創(chuàng)新產(chǎn)品設計，讓定制酒成為這些消費者品質(zhì)生活的符號。

 

　　袁仁國表示，未來幾年將是白酒行業(yè)酒類定制的快速發(fā)展期。對此，茅臺集團將切實做到‘五同’，引領行業(yè)增長。

 

　　一是“批量”與“定制”同行。批量生產(chǎn)滿足一般性消費需求，定制服務滿足個性化需求；二是“質(zhì)量”與“服務”同升。首先定制酒的質(zhì)量必須經(jīng)得起市場檢驗。其次在保證質(zhì)量的基礎上，消費者更看重的是服務品質(zhì)，服務是提供超額價值的基本手段；三是“品牌”與“文化”同重。定制酒產(chǎn)品的開發(fā)，要在豐富產(chǎn)品文化內(nèi)涵和體現(xiàn)客戶個性需求上下工夫，把每一款定制酒打造成藝術品、收藏品；四是“圈層”與“精準”同步。定制酒特點是高端、個性、專屬、尊享，有別于一般性消費需求。要多通過圈層營銷和精準營銷等方式來尋找高端目標客戶；五是“體驗”與“個性”同進。要借助網(wǎng)絡平臺、新媒體運營等手段，實現(xiàn)B2C、C2M的扁平化運作，增加消費者定制過程中的互動和體驗，使定制產(chǎn)品更富有特色和個性。

 

 

　　在中酒協(xié)剛剛發(fā)布的《定制酒標準（草案）》中，明確了定制酒產(chǎn)品應具備稀缺性、復雜性、綜合性、私密性、藝術性、增值性。

 

　　稀缺性在于定制酒對釀酒原料和生產(chǎn)工藝有嚴格要求。由于定制客戶的個性化介入，使每一種類定制酒品質(zhì)、外觀都具有難以復制的特性，并且難以大批量生產(chǎn)；復雜性是指定制酒在工藝和品味上相當考究和復雜。定制酒不是量產(chǎn)酒，因此其生產(chǎn)流程不惜代價，工藝不厭精細?？陀^而言，定制酒是由物質(zhì)和非物質(zhì)(大師釀造）的不同價值層面組成的“價值體系樹”；綜合性是指定制酒除了消費屬性外，同時還具有藝術性、文化性和高端服務屬性，是定制者個人品位的外延與價值彰顯的載體。定制酒不僅僅是消費酒這一產(chǎn)品本身，同時也是在品味一門藝術、消費一種文化、享受一種服務；私密性主要體現(xiàn)為非流通。定制酒不是大眾化的消費品，其消費文化更多體現(xiàn)的是一種圈層文化，消費者和消費行為都具有一定的私密性；藝術性是指定制酒呈現(xiàn)了傳承數(shù)百年的中國傳統(tǒng)釀酒技藝的藝術美感，同時外觀包裝充分體現(xiàn)了個性化定制的設計理念和要素，是由內(nèi)及外完美呈現(xiàn)出高雅獨特的文化品位。此外，定制酒對于自身貯存年份的極高要求，以及工藝、用糧、大師勾調(diào)的精心打造，這些近乎苛刻的條件注定其原酒的品質(zhì)歷久彌珍；增值性主要指定制酒不僅具有精神層面的紀念意義，還有物質(zhì)層面的收藏價值和增值屬性。在

 

　　這一過程中，酒的文化屬性、精神屬性、物質(zhì)屬性都可以在消費者參與過程中得到充分彰顯。

 

　　宋書玉強調(diào)，定制酒的涵蓋范圍非常廣泛，在原料、工藝、儲存、調(diào)制、包裝等不同環(huán)節(jié)、不同維度均可展開，每個環(huán)節(jié)都可實現(xiàn)定制，再如可以為某個重大事件、歷史時刻、人物等定制，這也為消費者提供了更多參與、互動的機會，對于增強消費者與白酒產(chǎn)業(yè)之間的緊密互動、粘性連接都有極大好處。

 

 

　　在當天上午舉行的中國首席白酒品酒師年會上，來自茅臺、洋河、汾酒、古井、瀘州老窖、郎酒、紅星等企業(yè)的首席品酒師帶來了19款創(chuàng)意作品。這些創(chuàng)意酒在秉承各自的釀造特點、香型特點之外，還加入了不少新的元素，比如原料品種的豐富、從單一香型到復合香型等。瓶型和外包裝的設計更是個性飛揚，體現(xiàn)了工匠精神。

 

　　宋書玉表示：“希望通過這些獨具匠心的產(chǎn)品讓消費者體驗到生動的白酒文化和高品質(zhì)，讓定制酒走進消費者的生活，更讓中國白酒的釀制魅力得到彰顯。”在當前白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的重要時刻，如何讓定制酒更加符合消費者需求？宋書玉認為，首席品酒師不僅要著力于白酒文化和技藝的傳承發(fā)揚，更要承擔起白酒技術創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、服務創(chuàng)新的歷史發(fā)展重任，圍繞個性化消費需求，傾力打造更多優(yōu)秀的產(chǎn)品。（記者章玉）

 

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報