"百家爭鳴"益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來好時代

　　“全球益生菌發(fā)展趨火，亞太地區(qū)最熱。”市場研究公司歐睿國際通過對2016年全球益生菌消費格局的分析得出上述結(jié)論。而我國益生菌產(chǎn)業(yè)更是連續(xù)3年增長率在20%以上，具有巨大的市場空間。未來，我國益生菌產(chǎn)業(yè)如何夯實基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，市場發(fā)展如何尋求差異化競爭？值得業(yè)內(nèi)人士深思。作為我國益生菌行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)對接的高端平臺——益生菌與健康國際研討會日前迎來了屬于自己的第１２個年頭。５月24—26日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)承辦的第１２屆益生菌與健康國際研討會在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市舉辦。在“益生菌：技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”為主題的此次專業(yè)研討會上，來自芬蘭、日本、美國等國家和地區(qū)及國內(nèi)的專家和企業(yè)代表們，共同深入探討了益生菌功能性研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面的難點和熱點問題。

 

　　隨著科學(xué)研究的不斷深入，關(guān)于益生菌的研究已經(jīng)成為跨越食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)和腸道健康科學(xué)等多個領(lǐng)域的研究熱點，可以說益生菌產(chǎn)業(yè)迎來了基礎(chǔ)研究與技術(shù)應(yīng)用“百家爭鳴”的好時代。在第１２屆益生菌與健康國際研討會上，科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)校長王萬義，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長、江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)等參加開幕式并致辭，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強，南昌大學(xué)副校長謝明勇教授，臺灣陽明大學(xué)特聘教授、亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟前主席蔡英杰教授，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院微生物研究所楊瑞馥研究員等業(yè)內(nèi)專家作了大會報告。來自行業(yè)主管部門、學(xué)術(shù)界代表以及企業(yè)界、媒體界的人士共計300余人參會。

 

 

　　據(jù)歐睿國際對2016年全球益生菌的消費格局分析表明，2016年全球的益生菌市場份額達246億美元，其中中國約為44億美元左右。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長、江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)說：“從這一數(shù)據(jù)來看，全球的益生菌市場還是比較可觀的，其中中國的益生菌產(chǎn)品市場也達到了一個較大的容量。”陳衛(wèi)同時指出，2016年，全球益生菌的消費格局延續(xù)了前幾年的增長態(tài)勢。其中，亞太地區(qū)47%，占了將近一半，其次是歐洲（西歐15%、東歐7%），北美16.5%，中東6.5%。從產(chǎn)品的形式看，發(fā)酵乳制品、飲料、藥品、膳食增補劑、糖果零食、口腔護理品、日化用品等都有益生菌相關(guān)的產(chǎn)品。從功能訴求來看，有促進腸道的健康、免疫發(fā)育、營養(yǎng)代謝、情緒管理、肝臟疾病、口腔健康等多個功能。

 

　　陳衛(wèi)介紹說，近年來，益生菌從學(xué)術(shù)研究到市場應(yīng)用均得到了社會各方越來越多的關(guān)注和認可。同時，益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也越來越需要產(chǎn)學(xué)研的密切合作。我國益生菌產(chǎn)業(yè)連續(xù)3年增長率在20%以上，具有巨大的市場空間。而消費者對益生菌的認知水平近年來也是逐年提升的。通過一項基于大樣本的人群調(diào)查分析表明，認為益生菌是健康食品的被調(diào)查者達９４.６%；了解益生菌相關(guān)知識的達７０%；了解一些益生菌品牌的達63.4%；愿意消費更多益生菌的達４１%。“從上述分析來看，消費者是認可益生菌‘有益健康’的特性的，但是將其轉(zhuǎn)化為實際的購買行為，還需要進一步努力。”陳衛(wèi)說。

 

　　陳衛(wèi)指出，盡管看好這一行業(yè)的發(fā)展，加入的企業(yè)越來越多，如保健食品企業(yè)無限極，醫(yī)藥企業(yè)修正、葵花、江中等，此外，也涌現(xiàn)出越來越多的本土菌粉提供商，如科拓恒通等，但仍要看到益生菌行業(yè)發(fā)展面臨的諸多亟待解決的難題，如行業(yè)標準缺乏、生產(chǎn)廠家過度夸大和盲目追捧益生菌的功能、市場混亂、產(chǎn)品的體感無法得到保證等。

 

　　陳衛(wèi)呼吁，要共同加強益生菌產(chǎn)學(xué)研的密切合作。首先要做的就是加強益生菌功效的研究，其次是推動益生菌產(chǎn)品個性化和多樣化，再有就是要聯(lián)合推動行業(yè)標準和監(jiān)管。

 

 

　　“科學(xué)研究與消費者青睞支撐著益生菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健增長。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會秘書長邵薇在會上也帶來了有關(guān)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“冷”思考。邵薇談到，隨著益生菌、乳酸菌與人體健康研究的不斷深入，有關(guān)腸道微生物、乳酸菌、益生菌、益生菌與代謝產(chǎn)物、腸道微生物與人體衰老、感染、代謝、肥胖、癌癥等相關(guān)性研究已成為該領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者的研究主題，歷年的相關(guān)文獻發(fā)表數(shù)量也呈現(xiàn)逐年升高趨勢。

 

　　邵薇認為，產(chǎn)業(yè)界對于益生菌的應(yīng)用更加科學(xué)與理性。一方面是理念的轉(zhuǎn)變——從“炒作”概念到注重功能，主要體現(xiàn)在對菌種的用量、功效有了更明確的要求，說明產(chǎn)業(yè)界正在從浮夸走向務(wù)實、從膚淺的概念創(chuàng)新轉(zhuǎn)向關(guān)注自身產(chǎn)品營養(yǎng)與健康訴求，追求差異化，提升產(chǎn)品附加值，務(wù)實推進企業(yè)的健康轉(zhuǎn)型。另一方面，表現(xiàn)在應(yīng)用的擴大——過去１０多年來，乳制品是益生菌最大的載體，80%以上的益生菌主要應(yīng)用于乳制品，而近年來保健食品、固體飲料、營養(yǎng)棒等產(chǎn)品已成為益生菌新的增長點，多家保健食品企業(yè)發(fā)力益生菌產(chǎn)品。

 

　　“菌種產(chǎn)業(yè)化進程的加速，也讓我國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了‘底氣’”，邵薇說。如江南大學(xué)與光明乳業(yè)共同簽署《植物乳桿菌CCFM8610菌株授權(quán)使用協(xié)議》，共同延深產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；南昌大學(xué)謝明勇團隊的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目榮獲國家科技進步二等獎，拓寬了產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域。同時，本土化與國際化有效對接，相互補充、相互借勢。如杜邦與江南大學(xué)達成意向合作，借助國際公司的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，助推國產(chǎn)菌株的產(chǎn)業(yè)化和國際化。

 

　　邵薇表示，益生菌產(chǎn)業(yè)就像一棵快速成長中的小樹，需要時間的積累，行業(yè)只有不斷充實自己，才能基業(yè)常青。

 

 

　　科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆在致辭中表示，在過去的一年里，業(yè)界對腸道健康和腸道微生態(tài)重要性的認識不斷加深。隨著這股研究熱潮，益生菌產(chǎn)業(yè)步入了新的時期，在食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中發(fā)揮著重要的作用。以乳酸菌飲料為代表的益生菌產(chǎn)品越來越被消費者接受和認可，正成為眾多企業(yè)實現(xiàn)健康訴求、尋求差異化競爭的產(chǎn)品高地。

 

　　王喆談到，科技部始終高度重視我國益生菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展與支撐能力建設(shè)，在“十一五”“十二五”以及目前的“十三五”期間都部署安排了多項重大和重點項目，促進了益生菌的基礎(chǔ)研究發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化升級，努力實現(xiàn)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種、發(fā)酵劑及益生菌食品的市場化，加強了我國益生菌制品加工技術(shù)的國際競爭力。他強調(diào)，在未來，將面向國家長遠戰(zhàn)略需求，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的系統(tǒng)謀劃和前瞻布局，以深入實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、支撐供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，圍繞塑造更多依靠創(chuàng)新驅(qū)動、更多發(fā)揮先發(fā)優(yōu)勢的引領(lǐng)型發(fā)展，從創(chuàng)新主體、創(chuàng)新基地、創(chuàng)新空間、創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)、創(chuàng)新治理、創(chuàng)新環(huán)境六個方面進一步建設(shè)創(chuàng)新體系。

 

　　王喆表示，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會秉承著加強科技產(chǎn)業(yè)對接、推進公眾科普的信念，已經(jīng)連續(xù)舉辦了11屆益生菌與健康國際研討會，為促進我國益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展搭建了非常有利的學(xué)術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化合作平臺。此次研討會將進一步加強學(xué)術(shù)界與企業(yè)界的對話溝通，讓益生菌產(chǎn)業(yè)更加充滿生機。

 

 

　　在益生菌與腸道微生態(tài)研究中，科技界運用分子生物學(xué)、宏基因組學(xué)、益生菌基因組學(xué)等領(lǐng)域的技術(shù)和方法，深入研究消化道微生物或益生菌與宿主營養(yǎng)代謝、免疫、生長發(fā)育、健康、疾病以及產(chǎn)品品質(zhì)之間的相互關(guān)系和作用機理，特別是通過腸道宏基因組，發(fā)現(xiàn)有價值的微生物功能基因，并加以挖掘、開發(fā)和利用，這已成為近年基礎(chǔ)理論研究的熱點和重點。會上，來自軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院楊瑞馥研究員介紹了從病原到致病共棲菌譜角度增進對健康的新認識，來自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度對益生菌與人體健康研究的進展等內(nèi)容進行了報告。

 

　　隨著社會人口老齡化加速，益生菌與老年人群的健康關(guān)系也備受關(guān)注。日本養(yǎng)樂多本社中央研究所微生物研究所奧村剛一研究員就干酪乳桿菌代田株（LcS）與降低老年人群感染風險以及對壓力應(yīng)激性腹部癥狀的作用等方面進行分享，杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部的專家分享了益生菌對于老年人免疫健康的功效最新研究成果。

 

　　此外，科學(xué)家們還在積極探索益生菌與人類情緒的“魔性關(guān)系”。隨著“菌腦腸軸”概念的逐漸浮現(xiàn)，包括腸易激綜合征、憂郁、自閉癥、慢性疲勞等神經(jīng)心理領(lǐng)域，都將是益生菌市場的新目標。會上，來自臺灣陽明大學(xué)生化暨分子生物研究所的蔡英杰教授以近年發(fā)表的精神益生菌PS128為例，講述了精神益生菌的作用機制，以及應(yīng)用在舒緩憂郁癥、腸躁癥、巴金森氏癥病癥的研究。

 

 

　　研究發(fā)現(xiàn)，不同地域、不同種族的人群長期食用的發(fā)酵乳是不同的，其中的益生菌種類也存在很大差異，因此，研究益生菌的多元化和本土化意義重大。國外菌種產(chǎn)業(yè)界在菌種篩選、培育以及產(chǎn)業(yè)化方面積累了豐富的經(jīng)驗，尤其是其后端產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面的技術(shù)優(yōu)勢，值得我國相關(guān)研究機構(gòu)與企業(yè)借鑒。

 

　　當前，益生菌除了被應(yīng)用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了應(yīng)用。益生菌產(chǎn)品的日趨多元化，需要的是扎實的科研為其夯實基礎(chǔ)。如何疏通益生菌研究與產(chǎn)業(yè)多元化的有效對接之路，是當下諸多研究機構(gòu)與企業(yè)面臨的重要問題。為此，會間，陳衛(wèi)教授圍繞如何建立益生菌研究與產(chǎn)業(yè)化對接的有效平臺分享重要觀點。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)張和平教授和與會者一同分享了近年來在干酪乳桿菌（LCZ）新功能研究方面的最新進展。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)副校長謝明勇也分享了益生菌在果蔬技術(shù)方面的成功實踐。蒙牛集團低溫事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)孫健介紹了LC-37副干酪乳桿菌在乳酸菌飲品中的應(yīng)用研究。

 

 

　　作為食品工業(yè)的重要原料，食品用菌種已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、調(diào)味料、發(fā)酵蔬菜等各類食品。目前，我國食品用菌種以“名單制”的模式進行管理。為了進一步規(guī)范對食品用菌種的管理，不斷完善食品安全國家標準體系，國家衛(wèi)生計生委自2013年開始制定相關(guān)食品安全國家標準，以保障此類產(chǎn)品的安全性。值得一提的是，2016年，《食品安全國家標準食品用菌種》的標準制定項目任務(wù)下達，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會作為該標準的制定單位之一，積極收集行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，深度參與標準文本的撰寫，并于本次大會前夕召開標準工作組會議，討論了標準文本的撰寫工作。

 

　　會議還特別邀請了國家食品安全風險評估中心李鳳琴研究員、田靜副研究員，就我國食品用菌種管理現(xiàn)狀及進展分享最新情況。

 

　　會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與養(yǎng)樂多共同主辦了主題為“樂享‘菌’活力，健康‘腸’相伴”的消費者課堂，并組織相關(guān)代表赴呼和浩特當?shù)馗咝：推髽I(yè)進行技術(shù)參觀。

 

　　與會專家和企業(yè)代表一致認為，正是由于科技界和產(chǎn)業(yè)界十幾年的密切合作，悉心澆灌，才使得益生菌產(chǎn)業(yè)逐漸枝繁葉茂。惟有科技界與產(chǎn)業(yè)界的緊密合作，才能永葆我國益生菌行業(yè)之樹長青。