10月13日至17日,由永州市人民政府聯(lián)袂新華社機(jī)關(guān)事務(wù)管理局主辦的“永州血鴨、國宴東安雞 “擂臺賽” ”活動在新華通訊社舉行。活動期間,東安雞、 永州血鴨制作技藝非遺傳承人蔣宗霖、趙海華、錢建軍化身“美食推薦官”,通過沉浸式推介、開放式展銷形式,將永州美食、預(yù)制菜產(chǎn)品等向新華社的干部 職工進(jìn)行隆重推介。永州市人民政府駐北京聯(lián)絡(luò)處充分發(fā)揮“永州駐京”抖音號、視頻號平臺作用,對此進(jìn)行轟炸式宣傳,僅上線一周來,抖音號累計播放量達(dá)27萬、視頻播放量已達(dá)18萬人,活動的開展在大北方反響熱烈。
東安雞作為一道國宴名菜,被譽(yù)為八大湘菜之首, 2021年列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。它集鮮、香、麻、辣、酸五味于一體,恰到好處的酸、奔放誘人的辣、緊實(shí)彈滑的雞肉以及馥郁醇和的甜香, 深受廣大消費(fèi)者喜愛。
永州血鴨作為湖南永州一道特色名菜,以皮酥肉嫩,香辣咸兼?zhèn)?、油重抱芡、潤滑爽口等濃厚的地方特色和歷史背景,成為地方人和游客不可或缺的美食名片。
不同于熟食產(chǎn)品,食客們品嘗東安雞、永州血鴨得吃個“鍋氣”,也就是現(xiàn)炒后味道最佳。因?yàn)檫@個原因,導(dǎo)致前些年東安雞、永州血鴨產(chǎn)業(yè)線上發(fā)展較緩,囿于線下實(shí)體開店。
這幾年,預(yù)制菜成為餐飲新“風(fēng)口”。預(yù)制菜被寫進(jìn)中央一號文件,也給了永州各縣區(qū)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、搶抓預(yù)制菜政策機(jī)遇的信心。
永州市搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口,以鏈?zhǔn)剿季S做大、做強(qiáng)東安雞、永州血鴨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),通過不斷完善東安雞、永州血鴨預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系建設(shè)、培育本土雞、土鴨品種、推廣“預(yù)制菜+電商”發(fā)展模式等方式,讓口味地道的東安雞、永州血鴨預(yù)制菜從“堂食”到“宅食”的場景轉(zhuǎn)換。
在東安縣雄雉食品有限公司,員工們在生產(chǎn)車間2條自動化生產(chǎn)線上忙碌。經(jīng)過清洗車間的高壓清洗、燒毛,然后再人工復(fù)洗,這樣清洗出來的雞干凈、整潔、無毛。
而后,需要經(jīng)過鹵制、切分、炒制等多道工序,大約四十分鐘的時間,東安雞、永州血鴨才能新鮮出爐。并通過真空預(yù)冷技術(shù)鎖鮮,可以冷凍保存三個月。該企業(yè)負(fù)責(zé)人蔣宗霖表示,為迎合大眾口味,他們還精確食材配料,研究出了辣度酸味適中、老少皆宜的口味?,F(xiàn)在,工廠每天可加工東安雞約 2000 只,自動化生產(chǎn)線每小時出300份預(yù)制菜。消費(fèi)者購買回家只要過水加熱二十分鐘,就可以品嘗到原汁原味的東安 雞。此外,為提升附加值,蔣宗霖還創(chuàng)造性地為每份預(yù)制菜東安雞搭配一盒面條,讓東安雞獨(dú)特風(fēng)味的湯汁滲透勁道可口的面條,回味無窮。
口味是衡量東安雞好吃不好吃的第一標(biāo)準(zhǔn)。在東安縣好友多食品有限公司,公司負(fù)責(zé)人龍鵬嚴(yán)格把控食材品質(zhì),炒制一道正宗的永州血雞,需要永州地方鴨、鴨血、米醋、新圩江花椒、紫云生姜、花橋辣椒等本地食材?!拔覀冋粕讕煾刀际菃五亞纬?,這樣保證出鍋的永州血鴨都是一樣的口味。同時,還會為天南地北的消費(fèi)者提供‘私人定制’服務(wù),在線上就可以選擇微辣、中辣、重辣等口味。 ”龍鵬說道。
去年 7 月上旬,湖南省政府出臺13條“硬核”舉措,推動湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。永州圍繞“打造一個品牌、形成一套標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展一批企業(yè)、帶活一 片產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓 ”的思路,做優(yōu)“一縣一特” 農(nóng)產(chǎn)品品牌,做大、做強(qiáng)東安雞、永州血鴨產(chǎn)業(yè),讓東安雞、永州血鴨預(yù)制菜走向全國人民的餐桌。
目前,全市現(xiàn)已創(chuàng)建省級“一縣一特 ”東安雞、 永州血鴨特色產(chǎn)業(yè)園11個,培育東安雞、永州血鴨預(yù)制菜企業(yè)8家,建成自動化生產(chǎn)線11條,孕育出“半邊灶”“蔣永記”“德武小子”“三小伙”等一批東安雞、永州血鴨預(yù)制菜品牌。
永州市人民政府駐北京聯(lián)絡(luò)處主任鄒禮春表示, 現(xiàn)在東安雞、永州血鴨預(yù)制菜在北京銷售勢頭良好, 已成為北京5000多家湘菜館的首選菜。永州共有雞鴨 養(yǎng)殖大戶約560多家,年養(yǎng)殖東安雞、土鴨8000萬羽, 出籠5000萬羽, 已開發(fā)東安雞、永州血鴨系列產(chǎn)品48款,帶動脫貧人口年人均增收1760多元。
轉(zhuǎn)自:中國網(wǎng)
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