重慶江津：國字號"富硒美食之鄉(xiāng)"養(yǎng)成記

　　2017年10月，中國餐飲界的“奧林匹克盛會”——第27屆中國廚師節(jié)在重慶舉行。中國烹飪協(xié)會授予江津“中國富硒美食之鄉(xiāng)”稱號，江津成為全國唯一以“富硒美食”聞名的城市。

（圖片來源：互聯(lián)網）

　　江津商務局負責人介紹，江津美食文化歷史悠久、源遠流長，江津肉片、芝麻圓子、冰糖竽兒泥、冰糖藕丸、江津綠豆團等美食分別入選《中國烹飪百科全書》《川東小吃》和《川味小吃菜譜》，江津醬油、醋、燒酒釀造技藝和江津米花糖制作技藝被列入重慶市非物質文化遺產。同時，江津有8大類富硒農產品開發(fā)基地、1個深加工園區(qū)、30個富硒生態(tài)觀光園和20余家骨干龍頭企業(yè)，生產富硒花椒、金銀花、大米、柑橘、茶葉、肉類、魚類、禽蛋、蔬菜等12大類110余種天然富硒食材，是江津“富硒美食”的有力支撐。

 

　　2014年，江津啟動“中國富硒美食之鄉(xiāng)”創(chuàng)建工作，致力將富硒美食打造成為江津的城市名片、文化名片和旅游名片，一簞美食開啟了江津發(fā)展新篇章。

 

　　打造“中國富硒美食之鄉(xiāng)”，江津富硒美食雖為傳統(tǒng)川菜菜系，但以蒸、燉、燒、鹵、炒等獨特烹飪工藝形成了獨特的菜式體系而“名菜輩出”，創(chuàng)出51項名牌菜點宴席，包含“中國名菜”39個、“中國名點”6個、“中國名宴”3席、“中華名小吃”2個、“中國名火鍋”1個。目前富硒菜肴已創(chuàng)新發(fā)展300多道，全區(qū)29個鎮(zhèn)街均有風格各異的富硒美食，形成江河全魚宴、中山千米長宴、富硒長壽宴、愛情宴等特色名宴。今年春節(jié)，僅中山千米長宴就吸引了3萬游客在江津過年。

 

 

　　推行“產加食銷”模式，江津從指導培育食材基地開始，到食材食品加工，再到市場流通，不僅形成從種植到市場的完整產業(yè)鏈，還推動餐飲業(yè)便利化、規(guī)范化、品牌化、特色化繁榮發(fā)展。全區(qū)餐飲企業(yè)打造了中華餐飲名店3家、星級酒店9家、鉆級酒家5家、四葉級綠色飯店1家、星級農家樂24家，餐飲企業(yè)品牌產品市場占有率和品牌附加值顯著提高。

 

　　整合資源富硒美食+旅游，濱江路美食街、通泰門美食夜市成重慶市級美食街，智慧熙街成為重慶市級創(chuàng)業(yè)型夜市街區(qū)，四面山農家樂成重慶市級農家樂集聚區(qū)。與此同時，江津70多個“美麗鄉(xiāng)村”隨之拔地而起。金色黃莊農業(yè)公園、石門休閑觀光農業(yè)示范園、杜市太公山花木文化創(chuàng)意園等一批集富硒生態(tài)農業(yè)、民俗體驗、都市休閑、觀光旅游、創(chuàng)意文化、康養(yǎng)保健為一體的生態(tài)園成鄉(xiāng)村休閑游目的地新寵，成為繁榮農村、富裕農民的新興業(yè)態(tài)。2016年，江津接待游客1465.7萬人次，旅游綜合收入90.9億元，其中，鄉(xiāng)村旅游接待實現(xiàn)820萬人次，旅游收入達30.2億元。

 

　　富硒美食+互聯(lián)網晉升食品界“網紅”。江津利用京東商城江津館、重慶富硒網、淘寶江津硒貨旗艦店、有贊商城等網站或網店平臺以及重慶富硒網微信公眾號等方式將富硒美食系列產品銷向國內外市場，第一批推出的尖椒雞、五香牛肉、芝麻圓子等已經銷往新加坡、臺灣等國家和地區(qū)，大獲食客好評。

 

　　美食的傳承與發(fā)揚，核心是對“食神”的培養(yǎng)。江津充分發(fā)揮“領軍人才”以老帶新的作用，充分依托轄區(qū)中職學校、專業(yè)職業(yè)培訓學校等教育培訓資源，加強與區(qū)外重慶商務職業(yè)學院深度合作，共同打造“烹調工藝與營養(yǎng)”“餐飲服務與管理”等餐飲專業(yè)人才。目前，江津共有中國烹飪大師2人、中國烹飪名師4人、高級技師5人，技師6人、全國餐飲職業(yè)經理人資格者3人。

 

 

　　“因為一碗魚，思念一座城”是中國美食家汪曾祺對酸菜魚的評價。風靡全國的酸菜魚發(fā)源于江津，是重慶江湖菜開宗立派的開山之作。列入重慶市非物質文化遺產的江津酸菜魚專注味道的修煉，吸引力足以海納百川。一碗滾燙黃亮亮的魚湯擱上桌，上面浮著一層封面油，湯清見底。酸菜混合著不帶一點腥的鮮嫩富硒魚肉，酸辣爽口的魚湯配上江津富硒魚柳、富硒雞蛋和富硒醬油炒制的米飯，簡直是三碗不過癮！

 

　　而土產跑山雞、朝天椒、青花椒和土菜油炒制而成的尖椒雞，則麻上頭辣過癮，爽口彈牙的黃嫩雞丁就如同在綠色的田野里撒歡，散發(fā)著濃烈的江湖氣息，回味悠長。

 

　　今年江津重磅推出皮糯骨香汁濃的富硒燜鵝，和廣東燒鵝、榮昌鹵鵝來個世紀大比拼。江津本地鵝硒含量高，鵝不但肉嫩而且皮下有一層薄油，鵝味濃而不膩。

 

　　挖掘地方美食文化，江津連續(xù)每年舉辦特色富硒美食節(jié)、富硒餐飲大賽等活動為美食推陳出新，編輯出版《味道江津》《江津富硒美食指南》等刊物促進富硒美食發(fā)展。短短幾年間，江津食神多起來，食客爆起來，重慶主城市民刮起了周末到江津健康吃住游的生活時尚風，富硒美食引發(fā)的連鎖效應也大大刺激了農民種養(yǎng)花椒、大米、魚、土雞、鵝等富硒美食產品的熱情。今年江津區(qū)潤酷水產養(yǎng)殖家庭農場還拿到了全國首批“富硒產品”認證書。

 

　　數(shù)據顯示，2017年1~3季度，江津餐飲營業(yè)額47.1億元，同比增長24.7%，實現(xiàn)了美食與文化旅游業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、商貿業(yè)的深度融合，一個以市場為導向、以企業(yè)為主體的創(chuàng)新體系和開放協(xié)同的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)正在形成。

 

　　世間萬物，唯有美食和愛不可辜負。徜徉在一座美食與愛交融的城市，深深呼吸，緩緩前行，細細品味，津酒醇，津椒烈，津肴美，津味絕，津人悅，這富硒美食之鄉(xiāng)的味道，已在一花一葉、一湯一菜、一茶一飯中百轉千回。

 

　　轉自：國際商報