從“你愛我我愛你”的蜜雪冰城,到“樣樣都講究”的巴奴毛肚火鍋,相比傳統(tǒng)中華老字號,有不少河南原創(chuàng)連鎖品牌以新場景、新服務(wù)深受年輕人青睞,釋放新消費活力,成為火爆出圈的河南“新”字號。
近年來,我省原創(chuàng)連鎖品牌經(jīng)營規(guī)模日益擴大,管理制度逐步規(guī)范,創(chuàng)新水平顯著提高,已成為經(jīng)濟發(fā)展新的增長點。走訪過程中,記者不禁思考:原創(chuàng)連鎖品牌,應(yīng)該“連”什么?
連品牌,讓河南“新”字號記得住。
品牌是連鎖企業(yè)的生命,是連鎖企業(yè)服務(wù)和質(zhì)量的保證。連鎖企業(yè)之所以能夠得到持續(xù)快速的發(fā)展,一定程度上也是連鎖企業(yè)的品牌效應(yīng)在不斷地放大。
比如,河南紅棗名片“好想你”,不斷加強品牌文化塑造,多舉措持續(xù)提升品牌影響力,通過成立文化傳媒公司,強力推進短視頻營銷業(yè)務(wù),并成立清菲菲、棗禮等電子商務(wù)公司,多品牌、多品類獨立運營,精準觸達各類消費者。
連標(biāo)準,讓河南“新”字號賣得更好。
標(biāo)準化是連鎖企業(yè)的特性。連鎖企業(yè)的標(biāo)準具有可復(fù)制性,只有實施標(biāo)準化管理,才能規(guī)范有序運營。
我省熟食連鎖品牌“九多肉多”,把握消費市場新需求,把傳統(tǒng)老味道做出新標(biāo)準,實行標(biāo)準化生產(chǎn),加快數(shù)字化改造,提升智能化水平,讓中原醬鹵走進千家萬戶,讓群眾吃得更安全、更營養(yǎng)、更健康。
連文化,讓河南“新”字號傳得開。
業(yè)內(nèi)人士認為,現(xiàn)代人的消費觀念已經(jīng)從實用型向感覺消費轉(zhuǎn)化,企業(yè)文化也成為產(chǎn)品號召力的巨大源泉。
麥當(dāng)勞的“麥門永存”、肯德基“v我50”等流行梗火遍全網(wǎng)。同樣,河南本土品牌“蜜雪冰城”輕松詼諧的營銷文化也不斷地登上熱搜。
蜜雪冰城推出的“魔性洗腦”主題曲,成為網(wǎng)友“花式整活”的素材。不久前聯(lián)名中國郵政推出全國首家綠色門店,被網(wǎng)友調(diào)侃為“雪王入編”。最近,蜜雪冰城又進軍影視圈,《雪王駕到》動畫預(yù)告片播出,又開啟一場“玩梗”的狂歡。
出圈,對于標(biāo)準化、連鎖化的餐飲品類而言,“商業(yè)模型”尤為重要。只有模型足夠優(yōu)秀,才能真正出圈,從而形成全國化甚至國際化連鎖。支撐模型的是“品牌+標(biāo)準+文化”,也是未來商業(yè)進階之路。
有了品牌、標(biāo)準、文化基因的注入,河南“新”字號競相涌現(xiàn)。《河南連鎖產(chǎn)業(yè)研究報告及行業(yè)發(fā)布》顯示,河南特許經(jīng)營備案企業(yè)達414家,包括好想你、蜜雪冰城、鍋圈食匯以及寶視達等知名連鎖品牌,居全國第11名。這些優(yōu)秀連鎖企業(yè),在擴大消費、吸納就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用。
據(jù)了解,河南省連鎖經(jīng)營協(xié)會會員單位連鎖門店達15萬余家,每個門店平均3.5個就業(yè)崗位,就能提供52.5萬個穩(wěn)定的就業(yè)崗位。值得一提的是,連鎖門店的這些就業(yè)崗位吸納的絕大多數(shù)都是二三十歲的年輕人。
在河南省連鎖經(jīng)營協(xié)會會長許現(xiàn)峰看來,連鎖經(jīng)營因為具備高度標(biāo)準化、規(guī)?;卣鳎苄纬山y(tǒng)一的人才培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈體系、品牌營銷體系和集中采購優(yōu)勢,因此創(chuàng)業(yè)開店的成功率很高,吸引了大量年輕群體直接選擇連鎖體系進行加盟。
“在新業(yè)態(tài)新消費的大環(huán)境下,很大一部分連鎖產(chǎn)業(yè)在上游供應(yīng)鏈的布局,讓數(shù)以萬計的就業(yè)崗位圍繞著連鎖經(jīng)營和連鎖產(chǎn)業(yè)開始誕生?!痹S現(xiàn)峰表示,河南省連鎖經(jīng)營協(xié)會將積極統(tǒng)籌規(guī)劃,搭建平臺,落實政府各項政策,加快推進河南省優(yōu)秀連鎖企業(yè)做大做強,進一步發(fā)揮連鎖產(chǎn)業(yè)在幫扶創(chuàng)業(yè)、吸納就業(yè)、增加居民收入等保就業(yè)、保民生、促消費、穩(wěn)經(jīng)濟方面的積極作用,從而促進我省經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。
巴奴
健康和美味是硬道理
8月30日下午3點,在鄭州二七萬達巴奴毛肚火鍋店里,鮮香四溢,人聲鼎沸。雖然已過午飯時間點,可前來就餐的食客卻仍然絡(luò)繹不絕。
走進火鍋店,首先映入眼簾的就是一整面“原創(chuàng)菜品”展示墻:巴奴拽面、茴香小油條、井水黃豆芽、繡球菌……每張獨創(chuàng)菜品的大幅照片講述著美食背后的故事。
“來巴奴,就是為了吃到別的火鍋店都沒有的那一口?!痹谑晨透断壬劾铮鷾?、毛肚是巴奴火鍋店的獨特美味,“一段時間不吃,就忍不住要來解解饞。”
作為刻在巴奴基因中的戰(zhàn)略,“產(chǎn)品主義”一直是巴奴的標(biāo)簽。圍繞著好食材、好味道去下功夫,巴奴將毛肚、菌湯等做成了家喻戶曉的爆款。
創(chuàng)始人杜中兵很重視食材的營養(yǎng)和安全,下定決心要尋找“綠色”健康毛肚。聽說食品專家李洪軍教授研發(fā)出一項“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù),可以在泡發(fā)毛肚等干貨時,使其更天然、更安全,且能保證新鮮度。杜中兵便毫不猶豫買下了該技術(shù),在火鍋行業(yè)首創(chuàng)“木瓜蛋白酶嫩化”毛肚。
杜中兵還曾花費971天,研發(fā)出了口感好且健康的鮮鴨血,將新鮮美味端上餐桌。
類似的例子還有很多。比如,從面粉提取出谷朊粉做出高蛋白、低熱量的面皮;芹菜營養(yǎng)價值高,他便找到農(nóng)戶把芹菜苗收割下來,變成涮菜;他甚至還規(guī)定,火鍋菌湯里加蔥花的顆粒15粒為最佳。
近日,巴奴還在抖音開啟了“尋找自然的美味”慢直播。此次“食材原產(chǎn)地溯源直播”堪稱業(yè)內(nèi)一股清流,這與巴奴一直秉持的“產(chǎn)品主義”一脈相承——一切回歸到原點、本質(zhì),即健康、美味。
“世界上有兩種供應(yīng)鏈的價值,一種是高效率低成本,一種是個性化、特色化的供應(yīng)鏈,它追求有價值的產(chǎn)品,追求帶給消費者更為新鮮、美味、天然的食材,這是巴奴的選擇?!倍胖斜硎?。
悅來悅喜
做強河南版“7-Eleven”
這兩年,不少鄭州市民發(fā)現(xiàn),身邊的悅來悅喜便利店越來越多了。
8月30日,走進鄭州市金水區(qū)黃河路上的悅來悅喜璞麗中心店,記者看到有不少新上的鮮食。在冷藏區(qū)域,飯團、蔬菜沙拉、紅油涼皮等速凍食品一應(yīng)俱全。收銀臺一側(cè)整齊劃分著關(guān)東煮、油炸食品、蒸包、中式盒飯四個區(qū)域。
前來購物的張先生說:“公司樓下有這樣的便利店很省事,尤其是不知道吃什么的時候,一根黑椒香腸和一根玉米,一份熱氣騰騰的關(guān)東煮就是幸福?!痹诳旃?jié)奏的城市生活中,對于早出晚歸的上班族來說,深夜街頭的便利店是一座“溫暖的島嶼”。
悅來悅喜創(chuàng)立于2015年,是專業(yè)致力于便利店連鎖經(jīng)營的商業(yè)集團公司,門店緊靠辦公住宅交通樞紐,以寫字樓商圈、住宅商圈、商業(yè)商圈為主,堅持24小時全年無休,以河南鄭州為中心,輻射新鄉(xiāng)、洛陽、開封、濮陽及江蘇南京等地,目前已經(jīng)是河南規(guī)模最大的連鎖便利店,被廣大消費者稱為河南版“7-Eleven”。
和很多連鎖機構(gòu)不同,悅來悅喜旗下直營門店占比高達90%,也使得它的管理更加規(guī)范化、標(biāo)準化?!氨憷陿I(yè)態(tài)的兼容性很強,達到千店規(guī)模后即能開啟平臺化發(fā)展。在門店、央廚、物流等多個維度,悅來悅喜希望打開多個垂類業(yè)務(wù)?!焙幽蠍倎韾傁采藤Q(mào)有限公司負責(zé)人說,悅來悅喜門店是一面很好的“商品櫥窗”,為國內(nèi)外很多新銳消費品進入市場提供了良好的合作機會。
對便利店來說,鮮食是行業(yè)競爭的“頭號武器”。為了保障鮮食供應(yīng),悅來悅喜于2016年投資數(shù)億元在新鄉(xiāng)市原陽縣籌建了建筑面積達2.5萬平方米的中央廚房,大力研發(fā)三明治、飯團、包子、便當(dāng)、壽司、玉米等鮮食。有中央廚房每日現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷,采用新鮮優(yōu)質(zhì)的原材料進行制作,嚴格控制食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準,且當(dāng)天可以實現(xiàn)河南區(qū)500家以上門店的配送管理及高時效送達。
便利店經(jīng)營本源是零售服務(wù)。河南悅來悅喜商貿(mào)有限公司負責(zé)人表示,用高品質(zhì)產(chǎn)品不斷滿足目標(biāo)客群的即時性消費需求,并為其提供便利、優(yōu)質(zhì)服務(wù),這是便利店的生存價值所在。
唐飲
給茶飲加點“唐”
□本報記者 胡舒彤
秋高氣爽,“秋天的第一杯奶茶”帶來滿滿的儀式感。
8月31日,走進位于鄭州國貿(mào)360負一樓1948街區(qū)的唐宮夜宴·唐飲聯(lián)名文創(chuàng)館門店,點上一杯當(dāng)季熱款“龍眼映月”,香甜的龍眼果肉混合濃郁的鮮奶味,簡直太“上頭”。
“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公?!敝袊牟栉幕催h流長。如今,傳統(tǒng)中國茶與杯裝奶茶碰撞,國風(fēng)滿滿的“新中式茶飲”正成為行業(yè)新寵。
作為河南本土餐飲企業(yè),唐飲成立于2019年,取名唐飲,有從盛唐的古茶輝煌走向現(xiàn)代的茶飲鼎盛之意。
“我們以中國傳統(tǒng)文化‘不時不食,不時不飲’為理念,引花入茶,進行產(chǎn)品研發(fā)?!碧骑媱?chuàng)始人楊子墨介紹,今年唐飲推出的“浮香四季”系列產(chǎn)品,受到眾多顧客認可和歡迎。
在唐宮夜宴·唐飲聯(lián)名文創(chuàng)館門店,除了傳統(tǒng)飲品店的點餐、用餐品鑒區(qū)域,還有國潮文創(chuàng)售賣專柜,頭花、文具、手袋、手包……應(yīng)有盡有。
楊子墨介紹,希望通過唐風(fēng)文化茶飲空間與文創(chuàng)空間聯(lián)結(jié),構(gòu)建“產(chǎn)品唐飲+國潮唐飲+文化唐飲”的新國潮飲品品牌,成為世界看中國的一扇窗口。
創(chuàng)建之初,唐飲的品牌基因中就帶有傳統(tǒng)文化元素。2022年元旦,在鄭東新區(qū)熙地港商場唐飲門店,鄭州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)剪紙項目傳承人黃建軍與市民進行非遺剪紙互動;2022年8月,洛陽禮物×唐飲融合門店正式開業(yè),店內(nèi)集盛唐煮茶文化體驗、隋唐服飾文化展示與體驗互動等于一體的新文創(chuàng)茶飲消費場景,吸引了不少顧客前來“打卡”。
如今走在街頭,端一杯印有國風(fēng)畫作的新中式茶飲成了一種新潮流。在北京師范大學(xué)政府管理研究院副院長、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究中心主任宋向清看來,“國潮茶飲”迅速崛起,一方面反映了企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新能力和品牌意識的提升,另一方面也得益于國家文化軟實力的助推。
以品牌為舟、借文化揚帆,唐飲借助品牌IP的熱度不斷擴大影響力,凸顯品牌的時尚感。給茶飲加點“唐”,讓世界愛上“中國茶”。
姐弟倆
讓中式快餐更“潮”
□本報記者 李鵬
“姐弟倆沒有公司例會”“原則上不使用本地文檔,一切在線上創(chuàng)立”“在線文檔是永不關(guān)閉的會議室”……8月28日,記者來到位于鄭州市鄭東新區(qū)的姐弟餐飲管理有限公司總部,在會議室里看到這些提示時,仿佛置身一家互聯(lián)網(wǎng)運營公司。而年輕化、社交化、潮流化,正是“姐弟倆”這個餐飲品牌這些年的悄然變化。
對于姐弟倆土豆粉,鄭州人甚至河南人都不陌生。如今,它用了22年的時間發(fā)展到600余家連鎖店規(guī)模,網(wǎng)點遍布全國18個省份,并開拓海外市場。姐弟倆何以能夠圈粉無數(shù),為新一代消費者帶來全新的消費體驗?
姐弟倆土豆粉市場總監(jiān)宋留欣介紹,“品牌年輕化”從2017年啟動,“當(dāng)時調(diào)研發(fā)現(xiàn),很多顧客來我們店里點餐就是那些‘老三樣’,不再抬頭看菜單了,這是一個值得警惕的現(xiàn)象?!?/p>
經(jīng)過產(chǎn)品端和場景端的多重創(chuàng)新,姐弟倆推出了水果茶,融合潮流口味,進行產(chǎn)品口味創(chuàng)新,推出小熊凍檸樂、草莓奶昔雪冰、蜂蜜芥辣雞塊等新品。這幾年,讓宋留欣感到最為重要的變化是,“年輕消費者更多把姐弟倆門店當(dāng)成了一個休閑的場所,他們很自然地把手放在桌子上聊天,完全放松”。
2021年姐弟倆20周歲時,它一舉拿下中國餐飲年度產(chǎn)品創(chuàng)新大獎。
這兩年,宋留欣越來越忙。姐弟倆土豆粉南下,深圳首家直營店開業(yè),鄭州市場的多家社區(qū)門店也在“遍地開花”,以平均每月2到3家的速度擴張。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時表示,土豆粉作為一種傳統(tǒng)小吃,具備烹飪的便捷性、食用的營養(yǎng)性,未來有望成為快餐行業(yè)下一個高速擴容的新賽道。新消費時代,姐弟倆正融入潮流,擁抱更多年輕消費者,新產(chǎn)品、新營銷、新場景的商業(yè)圖景正在展開。
轉(zhuǎn)自:大河網(wǎng)-河南日報
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