兒童醬油作為普通醬油的衍生品，是專為兒童健康研制釀造的低鹽淡口醬油，適合拌飯、清蒸食物等。面對市場上林林總總的兒童醬油，廣大消費(fèi)者該如何選擇？山東省消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)合山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院日前向消費(fèi)者普及和解讀兒童醬油消費(fèi)知識，同時(shí)為消費(fèi)者科學(xué)選購醬油提供指引。
不盲目輕信宣傳 目前，我國沒有專門針對3周歲以上低齡兒童的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因此很多兒童產(chǎn)品的配方、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)要求跟普通產(chǎn)品沒有區(qū)別。廣大消費(fèi)者應(yīng)理性選購，不要盲目相信廣告宣傳，被“兒童專用”“幼兒”等字眼所干擾。
認(rèn)真查看配料表 一是鈉含量越低越好。我國目前并未設(shè)置專門的“兒童食品”分類，兒童醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)均為普通醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《中國居民減鹽核心信息十條》，液體食物中每百克鈉含量超過300毫克為高鈉食品。廣大消費(fèi)者購買兒童醬油時(shí)要注意查看商品配料表，特別要關(guān)注鈉含量的單位，有些商家為顯示其鈉含量低，會將鈉含量標(biāo)識為“每份（15克）的含量”，消費(fèi)者應(yīng)換算成同樣的標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行分析，選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。二是氨基酸態(tài)氮含量越高越好。醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)會分解成多種氨基酸，這些氨基酸可讓醬油呈現(xiàn)出獨(dú)有的“鮮味”。發(fā)酵時(shí)間越長，蛋白質(zhì)分解越徹底，氨基酸含量越高，醬油也就越“鮮”?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)不低于0.4克/100毫升。因此，醬油選氨基酸態(tài)氮含量高的，數(shù)值越高鮮味越好。
要科學(xué)存放 醬油易吸潮受潮，保存不當(dāng)易造成霉變或變質(zhì)。使用完醬油后要清理干凈瓶口，及時(shí)蓋好瓶蓋，將其放置在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以保持醬油的新鮮和品質(zhì)。（尹訓(xùn)銀）
轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)
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