12月19日，記者從廣東省廣州市市場監(jiān)管局獲悉，該局于近日批準(zhǔn)發(fā)布廣州市地方標(biāo)準(zhǔn)《生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）。
據(jù)悉，《規(guī)范》適用于生鮮連鎖企業(yè)經(jīng)營生鮮食品的管理，是國內(nèi)第一個專門針對生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營管理制定的地方標(biāo)準(zhǔn)，由廣州市市場監(jiān)管局提出，廣州市食品檢驗所牽頭，廣州市樸樸網(wǎng)絡(luò)科技有限公司等單位共同參與制定，將于2024年1月8日正式實施。
《規(guī)范》發(fā)布背景：必答題﹢加分題
近年來，生鮮連鎖行業(yè)發(fā)展勢頭強勁，“中心倉﹢前置倉”“中心倉﹢門店”等模式持續(xù)火熱，樸樸、美團、叮咚買菜、盒馬鮮生、七鮮、山姆、錢大媽等新業(yè)態(tài)布局迅猛，成為供應(yīng)市民一日三餐的重要“菜籃子”。
據(jù)廣州市市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人介紹，生鮮連鎖企業(yè)的高速發(fā)展，消費者對生鮮食品多樣化需求的增加，都給食品安全風(fēng)險治理帶來了新的挑戰(zhàn)。對于企業(yè)來說，如何規(guī)范化經(jīng)營，做到“守底線、拉高線”，是發(fā)展過程中的“必答題”更是“加分題”。
為此，廣州市市場監(jiān)管局提出制定《生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營管理規(guī)范》，讓生鮮連鎖企業(yè)在食品經(jīng)營管理中有標(biāo)可循、有標(biāo)可量，不再是“摸著石頭過河”，引導(dǎo)生鮮行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。
《規(guī)范》主要內(nèi)容：全鏈條﹢全過程
據(jù)介紹，《規(guī)范》共15個章節(jié)，將企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任作為制定標(biāo)準(zhǔn)的第一出發(fā)點；適用于廣州市生鮮連鎖企業(yè)的食品經(jīng)營管理，涵蓋采購、運輸、驗收、貯存、臨近保質(zhì)期、超過保質(zhì)期和不合格食品管理、售前準(zhǔn)備、門店銷售、配送、售后管理、召回、食品安全事故處置等。
以生鮮食品質(zhì)量查驗基本要求為例，《規(guī)范》明確，生鮮連鎖企業(yè)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，對采購的生鮮食品進行抽查檢測，抽檢比例、頻次可根據(jù)生鮮食品種類和質(zhì)量安全風(fēng)險等級確定；出現(xiàn)溫度或食品狀態(tài)異常等不符合驗收規(guī)范的生鮮食品不應(yīng)接收。
生鮮食品售前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，具體明確了加工制作、包裝和標(biāo)簽要求，如即食鮮切果蔬和現(xiàn)場加工制作食品，應(yīng)如實標(biāo)注具體加工制作時間、貯存條件以及最佳食用期限等信息。
生鮮食品配送環(huán)節(jié)，明確應(yīng)在約定時間內(nèi)完成配送，客戶更改派送時間或無法送達時，應(yīng)及時將生鮮食品帶回倉庫，按規(guī)定溫度要求貯存；重新配送時，應(yīng)進行產(chǎn)品品質(zhì)檢查。
廣州市市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人表示，《規(guī)范》聚焦生鮮連鎖企業(yè)食品經(jīng)營管理的“全鏈條”“全過程”，建立健全覆蓋從總部到門店、倉儲（中心倉、前置倉）的食品經(jīng)營管理體系，指導(dǎo)細化便于門店、倉儲規(guī)范操作的規(guī)程，進一步提高食品安全管理制度的可操作性，防范和消除食品安全風(fēng)險隱患。
《規(guī)范》創(chuàng)新亮點：廣州特色﹢零的突破
據(jù)介紹，《規(guī)范》頗具“食在廣州”城市品牌特色，創(chuàng)新點有“五個'起來'”--
生鮮企業(yè)“動起來”。邀請相關(guān)企業(yè)參與《規(guī)范》起草、意見提出等全過程，既把企業(yè)在食品經(jīng)營管理中的先進做法寫入標(biāo)準(zhǔn)，又通過制定標(biāo)準(zhǔn)的過程幫助企業(yè)排查質(zhì)量安全隱患。
快檢實驗室“建起來”。參照廣州市農(nóng)貿(mào)市場的食用農(nóng)產(chǎn)品“天天快檢”，要求生鮮連鎖企業(yè)的倉儲（含配送中心）或門店設(shè)置獨立食品快檢室。
臨保食品“管起來”。設(shè)定“臨近保質(zhì)期”的最低時限，要求在售的臨近保質(zhì)期生鮮食品，應(yīng)在線上或線下進行提示，或采取專區(qū)銷售。
活魚活蝦“鮮起來”。針對廣州市民對水產(chǎn)品鮮活的“追求”，提出活體水產(chǎn)暫養(yǎng)要求，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，配備用于活體水產(chǎn)品暫養(yǎng)、水體監(jiān)測的設(shè)備設(shè)施，暫養(yǎng)水質(zhì)應(yīng)符合水產(chǎn)養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
鮮切果蔬、生鮮燈“嚴(yán)起來”。要求加工制作鮮切果蔬應(yīng)設(shè)專區(qū)；對“生鮮燈”設(shè)定光源顯色指數(shù)區(qū)間，肉類銷售區(qū)色表特征應(yīng)為暖白光，相關(guān)色溫值宜在2700K（開爾文）-6500K（開爾文），光源一般顯色指數(shù)不低于80。(記者 王越)
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