中國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)催化全球餐飲業(yè)變革

　　多家外媒近期報(bào)道指出，星巴克在中國(guó)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中顯現(xiàn)被動(dòng)態(tài)勢(shì)，業(yè)績(jī)顯著下滑導(dǎo)致其跟進(jìn)本土品牌的平價(jià)風(fēng)潮。業(yè)內(nèi)人士表示，這折射出數(shù)字化管理、供應(yīng)鏈優(yōu)化、口味創(chuàng)新等措施正不斷重塑全球餐飲業(yè)。

　　《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道指出，近期中國(guó)咖啡市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)加劇，這是因?yàn)閾碛屑s7000家門(mén)店的庫(kù)迪咖啡正以不到10元的低價(jià)供應(yīng)旗下大部分產(chǎn)品，價(jià)格僅為星巴克的三分之一。

　　談及利用數(shù)字化壓低運(yùn)營(yíng)成本，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波表示，全國(guó)數(shù)千家門(mén)店的運(yùn)營(yíng)都靠技術(shù)化平臺(tái)，包括排班、訂貨、食品安全檢驗(yàn)等，承擔(dān)了傳統(tǒng)門(mén)店店長(zhǎng)的角色，極大降低門(mén)店的人工成本。消費(fèi)者端的數(shù)字化趨勢(shì)則體現(xiàn)在App點(diǎn)單，這個(gè)過(guò)程也會(huì)優(yōu)化門(mén)店人力成本。數(shù)字化還會(huì)推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，庫(kù)迪咖啡17日宣布對(duì)產(chǎn)品體系升級(jí)，利用近六個(gè)月收集的反饋偏好信息，匹配不同地區(qū)用戶需求的原料和配方，提升柔性生產(chǎn)能力。

　　李穎波還說(shuō)，供應(yīng)鏈布局也是維持低成本的關(guān)鍵因素?！半S著越來(lái)越多的餐飲品牌出海，中國(guó)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為在海外運(yùn)營(yíng)的成本優(yōu)勢(shì)，令我們海外的業(yè)務(wù)也可用平價(jià)的方式、創(chuàng)新的產(chǎn)品去開(kāi)拓當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。”

　　中國(guó)品牌的競(jìng)爭(zhēng)壓力已傳導(dǎo)到星巴克，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上許多星巴克店鋪都有優(yōu)惠套餐和折扣。美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)道稱，由于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，星巴克正失掉在中國(guó)市場(chǎng)的“黃金”站位。星巴克第二季度財(cái)報(bào)顯示，公司全球同店銷售額下降4%，其中中國(guó)同店銷售額大降11%，遠(yuǎn)超市場(chǎng)預(yù)期。財(cái)報(bào)披露當(dāng)天公司股價(jià)暴跌15.88%，市值蒸發(fā)近160億美元。

　　咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)只是縮影，英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》報(bào)道指出，一度在中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位的海外品牌，正面臨市場(chǎng)格局變化壓力。

　　中國(guó)品牌尋求錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，挖掘下沉市場(chǎng)的滲透率是市場(chǎng)格局變化的一大推手。報(bào)道指出，許多中國(guó)本土連鎖店來(lái)自二三線城市，如華萊士在福州開(kāi)設(shè)了第一家分店；塔斯汀創(chuàng)立于南昌，其門(mén)店約有一半位于二三線城市。這些地區(qū)正是此類連鎖企業(yè)擴(kuò)張最迅猛的地方，部分原因是海外公司歷來(lái)忽視它們。瑞銀集團(tuán)最近發(fā)現(xiàn)，相比大城市的居民，中國(guó)小城市居民傾向于在餐飲、化妝品和運(yùn)動(dòng)裝上花更多的錢(qián)。

　　對(duì)于全球餐飲連鎖品牌而言，中國(guó)品牌的發(fā)展正加速重塑市場(chǎng)格局。在開(kāi)店策略調(diào)整方面，《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》報(bào)道指出，外國(guó)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正積極追趕“下沉”趨勢(shì)。今年1月至3月，肯德基和必勝客在中國(guó)新開(kāi)的門(mén)店大約60%位于三線及以下城市。麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年之前在華開(kāi)設(shè)4000家新餐廳，很多將落戶較小的城鎮(zhèn)。

　　眾多中國(guó)餐飲品牌出海也對(duì)行業(yè)變革產(chǎn)生引領(lǐng)作用：茶店落地中東和東南亞，喜茶、蜜雪冰城等茶飲品牌把競(jìng)爭(zhēng)從國(guó)內(nèi)延伸到國(guó)外；火鍋品牌進(jìn)駐美國(guó)商場(chǎng)，海底撈、小肥羊贏得眾多食客的喜愛(ài)。隨著中國(guó)品牌的這股出海趨勢(shì)，海外市場(chǎng)和當(dāng)?shù)仄放埔布娂娮⒅鼗疱仭⒛滩?、果飲等品類的跟進(jìn)和改良，在不斷競(jìng)爭(zhēng)中重塑餐飲業(yè)發(fā)展格局。(記者 閆磊)

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟(jì)參考報(bào)

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