生鮮電商戰(zhàn)“疫”中爆發(fā) 是短暫繁榮還是重獲新生？

　　一場疫情讓數(shù)億人主動宅家。

　　餐廳外賣多數(shù)停業(yè)，解決溫飽問題，自己開火下廚是第一選擇。

　　然而，“菜籃子”是個(gè)大問題，出門購物怕感染，口罩此時(shí)又成了新的硬通貨，堪比“戰(zhàn)時(shí)黃金”，出門一次，消耗一只口罩……各種利弊權(quán)衡，線上下單，生鮮配送成了剛需。

　　一直是“菜籃子”線下消費(fèi)主力軍的中老年人，此時(shí)也玩起了線上買菜。

　　生鮮電商們瞬間用戶暴漲，訂單飆升，產(chǎn)品常處于“補(bǔ)貨中”或“缺貨”狀態(tài)，人們鬧鐘定點(diǎn)“秒殺”下單成了常態(tài)；配送人員人手嚴(yán)重短缺……

　　就在剛剛過去的2019年，生鮮電商被認(rèn)為是一門“在蚊子腿里找肉”的難做生意，此時(shí)卻咸魚翻身，炙手可熱。

　　那么，疫情過后，民眾對生鮮電商的追捧還能否持續(xù)？

　　生鮮電商爆發(fā)生機(jī)

　　剛剛過去的2019年，呆蘿卜資金鏈斷裂、妙生活關(guān)店清算、吉及鮮關(guān)倉裁員，生鮮電商狼藉一片……

　　從2012年O2O風(fēng)潮到如今，看似簡單的賣菜小事，在燒錢、補(bǔ)貼、圈地、倒閉的背后，經(jīng)歷了數(shù)次高低起伏，甚至有人發(fā)出了“生鮮電商已死”的言論。

　　2020年春節(jié)的這場突如其來的疫情，讓行走在困境邊緣的生鮮電商“絕處逢生”。

　　居家隔離、延遲復(fù)工、云端辦公、線上學(xué)習(xí)……生活、工作和學(xué)習(xí)方式的暫時(shí)改變，卻不能改變?nèi)藗儗σ蝗杖偷男枨蟆?/p>

　　移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代爆發(fā)出的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)此時(shí)便擔(dān)負(fù)起億萬人吃、穿、娛的使命。被認(rèn)為是“錦上添花”、可有可無的生鮮電商此時(shí)也被急迫地推到一線，成為人們的日常剛需。

　　突然爆發(fā)的需求，一時(shí)間讓生鮮電商們的訂單量激增，導(dǎo)致供給端“手忙腳亂”，產(chǎn)品常處于“補(bǔ)貨中”或缺貨狀態(tài)，能否搶到貨，全憑手快和網(wǎng)速給力。同時(shí)，起售緊缺，配送時(shí)間也被拉長。

　　家里的長輩們于是加入了“搶菜大戰(zhàn)”，每天甚至定好鬧鐘在線蹲守“秒殺”，時(shí)間也越定越早。網(wǎng)上暗暗流傳著一張《北京搶菜指南》，標(biāo)注好了各家生鮮電商APP的庫存更新時(shí)間，大家的搶菜鬧鐘也從早上5點(diǎn)提前到了凌晨12點(diǎn)。

　　為了確保搶菜成功的概率，不少人甚至一口氣下載了多個(gè)生鮮電商軟件。

　　目前市場中主要的生鮮電商包括，每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、蘇寧生鮮、永輝生活、中糧我買網(wǎng)、本來生活、順豐優(yōu)選、樸樸超市、叮咚買菜、春播等。

　　這些生鮮電商在春節(jié)防疫期間，均出現(xiàn)訂單大增的情況。

　　以南京為例，春節(jié)期間蘇寧菜場的總銷售額比春節(jié)前提升了8-10倍，大年初三開始緊急調(diào)配人手，僅在南京物流基地為蘇寧小店配貨的工作人員就是平時(shí)的10倍。

　　叮咚買菜僅大年三十的訂單量就比去年同期增長超過300%。

　　京東到家則同比去年春節(jié)期間(除夕至大年初九)，京東到家糧油副食商品增長740%、肉品增長710%、休閑食品增長530%、蔬菜增長440%、水果增長380%。

　　微信小程序官方數(shù)據(jù)顯示，2020年除夕到初七，小程序生鮮果蔬業(yè)態(tài)交易筆數(shù)增長149%，社區(qū)電商業(yè)態(tài)交易筆數(shù)增長322%。

　　阿里巴巴盒馬事業(yè)群總裁侯毅近日在接受采訪時(shí)表示，盒馬揀貨、打包、補(bǔ)貨、配送等崗位的人員壓力都很大，很多門店主管、店長都開車去送貨，有的小區(qū)還開始集中下單來緩解配送壓力。

　　此時(shí)便很考驗(yàn)電商的供應(yīng)和配送能力。

　　盒馬鮮生的武漢員工退掉回家的機(jī)票、車票，選擇留守；叮咚買菜成立三個(gè)“戰(zhàn)斗小組”，保證蔬菜供應(yīng)穩(wěn)定。

　　面對需求突然暴增與供給短期無法跟上之間的矛盾，不同的平臺也給出了不同應(yīng)對方式。

　　從目前來看，與獨(dú)立前置倉平臺相比，具有自營實(shí)體店或?qū)嶓w零售商超支持，或是擁有農(nóng)業(yè)供應(yīng)基地等自建供應(yīng)鏈的平臺能夠更快速地給出應(yīng)對方案。

　　如餓了么聯(lián)合優(yōu)鮮菜場、菜文基、菜公社、四季生鮮、菜老包等供應(yīng)商，加大了近期的采購量。

　　京東到家則與沃爾瑪、永輝、步步高、永旺、綠地優(yōu)選、七鮮超市、世紀(jì)聯(lián)華等近40家連鎖商超及16家社區(qū)生鮮連鎖、菜市場達(dá)成合作，定時(shí)早晨7點(diǎn)到10點(diǎn)，保障水果、肉禽蛋奶、米面糧油等生鮮、民生類商品供給。

　　此外，緊急調(diào)配全國農(nóng)業(yè)基地與批發(fā)市場的貨源，進(jìn)行多渠道的補(bǔ)貨，也是不少生鮮平臺的選擇。

　　其中，每日優(yōu)鮮緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東、北京周邊等多個(gè)果蔬產(chǎn)地的貨源，采購人員駐守產(chǎn)地協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨，平均每天向全國十余個(gè)城市供應(yīng)300多噸蔬菜。

　　與此同時(shí)，線上電商還與線下餐飲企業(yè)“共享員工”——線上平臺向餐飲店借員工，其中，叮咚買菜與十多家餐飲企業(yè)達(dá)成合作意向，人員報(bào)酬由叮咚與餐廳結(jié)算，再由餐廳支付給員工。盒馬生鮮也與30多家餐飲企業(yè)合作，解決特殊時(shí)期外賣人員的短缺問題。

　　曾被唱衰的生鮮電商

　　生鮮電商(或稱“生鮮到家”及“生鮮O2O”)，是電商行業(yè)迎接消費(fèi)升級的產(chǎn)物。最初，生鮮電商就是為了解決人們對高端、進(jìn)口水果、生猛海鮮日益增長的“胃口”，同時(shí)也滿足出門不便及工作繁忙的都市人的線上“買菜”需求。

　　然而，自生鮮電商出現(xiàn)以來，盡管這幾年越來越多企業(yè)投身至此，但頻頻爆出的負(fù)面新聞，還是讓業(yè)界對生鮮電商的前景未來充滿疑慮，一度被稱為最不被看好的電商領(lǐng)域。

　　2019年11月，安徽呆蘿卜資金鏈斷裂，上千家門店因此關(guān)門；2019年12月，中國生鮮電商鼻祖易果生鮮因拖欠1400多萬債務(wù)，被法院列為被執(zhí)行人；與此同時(shí)，吉及鮮傳出融資失敗的消息，由于規(guī)模盈利遠(yuǎn)遠(yuǎn)不達(dá)預(yù)期，公司開始大規(guī)模裁員、關(guān)倉……

　　彼時(shí)，生鮮電商處境艱難的主要原因有三：

　　從電商角度而言，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，一是快速擴(kuò)張快，同質(zhì)化嚴(yán)重。二是一直被高昂的運(yùn)營成本和尷尬的定位而困擾。對于生鮮電商來說，有一個(gè)保障的供應(yīng)鏈渠道是很重要的。生鮮電商產(chǎn)業(yè)鏈很長，包括種植、選品、包裝分揀、物流、損耗和營銷等環(huán)節(jié)，便直接導(dǎo)致產(chǎn)品的損耗大，利潤降低。三是物流配送對于生鮮電商來說也是非常重要的，現(xiàn)在生鮮電商的物流還屬于粗放式的發(fā)展階段，沒有跟上市場發(fā)展的需要。

　　從消費(fèi)者角度看，主要在于中國“菜市場文化”的盛行。根據(jù)麥肯錫在2019年發(fā)布的研究報(bào)告《中國消費(fèi)者眼中的生鮮零售商》，有85%的受訪者表示，他們只會在線下購買生鮮商品。2017年，全中國一半以上的生鮮商品都是經(jīng)由菜市場賣出。

　　中國消費(fèi)者偏愛菜市場，一方面，中國的“還價(jià)文化”在菜市場可行，在超市、電商平臺則行不通；另一方面，很多中國消費(fèi)者認(rèn)為，菜市場賣的才是真正從農(nóng)場或農(nóng)田直運(yùn)的新鮮食材。

　　從農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展特征看，生鮮電商的難點(diǎn)可以歸結(jié)為：產(chǎn)品種類受限、食品安全和認(rèn)證問題、物流配送制約發(fā)展、配套的基礎(chǔ)設(shè)施不完善。其次，生鮮商品具有一定的特殊性，若想要通過電子商務(wù)平臺進(jìn)行線上銷售，線下的實(shí)物交付成為重中之重。

　　而實(shí)現(xiàn)線下交付需通過高效率、低成本的配送流程，保證商品快速、安全送達(dá)用戶手中。配送環(huán)節(jié)向上服務(wù)于生鮮商品的供應(yīng)商或銷售商，向下服務(wù)于用戶，起著承上啟下的關(guān)鍵作用。配送服務(wù)的優(yōu)劣不僅影響商家的信譽(yù)和利潤，還直接影響著用戶的購物體驗(yàn)結(jié)果。

　　行業(yè)迎轉(zhuǎn)機(jī)？

　　說起生鮮電商，其最早于2015年迎來風(fēng)口。一方面，生鮮市場的容量不斷擴(kuò)大；另一方面，包括京東到家、每日優(yōu)鮮和順豐優(yōu)選這樣的互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛入場。

　　但與此同時(shí)，整個(gè)生鮮市場的虧損也在不斷擴(kuò)大。

　　來看一組數(shù)據(jù)更為直觀。中國農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇公布的數(shù)據(jù)顯示，在全國4000多家生鮮電商中，只有1%盈利，4%持平，88%虧損，剩下的7%是巨額虧損。

　　在資本的較量中，生鮮電商平臺大多都已落敗退場。

　　然而，經(jīng)此一“疫”，在眾多傳統(tǒng)行業(yè)受沖擊的情況下，生鮮電商卻成了最大受益者之一。

　　那么，當(dāng)前的火爆現(xiàn)狀，對于生鮮電商來說是短期繁榮，還是就此轉(zhuǎn)危為機(jī)？

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此前生鮮電商并沒有達(dá)到行業(yè)預(yù)期，大部分有過網(wǎng)購經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者還沒有養(yǎng)成線上購買生鮮食材的習(xí)慣。但是疫情下，人們線上購買生鮮食材的習(xí)慣會被培養(yǎng)起來，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來春天。

　　同時(shí)，對于生鮮電商來說，在經(jīng)受了此次“戰(zhàn)疫”的洗禮之后，勢必在供應(yīng)鏈、應(yīng)急處置、配送等方面進(jìn)一步優(yōu)化和調(diào)整，更有可能涌現(xiàn)出全新的運(yùn)營和商業(yè)模式，迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

　　例如，盒馬鮮生與西貝莜面村、云海肴、生鮮傳奇、奈雪的茶等多家零售、餐飲企業(yè)展開類似“共享員工”的合作，不僅為餐飲企業(yè)減輕人力成本壓力，也為用戶提供做工機(jī)會，更緩解自身的用工荒；每日優(yōu)鮮與西貝莜面村、眉州東坡在人力調(diào)配上展開合作，由每日優(yōu)鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，共同在疫情期間為消費(fèi)者供應(yīng)食材。

　　此外，沃爾瑪、永輝等多家零售商也宣布接收暫歇業(yè)員工，共同應(yīng)對用工荒。

　　而對于消費(fèi)者來說，不同模式和不同類型的購買渠道和平臺的出現(xiàn)，都是百利而無一害的好事，并將改善人們的生活品質(zhì)，效率也將大大提升。

　　實(shí)際上，在互聯(lián)網(wǎng)的世界里，“危”還是“機(jī)”，并不是絕對的，這是個(gè)“危”與“機(jī)”并存的時(shí)代。

　　對于生鮮電商來說，同樣如此。

　　據(jù)中投產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2018年，我國生鮮電商市場交易規(guī)模已經(jīng)超過2000億元。未來，隨著生鮮電商模式的成熟、網(wǎng)購生鮮用戶覆蓋數(shù)量愈發(fā)廣泛以及技術(shù)成熟、生鮮電商供應(yīng)鏈的升級，生鮮電商行業(yè)仍將保持快速發(fā)展。

　　上述機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2022年，我國生鮮電商市場的交易規(guī)模有望突破7000億元。在這樣的萬億級市場，只有那些在積極建設(shè)線上線下全場景的新零售龍頭，它們一旦確立了領(lǐng)先優(yōu)勢，就有望轉(zhuǎn)“危”為“機(jī)”，持續(xù)搶占市場份額，才能成為最后的贏家。

　　轉(zhuǎn)自：通信信息報(bào)

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