現(xiàn)在的美食節(jié)目真多，如果還停留在《舌尖上的中國》，那肯定OUT了，《風味人間》《源味中國》《人生一串》《尋味順德》，以及《行走的餐桌》《向往的生活》《中餐廳》等等，不一而足。甚至最近一檔老人關懷節(jié)目《忘不了餐廳》，也以幾位患阿爾茨海默癥的老人開餐廳為節(jié)目框架。美食類節(jié)目以前大都是講主食或者菜色，現(xiàn)在零食也成了主角，還出了一部紀錄片叫《中國人的零食》。
美食節(jié)目是一個技術活，重點不是怎么做，而在怎么拍。得益于現(xiàn)在功能越來越強大的攝像設備和后期制作，高清長焦鏡頭、顯微鏡什么的，普通級別的攝影師也都能把一個普通菜品拍成藝術品，讓人垂涎欲滴。美食節(jié)目是影像傳播的好視角，它不只是為吃貨而準備的，也不是什么廚師學堂，更不是家庭主婦的必修課。從《舌尖上的中國》開始，美食節(jié)目就不再是服務性的，它具備了文化整合的功能。
“舌尖”主打的是“家”文化，你隔著屏幕感受到的不只是美食，而是媽媽、是家鄉(xiāng)的味道，是對大自然的禮贊，這里面有樸素的自然觀，探討了人對自然的依存關系。舌尖系列的文化整合訴求是試圖把人拉回家庭“餐桌”，尤其是大家庭、大家族的餐桌。以陳曉卿為主導的節(jié)目創(chuàng)作者是有主體自覺性的，而且也通過強烈、明確的視覺符號，實現(xiàn)了“海外游子邊看節(jié)目邊流淚，立刻訂機票回國過春節(jié)”的情感目標。而“后舌尖”時代的美食節(jié)目不太一樣。如果說《舌尖》系列是想讓人回“家”，那么同是陳曉卿執(zhí)導的《風味人間》就是在幫觀眾“尋根”，通過食物找到“來處”，實現(xiàn)文化和民族認同?！讹L味人間》里面，就通過中國家庭的土法腌火腿與國外現(xiàn)代化生產(chǎn)線靠數(shù)據(jù)做火腿做對比，強調(diào)美食背后的文化差異。你認同哪一個？鏡頭已經(jīng)幫你下判斷了。相比之下，《尋味順德》則強調(diào)西學中用，通過精心改造西方食物，制造出新特色美食，雖然只是“順德”這樣的小空間，但卻展示了一種海納百川的氣度和從容。
《人生一串》跳出了中國傳統(tǒng)的“家”“國”和“農(nóng)業(yè)”框架，在這里，“家族”、“家鄉(xiāng)”是一個遠遠的背景，是一個偶爾被想起的烏托邦，但當下的生活，是城市、是各種漂。夜間燒烤這種簡單、粗糙，以肉為主，各種食材均是同一種料理法的生猛飲食，在“舌尖”或“尋味順德”的創(chuàng)作者看來是不可思議的。查了一下，果然，《人生一串》是bilibili出品。這個節(jié)目屬于90后，它是送給年輕人的“深夜食堂”，它不要精耕細作，不要等待四季雨水。燒烤攤是城市人群可以自由停留的戶外空間，在這里，你或許才感覺自己是屬于城市的，城市也是屬于你的，而那個即將要回去睡覺的房間，并不是家。也正因此，如今做飯的年輕人越來越少，在外游蕩的“吃貨”卻變得越來越多了吧。
從央媒到地方媒體，現(xiàn)在都把美食類節(jié)目作為一個重要“支點”，借此撬動收視率。現(xiàn)在新的美食紀錄片營銷文案都用力過猛，這意味著，審美疲勞已經(jīng)開始了。畢竟，吃太多會反胃，美食再美，也只是食物，它承載不了那么多的文化符號。
轉(zhuǎn)自：揚子晚報
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