央視《味道》欄目組赴山東蘭陵探尋蔬菜之鄉(xiāng)美食

　　“五一”小長(zhǎng)假期間，央視《味道》欄目組來(lái)到山東省臨沂市蘭陵縣，探尋蔬菜之鄉(xiāng)美食。

　　齊魯首縣蘭陵，是人類文明的發(fā)源地之一，也是中國(guó)文化輝煌地的代表，其境內(nèi)的考古發(fā)掘和名勝古跡，印證著這里人類文明的鏈條自舊石器時(shí)代延續(xù)至今，從未間斷過(guò)。山河遠(yuǎn)闊，人間煙火，講究禮儀也精于飲食膳事的蘭陵人，千百年來(lái)在對(duì)生活的無(wú)限熱愛和對(duì)美的不懈追求中，創(chuàng)造了豐富典雅的飲食文化、風(fēng)月無(wú)邊的游覽勝地和瑰麗多姿的民間藝術(shù)。

　　蘭陵地處暖溫帶，屬季風(fēng)區(qū)半濕潤(rùn)大陸性氣候，溫度適宜，水源豐沛，自古沃壤千里，物產(chǎn)豐富。

　　有文字記載的蘭陵飲食文化起源于春秋，發(fā)展于盛唐，成熟于明清，繁榮于當(dāng)下。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，為魯國(guó)次室邑的蘭陵飲食率先超越果腹之需，既追求“食不厭精、膾不厭細(xì)”的精細(xì)，更注重飲食的禮儀。

　　兩任楚國(guó)蘭陵令的先秦著名思想家荀子，在《大略》中就飲食禮節(jié)作了充分說(shuō)明：飲食必須建立在禮儀之上，尊卑長(zhǎng)幼井然有序，不可造次。其禮儀教化、天人合一、化性起偽等思想為中國(guó)飲食文化特別是蘭陵飲食文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。唐朝盛世，蘭陵飲食文化大放異彩，更加注重藝術(shù)欣賞和養(yǎng)性怡情。詩(shī)仙李白在天寶初年長(zhǎng)安之行后移家東魯，留下的膾炙人口的《客中行》“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！辈粌H是對(duì)蘭陵美酒的贊譽(yù)，也是對(duì)食物色、香、味、形、器和諧俱美的詮釋。明朝中期，漕運(yùn)重鎮(zhèn)蘭陵飲食文化更加繁茂豐盈，蘭陵笑笑生所著天下奇書《金瓶梅》中出現(xiàn)菜肴108 種，茶 19 種，酒 24 種。明清時(shí)期蘭陵等大量山東廚師和菜品進(jìn)入皇宮，使蘭陵美食更具雍容華貴、中正大氣的氣質(zhì)和風(fēng)度，最具代表性的魯城宮廷全羊流傳至今。

　　任何一道美食的誕生，都不是單純依靠方法技藝，原料的鮮美才是美食之美的根本。改革開放以來(lái)，蘭陵各項(xiàng)事業(yè)飛速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)尤其是蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷開創(chuàng)新篇章，形成了蒼山蔬菜、蒼山大蒜、莊塢牛蒡等知名地方品牌，被譽(yù)為“山東南菜園”“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”“中國(guó)牛蒡之鄉(xiāng)”。鮮美多樣的食材，豐富了美食的種類，也促進(jìn)了飲食文化的繁榮，蘭陵美食既有高端大氣的沂蒙特色炒雞、干炸金絲牛蒡等特色精典菜肴，也保留著承載溫情記憶的農(nóng)村八大碗、渣豆腐、煎餅等傳統(tǒng)美食，還有琳瑯滿目風(fēng)味多樣的特色小吃?shī)y點(diǎn)其中。在生活理念上，蘭陵人更加注重養(yǎng)生保健，崇尚健康飲食。蘭陵飲食文化歷代相傳又推陳出新，既具有精致、悅目、墜情、禮數(shù)等中華飲食文化的內(nèi)涵，也具有咸鮮為主、精于制湯、火候精湛、烹飪技法多樣的魯菜顯著風(fēng)格，更有就地取材、隨意天成、野趣十足的鮮明地方特色。

　　《味道》欄目是中央廣播電視總臺(tái)央視科教頻道首檔美食文化探索類的全媒體節(jié)目，欄目圍繞中國(guó)和世界各地的美食，以及美食背后的風(fēng)俗文化展開。節(jié)目由主持人組成“味道調(diào)查團(tuán)”去到各地，以調(diào)查美食懸念任務(wù)為主要形式，向觀眾展現(xiàn)各異的饕餮美食和有趣的民風(fēng)民俗。跟著央視《味道》游蘭陵，我們充滿了期待?。ㄗ髡撸嘿Z傳龍、張清華）

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