寧夏固原市隆德縣一家老油坊里，工作人員用石磨對(duì)原料進(jìn)行粗加工。記者王鵬攝
春節(jié)剛過(guò)，意興油坊又忙活起來(lái)。走進(jìn)榨油車(chē)間，剛剛炒熟的胡麻籽散發(fā)出陣陣香氣，工人們將熟胡麻放進(jìn)石磨反復(fù)碾磨成有黏性的油泥，再將油泥制成油餑上鍋蒸，隨后用麥草、鋼圈將蒸好的油餑包裹成一個(gè)個(gè)油坨，置于粗長(zhǎng)的松木油擔(dān)下，隨著油擔(dān)用力擠壓，金黃的油液緩緩流出，一股香味撲面而來(lái)。
“我們用的是傳統(tǒng)手藝，炒油籽、磨油籽、踩油餑、蒸油、包油坨、榨油6道工序全靠人工完成，原料是優(yōu)質(zhì)胡麻籽，這是真正的原生態(tài)、無(wú)添加。”意興油坊的榨油師傅齊國(guó)璽說(shuō)，手工榨油色澤清亮、味道香醇，鄉(xiāng)親們都愛(ài)吃。
意興油坊是寧夏固原市隆德縣鳳嶺鄉(xiāng)李士村的一個(gè)作坊，也是一個(gè)集體經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目。2017年，李士村借助寧夏扶持發(fā)展壯大村集體經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)項(xiàng)目的機(jī)遇，利用200萬(wàn)元財(cái)政扶持資金，在村里建起了醋廠、油坊、雜糧磨坊等，把祖輩傳下來(lái)的釀醋、榨油老手藝變成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“活招牌”。
“土法壓榨胡麻油一斤賣(mài)30元，比其他油貴，但很多吃過(guò)的人都回頭找著買(mǎi)。為啥？因?yàn)槌灾悖焚|(zhì)好。”李士村黨支部書(shū)記齊永新說(shuō)，傳統(tǒng)手藝制作的胡麻油、農(nóng)家醋不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，還銷(xiāo)往周邊市縣和鄰近省區(qū)。
一陣“古法復(fù)興”之風(fēng)，正在鄉(xiāng)村悄然興起。記者近期在寧夏南部山區(qū)采訪發(fā)現(xiàn)，不少村建起了土法釀酒、釀醋、榨油、磨面作坊。一些曾被認(rèn)為不上檔次的農(nóng)家土貨日漸受到消費(fèi)者青睞，傳統(tǒng)手藝開(kāi)始重?zé)ㄉ鷻C(jī)。
固原市原州區(qū)的“蓋氏兄弟”，也加入了傳統(tǒng)手藝的“復(fù)興”潮流。2018年，68歲的蓋旭初和幾個(gè)兄弟集資200萬(wàn)元，建起了固原市六盤(pán)食品有限責(zé)任公司，主攻純糧釀造手工醋。兄弟里排行老三的蓋旭東在當(dāng)?shù)馗笔称窂S釀醋20多年，是一個(gè)釀醋的老把式，下崗多年賦閑在家，如今成了自家醋廠里的“技術(shù)總監(jiān)”。
“傳統(tǒng)手藝也需要改良創(chuàng)新，為了提高出醋率、改善口感，我在原來(lái)基礎(chǔ)上結(jié)合了一些新技術(shù)，但堅(jiān)持不變的是手工純糧釀造，不摻假、不勾兌，也不用添加劑改善口感、色澤。”在制醋車(chē)間的發(fā)酵池邊，蓋旭東和工人們用鏟子均勻翻攪，幫助池里的玉米面、稻殼、麥麩等混合液充分發(fā)酵。
建廠一年多來(lái)，“蓋氏兄弟”生產(chǎn)的“老蓋坊”手工醋已進(jìn)入固原、銀川等地的近百家商超。“春節(jié)前，一些人來(lái)訂貨，要把我們生產(chǎn)的純糧手工醋當(dāng)禮品送，我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)吃驚，后來(lái)想想這說(shuō)明傳統(tǒng)手藝越來(lái)越受認(rèn)可了。”蓋旭初說(shuō)。
手工釀醋，全程需要近40天；古法榨油，每次至少需要4個(gè)工人，每道工序都是純體力活。“慢工出細(xì)活”的老手藝往往意味著生產(chǎn)周期長(zhǎng)、人力成本高，曾經(jīng)一度被工業(yè)化大生產(chǎn)擠壓到生存邊緣。如今，傳統(tǒng)手藝為何重?zé)ㄉ鷻C(jī)？
蓋旭初認(rèn)為，是老百姓的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化，讓傳統(tǒng)手藝又找回了舞臺(tái)。“過(guò)去人們生活水平低，買(mǎi)東西圖便宜，機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)的日常消費(fèi)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)；現(xiàn)在大家想法變了，要買(mǎi)好貨、吃‘真’貨，越來(lái)越多人回過(guò)頭來(lái)找原生態(tài)的‘老味道’。”
寧夏社會(huì)科學(xué)院研究員李祿勝認(rèn)為，隨著收入水平提高和消費(fèi)觀念變化，人們的消費(fèi)需求更加看中品質(zhì)和安全，“舌尖上的消費(fèi)”愈來(lái)愈追求綠色、健康，這也讓主打純天然、無(wú)添加的傳統(tǒng)手工制作產(chǎn)品重新回到消費(fèi)者的“購(gòu)物車(chē)”。
土法熬制老紅糖、手工純糧原漿醋、農(nóng)家自釀糯米酒……在網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)，各種傳統(tǒng)手工制作的產(chǎn)品熱賣(mài)；超市柜臺(tái)上，土蜂蜜、農(nóng)家油、純糧醋等各種原生態(tài)、純手工的“土”貨，售價(jià)往往比同類(lèi)其他商品高，卻依然受到消費(fèi)者認(rèn)可。
“純天然的東西沒(méi)什么添加劑，吃著放心，味道也好。”在超市采購(gòu)食用油的銀川市民胡娟說(shuō)，逢年過(guò)節(jié)，老家的親戚朋友送點(diǎn)農(nóng)家自制的米面糧油，那是“有錢(qián)也買(mǎi)不到的好東西”。
好口碑離不開(kāi)好品質(zhì)，堅(jiān)持原生態(tài)、不造假，是傳統(tǒng)手藝贏得人心、謀求發(fā)展的根本。固原市彭陽(yáng)縣虎獅酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人虎忠龍堅(jiān)信這一點(diǎn)，從農(nóng)家釀酒作坊到進(jìn)入工業(yè)園區(qū)興辦酒廠，他的生產(chǎn)規(guī)模大了，機(jī)器設(shè)備多了，銷(xiāo)售收入漲了，但始終不變的是傳統(tǒng)手藝?；⒅引埧康倪€是優(yōu)質(zhì)釀酒原料+泥缸自然發(fā)酵，一些機(jī)器設(shè)備的使用是在滅菌、提純、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)發(fā)揮輔助作用。
2018年，虎獅酒業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)1000多萬(wàn)元，酒廠的蜂蜜黃酒名聲漸旺，線上線下銷(xiāo)售范圍越來(lái)越廣。虎忠龍說(shuō)，這源于酒廠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的“三不倒”理念：質(zhì)量不倒、價(jià)格不倒、服務(wù)不倒。
秉承“純醇”之心的傳統(tǒng)手藝緊抓消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的商機(jī)，走出深山，走紅市場(chǎng)。近年來(lái)，寧夏結(jié)合全域旅游發(fā)展實(shí)施了鄉(xiāng)村旅游“后備廂”計(jì)劃，鼓勵(lì)面向自駕車(chē)游客銷(xiāo)售農(nóng)副土特產(chǎn)品。“古法復(fù)興”也為脫貧富民、鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新活力。
春節(jié)前，李士村每家每戶都領(lǐng)到一筆分紅。齊永新說(shuō)，村里的老油坊、老醋坊、老磨坊等產(chǎn)業(yè)如今成了村集體的“錢(qián)袋子”。2018年，村集體收入118萬(wàn)元，純收入38萬(wàn)多元。村里除了留下1萬(wàn)多元用于擴(kuò)大農(nóng)資超市規(guī)模外，剩余37萬(wàn)元全部分紅。不僅如此，一座座手工作坊就像建在家門(mén)口的扶貧車(chē)間，村民在這里打工每月可以掙3000元工資。
原標(biāo)題：老手藝變成產(chǎn)業(yè)發(fā)展“活招牌”
轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟(jì)參考報(bào)
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