近日,江蘇首家“老字號專賣店”亮相南京。揚(yáng)州獅子頭、蘇州綠豆冰糕、平望醬菜、花露燒酒、梨膏糖……這些耳熟能詳?shù)睦吓谱?,被從各地、各企業(yè)“集合”過來。提振消費(fèi)信心,釋放消費(fèi)潛力,老字號如何開啟新賽道?記者實地考察,一探究竟。
家門口嘗到外地“老味道”
10日上午,記者來到南京市秦淮區(qū)科巷新市集,坐落于此的“老字號專賣店”內(nèi)燈光明亮,貨架上商品陳列整齊。進(jìn)店選品、付款結(jié)賬的市民絡(luò)繹不絕。
“以前想吃蘇州綠豆冰糕,打電話讓女兒在網(wǎng)上買了寄到家里?,F(xiàn)在在家門口就能嘗到老味道!”前來購物的王奶奶激動地說。同樣,前來購買的還有90后余茗睿,自從嘗過外婆買回去的馬蹄酥后,今天特意來店里回購。
“‘韓春華牌’獅子頭能進(jìn)入江蘇首家‘老字號專賣店’,是對我們產(chǎn)品的認(rèn)可!”揚(yáng)州偉業(yè)食品有限公司技術(shù)總監(jiān)韓春華說,獅子頭買回家后,加入適量清水,燒沸后文火燉燜10分鐘即可食用。“我們希望通過這個平臺,讓更多的南京市民品嘗來自揚(yáng)州的美食。”
“這個專賣店里,所有的產(chǎn)品都是經(jīng)過前期調(diào)研精心挑選的?!苯K省老字號企業(yè)協(xié)會秘書長朱一兵介紹,截至目前,該店有10家老字號企業(yè)入駐,200種商品任市民選購。
科巷新市集的前身科巷菜場本身就是南京“老字號”,營業(yè)至今已有近70年,每天客流量保持在5000人左右?!跋M献痔枌Yu店’,更好地和科巷新市集品牌融合?!笨葡镄率屑袌鼋?jīng)理戴霄尚說。
酒香也怕巷子深
不可否認(rèn),近些年來,隨著商業(yè)模式的日新月異以及消費(fèi)群體的年輕化,部分老字號逐漸喪失優(yōu)勢,門庭冷落。商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)顯示,全國1000多家老字號企業(yè)中,企業(yè)發(fā)展經(jīng)營狀況良好的不足10%,其他企業(yè)也面臨不同的發(fā)展難題。
“新生代的消費(fèi)者追求網(wǎng)紅產(chǎn)品,老字號適應(yīng)的群體已老齡化,而企業(yè)對抗風(fēng)險的能力又不足,人工費(fèi)用高、產(chǎn)品的價格無法降低,使得很多企業(yè)經(jīng)營不下去?!表n春華說。
“目前,江蘇有國家認(rèn)定的中華老字號96家,省里認(rèn)定的江蘇老字號176家,分布在全省各地。地域產(chǎn)品區(qū)域銷售的局限性,阻礙著企業(yè)的發(fā)展。”朱一兵說。
12日,天空下著小雨,也不能阻擋到蘇州老字號——元大昌購買冬釀酒的蘇州市民。
冬至,蘇州人排隊搶購冬釀酒是常事。但眼下排隊的絕大部分是大爺大媽,隊伍中少有年輕人。更奇怪的是,商家只收現(xiàn)金,不接受手機(jī)支付。
記者詢問多名蘇州年輕人,他們表示只是小時候喝過冬釀酒,很多人并沒有聽說過元大昌的冬釀酒。
人力資本匱乏,技術(shù)傳承受影響,是老字號企業(yè)一大通病。南通穆義豐花露燒非遺傳承人林俊華說,南通有好幾家老字號企業(yè)后繼乏人,一些傳承人的子女看不清老字號的前景,選擇其他行業(yè)就業(yè)。
朱一兵表示,許多中華老字號企業(yè)對時代的發(fā)展變化觀念滯后,產(chǎn)品和技術(shù)較為陳舊,品牌價值難以提升,對消費(fèi)者的喜好和消費(fèi)觀念的變化研究也較弱。
守正創(chuàng)新才能“長紅”
老字號的傳承與發(fā)展,是時代的命題,創(chuàng)新發(fā)展、合作共贏,已經(jīng)成為破解老字號發(fā)展瓶頸的必由之路。
由于社會生產(chǎn)力的提升和交易方式的改變,老字號已經(jīng)突破了傳統(tǒng)地域性界限,不斷走向更廣闊的市場,為促進(jìn)消費(fèi)、搞活流通發(fā)揮了新的支撐作用?!啊献痔枌Yu店’可以很好地滿足老百姓的期望、實現(xiàn)老字號企業(yè)的愿望,為兩者搭建直接見面和交流的供需平臺。此外,老字號企業(yè)本身也在積極開展進(jìn)社區(qū)、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)校園等活動?!敝煲槐f,一些老字號企業(yè)借助激活情感連接,引發(fā)了年輕消費(fèi)者的價值共鳴。
“老字號的商品不是只賣給老年人?!绷挚∪A鮮明地亮出觀點(diǎn)。他介紹,根據(jù)市場需求及傳播環(huán)境的改變,品牌的創(chuàng)新主要體現(xiàn)為產(chǎn)品走進(jìn)校區(qū)、景區(qū),抓住年輕消費(fèi)者。同時,采用“抱團(tuán)”的經(jīng)營模式?!袄献痔柈a(chǎn)品加入‘老字號專賣店’,可以稱為‘極簡運(yùn)作’模式,每家推出部分產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一宣傳,既能減輕老字號的經(jīng)營壓力,也能讓市民品嘗不同地域風(fēng)格的美食?!?br/>
值得一提的是,首家“老字號專賣店”也首次加入社區(qū)工坊?!拔覀兪欠?wù)同一群人。希望老字號的客戶群能夠引流到家政服務(wù)和便民服務(wù)中?!蹦暇┗菹砀pB(yǎng)老服務(wù)有限公司副總經(jīng)理趙華說,便民服務(wù)與老字號同時走進(jìn)社區(qū),兩者有機(jī)融合,最終提供的是一種生活方式,而不是某一項產(chǎn)品或服務(wù)。
記者在與朱一兵聊天中得知,此次“老字號專賣店”的產(chǎn)品并沒有南京當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。“南京品牌的老字號已在本地形成較好的營銷模式,老百姓也熟知門店位置,當(dāng)下還不需要進(jìn)入專賣店。此外,店內(nèi)場地受限,希望能給外地的老字號品牌更多展示的機(jī)會。”
轉(zhuǎn)自:新華日報
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