現(xiàn)制飲料,好喝與健康能否兼得


中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時間:2023-08-30





  早上八點半,從事文字工作的小花(化名)開始了一天的工作。為了緩解工作的焦慮,每周有兩三天,她都會點上一杯奶茶?!氨绕鹌垦b飲料,現(xiàn)制奶茶口感更好,選擇更多,更新也快,自己選擇配料、甜度的過程也十分享受。”在小花眼中,“這是當(dāng)代年輕人的生活儀式感?!?br/>


  像小花這樣的年輕人不在少數(shù),他們的追捧與現(xiàn)制飲料行業(yè)的快速發(fā)展不無關(guān)系。其中,以茶、水果、奶等為主要原料制售的新茶飲品牌更是層出不窮。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布的《2022新茶飲研究報告》顯示,截至2022年年底,全國新茶飲門店總數(shù)達(dá)48.6萬家。但與此同時,現(xiàn)制飲料中添加劑種類與劑量的不透明、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問題,亦屢屢引發(fā)關(guān)注。


  那么,現(xiàn)制飲料的誘人之處,究竟有哪些?又該如何兼顧“好喝”與“健康”?


  1、成分不明:“新鮮”背后的隱憂


  飲料的歷史,源遠(yuǎn)流長。當(dāng)人類甫一進(jìn)入文明之門時,便不再滿足于僅僅將水作為日常飲用的對象。早在數(shù)千年前,利用剩余糧食發(fā)酵而來的啤酒,已刺激著埃及和兩河流域一帶先民的味蕾。在地中海沿岸的古希臘和古羅馬,葡萄酒成為達(dá)官顯貴桌上的標(biāo)配。近代以來,茶、咖啡、可可等植物制成的飲料,更是隨著歐美航海家的風(fēng)帆,抵達(dá)了世界各個角落。隨著工業(yè)化的發(fā)展,飲料的制備,進(jìn)入了流水線時代,在種類極大豐富的同時,也逐漸分化出現(xiàn)制現(xiàn)售、預(yù)包裝等不同“流派”,以其各自特點,滿足著不同飲料愛好者的喜好和需求。


  在今天這個生活節(jié)奏極快的時代,對于現(xiàn)制飲料的誘人之處,不同愛好者給出了自己的答案。


  “我?guī)缀趺刻於紩瓤Х?,工作日會點外賣,周末會去咖啡店?!庇兄嗄昕Х蕊嬘昧?xí)慣的九莉(化名)說道,“除了提神之外,咖啡可以給我心理上營造出一種工作的狀態(tài),就像在自習(xí)室看書比在家效率高一樣?!?/p>


  “對我來說,奶茶可能是一種不那么日常、卻又比較容易獲得的東西,心理上會有一種小小的滿足感,而買瓶裝飲料就不太會有這種感覺?!毙』ㄑa充道。


  “現(xiàn)制飲料最吸引我的地方,可能是新鮮吧,感覺防腐劑應(yīng)該沒有那么多?!泵恐芏紩饶滩璧难┧桑ɑ┱f,“而且新品、聯(lián)名款推出的頻率都會高一些,更能滿足好奇心?!?/p>


  新鮮感、氛圍感、即時滿足感……說起現(xiàn)制飲品的魅力,受訪者多圍繞以上幾點說開來。在采訪中,大部分受訪者也表示,自己在點現(xiàn)制飲品時,一般都會選擇無糖,理由大多是不愛吃甜、偏愛原味、擔(dān)心增重等。不難看出,在暢飲的同時,年輕消費群體對健康也頗為重視。


  “其實我是個挺在意食品成分是否健康的人,可一旦情緒出了問題,還是會習(xí)慣喝一杯。”盡管購買時會盡量選擇無糖且配料簡單的款式,但幾年下來,小花的體重、睡眠還是有一些變化。


  “我偶爾會遇到一些血脂異常的患者,尤其是女生,在膳食調(diào)查的時候,發(fā)現(xiàn)她可能不喜歡吃肉,但卻喜歡喝奶茶?!笔锥坚t(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師許英霞說,“其實奶茶這類飲品,隱含的熱量和糖分,還是不低的?!?/p>


  “我比較在意食品配料,希望現(xiàn)制飲料也能標(biāo)注出來?!毖┧裳a充道。


  2、標(biāo)準(zhǔn)不一:逐漸披露的成分


  一杯奶茶的熱量,究竟是多少?杯中的成分,到底有哪些?不同的奶茶店,含糖量等標(biāo)準(zhǔn)是否統(tǒng)一?


  “我在4年前帶領(lǐng)學(xué)生做過一個小型調(diào)查,發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)制飲料的質(zhì)控做得并不好,同一家店不同人對于3分糖、7分糖的把握可能相差很多,檢測中還發(fā)現(xiàn)一份3分糖的飲料比同一家店半糖的飲料糖量添加還多的情況?!北本┐髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授許雅君接受記者采訪時表示,“不同奶茶店的‘3分糖’含糖量也有很大差異,這可能就是現(xiàn)制飲料不好明確標(biāo)注含糖量的原因之一?!?/p>


  “其實我不太建議大家經(jīng)常喝奶茶,因為你不知道喝下去的都是什么?!痹S英霞說,“瓶裝飲料上起碼還會標(biāo)注具體成分,知道里面都放了什么。但奶茶一般不會標(biāo)注。”


  目前,我國對預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容有明確規(guī)定,要求寫清食品名稱、配料表、凈含量、致敏物質(zhì)等等,而對于現(xiàn)制現(xiàn)售食品,尚無硬性規(guī)定。


  “之前有餐飲品牌做過類似的嘗試,但效果不太理想。比如餐廳做一道宮保雞丁,要怎么標(biāo)營養(yǎng)成分呢?還是有一些執(zhí)行上的問題?!笨菩攀称放c健康信息交流中心鐘凱建議,從產(chǎn)業(yè)鏈上游入手。


  “比如說最終做出來的成品不好作具體規(guī)定,但它使用的原材料可以監(jiān)管起來,水果要有水果的采購標(biāo)準(zhǔn),奶要有奶的采購標(biāo)準(zhǔn),添加劑的量也要有標(biāo)準(zhǔn),都要通過正規(guī)渠道采購。把前端監(jiān)管好,不論商家在安全范圍內(nèi)如何配比,成品不太會出大問題?!辩妱P說。


  如今,現(xiàn)制飲料品牌對用料健康也越發(fā)重視,有品牌打出“真奶”“真茶”“真蔗糖”等口號,有品牌強調(diào)使用健康的天然甜味劑。比如近日,某茶飲品牌就通過官方賬號公布了6款產(chǎn)品的熱量和營養(yǎng)成分。


  “把成分標(biāo)注出來會讓消費者喝的更明白,這很值得提倡?!钡S雅君坦言,“標(biāo)注之前還需要整個制作過程添加量的相對‘標(biāo)準(zhǔn)化’,否則寫在標(biāo)簽上的數(shù)字是沒有意義的。”


  3、攝入可控:標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加快


  現(xiàn)制飲料離不開人工操作,而一旦涉及人工操作,便很難如機器一般時時精準(zhǔn)。


  在受訪者中,雪松曾有過在某連鎖新茶飲品牌門店打工的經(jīng)歷。據(jù)她介紹,“剛上班的時候會收到一張單子,上面有各種飲料的制備流程,每一種配料要放多少,都有具體的要求,我需要做的就是背熟,嚴(yán)格按流程操作,目前規(guī)模較大的連鎖品牌,門店制備一杯飲料,個人操作空間其實并沒有那么大,標(biāo)準(zhǔn)化程度還高一些?!?/p>


  記者查閱相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn),包括GB/T10789-2015《飲料通則》、GB7101《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》、GB2759-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲料和制作料》、GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》在內(nèi)的多部現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn),對飲料制備過程中可能涉及的成分均作出了具體規(guī)定。以甜味劑阿斯巴甜為例,在飲料類食品中,按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)是被允許在果蔬汁(漿)類飲料、蛋白飲料等6種飲料中添加的,最大使用量均為0.6g/kg,固體飲料則按稀釋倍數(shù)增加使用量。而現(xiàn)制飲料作為單獨一個品類,目前尚未制定專門的國家標(biāo)準(zhǔn),對這一品類的監(jiān)管,多是參照上述標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。


  “《飲料通則》是中國飲料工業(yè)協(xié)會提出的,主要針對的是預(yù)包裝類飲料,現(xiàn)制飲料是不在這個里面的?!辩妱P解釋道,“嚴(yán)格來說,現(xiàn)制飲料這個品類其實算是餐飲行業(yè),只要是人在操作,就很難百分之百標(biāo)準(zhǔn)化。但是比如全糖、半糖、少糖的劑量、是用糖還是甜味劑等等,企業(yè)內(nèi)部甚至行業(yè)內(nèi)部可以建立相對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),避免出現(xiàn)一家店的半糖比另一家店的全糖還要甜的情況。”


  盡管尚無國家標(biāo)準(zhǔn),但最近幾年,針對現(xiàn)制飲料行業(yè)的快速發(fā)展,不同社會團(tuán)體先后提出了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)供行業(yè)遵守。2019年12月,中國烹飪協(xié)會率先發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CCA 009-2019《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》,對現(xiàn)制飲料的術(shù)語定義、分類、場所設(shè)施、設(shè)備原料、食品添加劑等作出了規(guī)定。2021年3月,福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/FJCFA 0001-2021《現(xiàn)制奶茶》。隨后,海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會發(fā)布《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》,明確了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶等5類產(chǎn)品的范圍、要求、檢驗規(guī)則等,要求中進(jìn)一步細(xì)分了微生物限量、污染物限量、食品添加劑等具體指標(biāo)。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會近些年也相繼發(fā)布了《現(xiàn)制茶飲術(shù)語和分類》《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)制飲料行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程正逐步加快。


  “總體來說,加工類食品還是不如天然的好,特別是提示了孕婦、兒童慎用的食品,建議大家控制一下攝入量?!痹S英霞說,“一周或者一個月限定幾次,適可而止就好?!保ㄓ浾?賈月洋)


  轉(zhuǎn)自:光明日報

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