產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動 加快益生菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化

　　隨著國內(nèi)外對益生菌研究的不斷深入，益生菌應(yīng)用日益廣泛，在下游需求的拉動下，我國的益生菌市場保持穩(wěn)健的增長態(tài)勢。新發(fā)展階段，加快研發(fā)和應(yīng)用轉(zhuǎn)化成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會于近日主辦的第十八屆益生菌與健康國際研討會上，2023年益生菌科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇同期舉辦。與會專家學(xué)者及企業(yè)代表圍繞益生菌技術(shù)成果研究與轉(zhuǎn)化的新思路、新途徑、新方法分享各自觀點。

　　搭平臺

　　推動產(chǎn)業(yè)鏈人才鏈創(chuàng)新鏈深度融合

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會主任委員、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)表示，近年來，隨著益生菌科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)鏈縱橫延伸的速度不斷加快，益生菌行業(yè)已成為我國戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的典型代表，且保持著良好的發(fā)展勢頭。從起步、成長，再到蛻變，經(jīng)過20余年的健康發(fā)展，益生菌行業(yè)在自主知識產(chǎn)權(quán)菌株選育、生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面都取得了較大的突破，尤其在經(jīng)歷了新冠疫情后，益生菌的健康作用被越來越多的消費者所關(guān)注，其健康益處也成為全球研究的熱點。伊利等國內(nèi)相關(guān)企業(yè)對益生菌技術(shù)研發(fā)的投入不斷加大，大力提升基礎(chǔ)創(chuàng)新能力，加大益生菌菌株開發(fā)及相關(guān)應(yīng)用技術(shù)，不斷推出自主研發(fā)的益生菌菌株。

　　陳衛(wèi)指出，雖然我國益生菌市場已發(fā)展至千億元規(guī)模，但以科技創(chuàng)新助推益生菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展依然任重道遠(yuǎn)，需要各界銳意進(jìn)取，共同努力。在研發(fā)體系建設(shè)上，需要更加注重建立聯(lián)合研發(fā)平臺，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，推動產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈、創(chuàng)新鏈的深度融合；在知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)上，需要建立更高效協(xié)同的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系，鼓勵創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，支持益生菌領(lǐng)域自主研發(fā)能力的提升；在技術(shù)人才培養(yǎng)上，需要加強(qiáng)政策扶持，項目指導(dǎo)和服務(wù)保障，為我國益生菌行業(yè)的發(fā)展培育后備力量。陳衛(wèi)希望，專家學(xué)者們能夠分享最新科學(xué)洞見，激發(fā)創(chuàng)新思維，探索技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的新思路、新途徑、新方法，為益生菌行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。

　　伊利集團(tuán)副總裁云戰(zhàn)友指出，隨著健康中國戰(zhàn)略的全面推進(jìn)，大健康產(chǎn)業(yè)近年來高速發(fā)展，作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，我國戰(zhàn)略性新型健康產(chǎn)業(yè)的典型代表之一，益生菌產(chǎn)業(yè)高度重視科技創(chuàng)新的內(nèi)核，在過去十幾年間始終保持良好的發(fā)展勢頭。乳制品是益生菌最主要的載體形式之一，突破益生菌領(lǐng)域的科技創(chuàng)新，對構(gòu)建我國乳業(yè)新的發(fā)展模式，促進(jìn)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展至關(guān)重要。伊利作為龍頭乳企，一直以來堅持完善創(chuàng)新的布局，加快技術(shù)創(chuàng)新的應(yīng)用，以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展。經(jīng)過多年的科研積累，伊利構(gòu)建了自主母嬰源菌株資源庫，以及涵蓋菌株篩選、功能驗證、菌粉研發(fā)、產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的自主研發(fā)平臺，并在此基礎(chǔ)上孵化了功效涵蓋腸道健康、體重控制、口腔健康、母嬰健康等領(lǐng)域的自主知識產(chǎn)權(quán)菌株。其中一些菌株已經(jīng)在多款產(chǎn)品中加以應(yīng)用，并得到了消費者的認(rèn)可。云戰(zhàn)友表示，未來，伊利將更好地發(fā)揮龍頭乳企的創(chuàng)新帶動作用，整合全球的優(yōu)質(zhì)資源，聚焦國產(chǎn)益生菌，提升益生菌自主研發(fā)的創(chuàng)新水平，助力國民營養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展。

　　重科研

　　扎實開展益生菌領(lǐng)域基礎(chǔ)研究

　　近年來，我國食品領(lǐng)域的專家學(xué)者在益生菌領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究不斷深入，支撐我國食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。中國海洋大學(xué)功能性乳品與益生菌工程研究室主任張?zhí)m威在報告中介紹了乳品發(fā)酵劑研究的相關(guān)進(jìn)展。張?zhí)m威介紹，我國酸奶工業(yè)化始于20世紀(jì)80年代，在21世紀(jì)初開始高速發(fā)展。發(fā)酵乳的品質(zhì)特性取決于原料乳和發(fā)酵劑的質(zhì)量。目前，發(fā)酵乳工業(yè)化生產(chǎn)主要采用直投式發(fā)酵劑，我國主要應(yīng)用進(jìn)口的發(fā)酵劑，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。國內(nèi)科研院所正在對乳酸菌資源進(jìn)行廣泛收集，系統(tǒng)研究菌株的差異性及其對發(fā)酵乳風(fēng)味的影響，以夯實發(fā)酵劑產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)。目前，在研究中，采用感官分析結(jié)合風(fēng)味組學(xué)手段，得到特定風(fēng)味的關(guān)鍵化合物——發(fā)酵乳風(fēng)味多樣性；利用基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)等手段挖掘其代謝的關(guān)鍵基因——構(gòu)建篩選菌株的新方法。他認(rèn)為，發(fā)掘關(guān)鍵風(fēng)味成分是今后菌株篩選的重要方向之一。不同發(fā)酵劑菌株產(chǎn)生的風(fēng)味成分存在多樣性，如何讓關(guān)鍵成分實現(xiàn)高表達(dá)，還有待于進(jìn)一步深入研究。

　　益生菌的功效性評價是一個多學(xué)科交叉的系統(tǒng)工程，菌株水平的功效性評價是益生菌開發(fā)和應(yīng)用的科學(xué)依據(jù)，規(guī)范的臨床試驗是益生菌功效性評價的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院副主任馮穎在題為“益生菌的臨床評價”的報告中，介紹了臨床評價的核心原則是尊重受試者，保護(hù)其健康權(quán)益。對益生菌的臨床評價實踐主要基于菌株、活菌數(shù)、前期研究、研究方案以及審核與監(jiān)管等方面。馮穎以分離自健康嬰兒腸道的菌株——副干酪乳桿菌K56為例進(jìn)行了介紹。對35—40歲肥胖人群的臨床研究結(jié)果顯示，在整體攝食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)攝取水平、運動水平穩(wěn)定的情況下，連續(xù)60天服用副干酪乳桿菌K56，對該人群有一定的減緩體脂增加的作用。

　　腸道微生態(tài)是人體內(nèi)主要且復(fù)雜的微生態(tài)系統(tǒng)，占人體總微生物量的68%。探尋生命早期腸道菌群的特征對全生命周期的健康至關(guān)重要。江南大學(xué)食品學(xué)院楊波研究員在題為“生命早期腸道菌群的建立與結(jié)構(gòu)特征”的報告中談到，在生命早期的不同階段，腸道菌群存在時間和空間上的變化。由于生命早期菌群的組成和結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，認(rèn)識生命早期的菌群特征，有助于早期膳食干預(yù)菌群，建立健康基礎(chǔ)。在嬰兒腸道菌群的組成上，嬰兒早期以雙歧桿菌型為主，隨生長時間腸型會發(fā)生轉(zhuǎn)變。江南大學(xué)“益生菌與營養(yǎng)健康”研究團(tuán)隊研究發(fā)現(xiàn)，分娩與喂養(yǎng)方式、母乳成分等會對生命早期腸道菌群產(chǎn)生影響，而母嬰傳遞是影響生命早期腸道菌群建立的關(guān)鍵。

　　抓熱點

　　對“后生元”健康效應(yīng)及功效組分研究不斷深入

　　近年來，“后生元”概念興起，相關(guān)研究漸熱。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，以后生元為關(guān)鍵詞發(fā)表的SCI文章數(shù)量近年來不斷增多，2022年為296篇，2023年為133篇。上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長艾連中分享了乳酸菌胞外多糖功能、結(jié)構(gòu)和基因調(diào)控的研究進(jìn)展。艾連中表示，乳酸菌胞外多糖具有良好的免疫調(diào)節(jié)活性、抗腫瘤活性等功能。多年來，對于乳酸菌胞外多糖的研究不斷深入，主要是基于核磁共振、質(zhì)譜等光譜學(xué)技術(shù)方法，解析了干酪乳桿菌、植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌胞外多糖結(jié)構(gòu)；構(gòu)建了乳酸菌CRISPR-Cas9、nCas9、dCas9多元基因編輯平臺，解析了干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌胞外多糖生物合成功能機(jī)制。

　　北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院張明副教授圍繞“后生元的健康效應(yīng)及功效組分”進(jìn)行了分享。張明表示，后生元作為多種活性組分的組合體，能夠激活多類別的細(xì)胞表面受體，發(fā)揮更直接、更廣泛的生物活性作用。例如，口腔場景下，后生元組分能夠與口腔菌群及口腔炎癥的表面直接接觸，發(fā)揮更加直接的干預(yù)作用。

　　科技成果最終要走向產(chǎn)業(yè)化。伊利集團(tuán)創(chuàng)新中心益生菌研究中心高級專家蔣秋悅表示，隨著腸道科學(xué)研究的逐步深入，大眾對益生菌的需求進(jìn)一步放大，越來越多企業(yè)對研發(fā)益生菌產(chǎn)品持積極態(tài)度。伊利也在持續(xù)關(guān)注益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動態(tài)。針對市場需求，伊利集合了菌種研發(fā)上中下游的力量，開發(fā)自主益生菌菌種及應(yīng)用技術(shù)，推出專業(yè)益生菌解決方案品牌“全佳益”。在蔣秋悅看來，從專利菌株的研發(fā)到產(chǎn)業(yè)化的過程中，益生菌的質(zhì)量與安全是關(guān)鍵。為了更好地保障益生菌的質(zhì)量安全，企業(yè)建立了全鏈條質(zhì)量安全風(fēng)險早期識別與預(yù)警系統(tǒng)。目前，伊利研發(fā)出的乳雙歧桿菌BL-99、副干酪乳桿菌K56及副干酪乳桿菌ET-22等菌株，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于低溫發(fā)酵乳、奶酪棒在內(nèi)的全品類產(chǎn)品中。

　　在論壇的對話環(huán)節(jié)，與會的專家學(xué)者及企業(yè)代表圍繞“益生菌開發(fā)與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化”這一主題展開了交流與探討。浙江大學(xué)教授何國慶表示，益生菌產(chǎn)業(yè)正在走向成熟，實現(xiàn)下一個飛躍需要各界共同努力、持續(xù)發(fā)力、賡續(xù)接力。通過此次論壇上科技界與產(chǎn)業(yè)界的交流與碰撞，激發(fā)出新的創(chuàng)新思路，通過持續(xù)的創(chuàng)新與突破蓄積起更大的力量，進(jìn)一步推進(jìn)我國益生菌產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化。（記者 王 薇）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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