湖南農(nóng)大教授帶學(xué)生“尋茶”3個(gè)月，繪制大湘西茶地圖

　　“茶不僅僅是味覺和嗅覺的記憶?！睅ьI(lǐng)學(xué)生深入全國各地茶產(chǎn)區(qū)深入體驗(yàn)、傳播茶文化，是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院朱海燕教授的夢想，但因?yàn)槠綍r(shí)檔期滿滿的科研和教學(xué)任務(wù)，遲遲未能實(shí)現(xiàn)。不曾想，今年的新冠疫情，給了朱海燕一個(gè)“契機(jī)”。

　　2020年3月起，在做足防控措施的前提下，她帶領(lǐng)研究生組建直播團(tuán)隊(duì)，圍繞大湘西，團(tuán)隊(duì)行程5000余公里，開展了近20場關(guān)于茶葉生產(chǎn)、茶葉沖泡品鑒的直播，逾100萬人次觀看，古丈縣、保靖縣、沅陵縣、石門縣，岳陽君山島，湘潭市、湖南省茶葉博物館都留下了他們的足跡。

　　跋山涉水，茶園開直播現(xiàn)場教學(xué)

　　湖南是茶葉大省，茶產(chǎn)量常年位居全國第一。因?yàn)橐咔槠陂g交通受限，朱海燕決定先帶領(lǐng)學(xué)生認(rèn)識大湘西的“茶葉地理”。

　　三月初的瀟湘大地已經(jīng)春意盎然，朱海燕帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)來到在海拔800M常德市石門縣西山埡茶園。

　　有學(xué)生在直播間提問，生態(tài)茶園不使用農(nóng)藥，如何防治病蟲害？朱海燕讓研究生助手展示了茶園的生態(tài)環(huán)境，同學(xué)們在手機(jī)另一端看到了第五代太陽能捕蟲燈，“一個(gè)燈通過光和聲波誘捕害蟲，可以管理15-20畝茶園”，對著朱海燕的現(xiàn)場解說，學(xué)生見識到了當(dāng)代中國生態(tài)農(nóng)業(yè)的技術(shù)手段?？吹讲断x燈上一層厚厚的害蟲，學(xué)生在彈幕里表示“哇，這個(gè)綠色防護(hù)太厲害了”“我對中國茶更有信心了”。

　　在生產(chǎn)車間，朱海燕一一個(gè)學(xué)生展示綠茶制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，攤放、殺青、風(fēng)選、回潮、揉捻，她向?qū)W生解釋“風(fēng)選”工藝的重要性，“很多廠家省掉了這個(gè)步驟，實(shí)際上，風(fēng)選可以去掉雜質(zhì)，讓茶湯清澈透亮”。重點(diǎn)說明了揉捻時(shí)要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替”的原則，要求成條率在80%以上。

　　與非遺傳承人合作講解制茶工藝

　　在古丈縣，朱海燕與有30年制茶經(jīng)驗(yàn)古丈毛尖金牌茶王向春輝師傅一起，手工炒茶的演示，給學(xué)生和觀眾們演繹了生動(dòng)的實(shí)操課。

　　朱海燕告訴學(xué)生，民間諺語說“燒火的是師傅，炒茶的是徒弟”。其實(shí)講述的是合適的火候?qū)Σ枞~殺青重要性。伴隨著茶王向春輝師傅的“鐵砂掌”迅速的翻炒茶葉，朱海燕在旁提示炒茶的技術(shù)要點(diǎn)，“手不離茶，茶不離鍋，燜抖結(jié)合，完成殺青”。

　　同時(shí)，她也跟同學(xué)們講解殺青的科學(xué)原理：“鮮葉在300的鍋中，要不停翻炒，不能讓鍋粘住茶葉?！蓖瑫r(shí)，她將殺青的原理娓娓道來，“通過高溫(在非常短的時(shí)間內(nèi)，葉片內(nèi)溫度達(dá)到80以上)，迅速的鈍化茶葉中的多酚氧化酶，保持葉底的鮮爽翠綠，溫度太高，就會燒糊，溫度太低，就會出現(xiàn)紅梗，合適的溫度和靈巧的動(dòng)作，才是做出名優(yōu)綠茶的基礎(chǔ)。”

　　殺青完成后，朱海燕馬上向觀眾描述了她的感受：“鍋里的聲音變小了，鮮葉色暗了，嫩莖梗折而不斷，青草氣部分消失，略顯清香”這樣的狀態(tài)就提示殺青成功了。

　　為學(xué)生代言，助力90后新農(nóng)人走出困境

　　“我們的茶底鮮活翠綠，制作工藝有什么訣竅？”“這個(gè)艾草粑粑清香四溢，簡直就是春天最應(yīng)景的小吃！”在四月淅淅瀝瀝的春雨中，在湘潭縣中路鋪鎮(zhèn)龍鳳莊園，朱海燕通過在線直播的方式，講述了他的學(xué)生、90后小伙陳萌創(chuàng)業(yè)的故事。

　　受此次疫情影響，今年龍鳳莊園的茶葉等農(nóng)產(chǎn)品遇到了銷售困境，餐飲、住宿等業(yè)務(wù)更是難以開展，作為創(chuàng)始人的陳萌一籌莫展。此時(shí)，他求助于朱海燕，“朱老師爽快地答應(yīng)來的園做一場直播，讓更多人了解這里”，陳萌有些意外：“我從來沒有想到過一位教授能走下講臺，走到田間地頭，為我助力”。

　　近一個(gè)半小時(shí)的直播，吸引了5000多網(wǎng)友觀看。朱海燕教授悉心地引導(dǎo)著陳萌說出自己的創(chuàng)業(yè)故事：陳萌不僅自己創(chuàng)辦莊園，培訓(xùn)附近的農(nóng)民開展茶葉種植、茶葉加工等工作，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們在家門口致富，其中，將近400為村民年收入增長1.5萬元，13戶貧困戶“摘帽”脫貧。

　　轉(zhuǎn)自：瀟湘晨報(bào)

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