■今天的書店,不是把書擺進(jìn)來就能成為一家書店。開一家書店,希望讓有意思的人相遇,讓社區(qū)更有吸引力,讓社區(qū)生活更幸福
■功能性的購(gòu)書行為,線上平臺(tái)已經(jīng)可以滿足。到線下,更希望得到的是體驗(yàn),有時(shí)獨(dú)處,有時(shí)約上朋友一起交流,不會(huì)糾結(jié)它到底是不是一家書店
“理想國(guó),這是一家書店吧?”昨天中午時(shí)分,洛克·外灘源街區(qū),兩個(gè)女孩走近亮著“naive理想國(guó)”店招的店鋪,小聲議論著。記者采訪完,恰好遇見這一幕。
“理想國(guó)”是一個(gè)出版品牌,如果是深度用戶,或許還會(huì)知道它旗下另一個(gè)產(chǎn)品“看理想”,這是一款呈現(xiàn)音視頻節(jié)目的移動(dòng)應(yīng)用。那么,naive理想國(guó)呢?
國(guó)慶前夕,“naive理想國(guó)”在洛克·外灘源落地,二層空間,主打“早C(咖啡)晚A(酒)”。作為出版品牌開的實(shí)體店,“naive理想國(guó)”里有幾千種書,但很難僅僅定義其為“書店”。
“現(xiàn)在,賣書又不完全是書店的空間,似乎越來越多了?!?0后王帆最近在書店里吃了一頓飯。去年1月初在復(fù)興中路一棟石庫(kù)門里開業(yè)的唐寧書店,新增了一間泰式小酒館,天井里還可以喝茶,王帆和朋友從下午一直待到晚飯時(shí)間。
眼下,咖啡逐漸成為書店“標(biāo)配”,今年上海咖啡文化周期間,上海80家品牌實(shí)體書店推出150項(xiàng)文化活動(dòng),在書店“恰”咖啡已然成為上海市民日常選項(xiàng)。當(dāng)餐館、酒吧等越來越有“煙火氣”的消費(fèi)項(xiàng)目加入書的空間,“書店”的邊界在哪兒?
書店里開餐館,很有氛圍感
“活下去才是硬道理?!睂?duì)書店里的多樣業(yè)態(tài),一位經(jīng)營(yíng)者言簡(jiǎn)意賅地表示
復(fù)興中路118號(hào)復(fù)興·風(fēng),是一棟歷經(jīng)百年歷史的石庫(kù)門老建筑。去年1月8日,這里掛上了“唐寧書店”的招牌,這是來自廣州的唐寧書店走出廣東的第一家門店。
復(fù)興·風(fēng)的前身是位于紹安里2號(hào)的沈宅,建于1925年,和建于1921年的歷史建筑“逸廬”、建于1920年的景安里7號(hào)一起,三棟老建筑在動(dòng)遷過程中被平移到了如今的位置,被分別冠以“風(fēng)、雅、頌”之名。
“復(fù)興·風(fēng)”從定位初始就希望引入閱讀文化空間——這是一棟非典型石庫(kù)門建筑,既有6米多高的女兒墻,墻上有一圈石庫(kù)門代表性的紅磚,又有少見的8根羅馬柱和西式陽臺(tái),在業(yè)主方看來,它本身就是海派文化東西融合的見證。
“今天的書店,不再是一個(gè)硬件,不是把書擺進(jìn)來就能成為一家書店?!碧茖巹?chuàng)始人魯寧馨在開業(yè)時(shí)曾表示,這家新的唐寧書店完成了百分之六七十,“剩下的進(jìn)度要在了解社區(qū)居民的喜好過程中繼續(xù)完善。開一家書店,希望讓有意思的人相遇,讓社區(qū)更有吸引力,讓社區(qū)生活更幸福?!?/p>
沈宅的建筑特色凸顯在一樓的紹安庭與二樓的閑廊、探花亭。紹安庭位于書店入門處,為進(jìn)店讀者提供緩沖過渡帶,在開業(yè)伊始就引入了Manner Coffee。唐寧書店開業(yè)一年多后,記者再度探訪發(fā)現(xiàn),其格局與開業(yè)時(shí)相比變化不大,但每個(gè)房間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容略有調(diào)整。書店所在的一樓、二樓均為三開間,一樓正中為“復(fù)興118廳”,以書為主,設(shè)有收銀臺(tái),二樓走廊靠墻的雜志書架與開業(yè)時(shí)一樣,三個(gè)房間分別為文學(xué)廳、藝術(shù)廳、香水客廳,圖書陳列集中的是居中的文學(xué)廳。爬上三樓則為一間畫室,書店樓層指示圖顯示,二樓樓梯間背后還有一家高定服飾店。
“剛開業(yè)時(shí),這個(gè)房間賣的應(yīng)該也不是書,應(yīng)該是其他文創(chuàng)?!?0后張先生曾在附近區(qū)域住過多年,對(duì)石庫(kù)門房子的格局相當(dāng)熟悉,發(fā)現(xiàn)這家新的“泰式小酒館”,他瀏覽菜單,拍了幾張照片,最后點(diǎn)了一壺茶在室外天井坐下。書店里有咖啡店、有餐館,在他看來“沒什么不可以”,“上海人比較適應(yīng)這種融合形態(tài)的”。桌上,除了在餐館點(diǎn)的茶,還有剛喝完的咖啡。
“餐館是跟我們租賃的,也要經(jīng)過業(yè)主方同意。”這家唐寧書店的張店長(zhǎng)表示,自己入職不久,不太清楚餐館入駐前的布局,“開書店不容易,餐飲可以增加人流。有的客人會(huì)從書店去餐館,也有到餐館的客人會(huì)來書店看看。”
“復(fù)興·風(fēng)”門口掛著“黃浦區(qū)文物保護(hù)點(diǎn)”銘牌,書店、餐館、咖啡店各有店招。在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站,記者查詢發(fā)現(xiàn)唐寧書店里的這家餐館評(píng)分頗高,不少消費(fèi)者留下的評(píng)語是“氛圍拉滿”“Chill(放松)”“老建筑新的生命力”,還有人表示,書店、咖啡店、餐館一體,“身體和靈魂都在路上了”。
在上海,有餐館的書店不止這一家。位于蘭心大戲院旁的朵云書院·戲劇店地下一層有自營(yíng)餐廳,蔦屋書店前灘太古里店有一家品牌輕食餐飲;今年開業(yè)的大隱書局·和平公園刊茶社和美蘭湖畔·大隱書局都有餐廳,這兩家新書店開業(yè)后很快成為大隱書局旗下營(yíng)收最高的兩個(gè)店面。
“活下去才是硬道理?!睂?duì)書店里的多樣業(yè)態(tài),一位經(jīng)營(yíng)者言簡(jiǎn)意賅地表示。
“有時(shí)候在圖書館看書、學(xué)習(xí)、工作一整天,就希望能配個(gè)食堂。書店有餐廳,滿足多種需求,挺好的?!庇凶x者表示。
文保建筑做餐飲,可不可以
如果不做重油餐飲,廚房位置仍在原先住宅廚房里,在可控范圍內(nèi)是可行的
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),書店里的餐館多以“bistro”命名,這是近年來火起來的一個(gè)概念,通常翻譯為小酒館、小餐館。比如朵云書院·戲劇店自營(yíng)的餐館就從一開始的“朵云小食堂”易名為“brunch&bistro”,唐寧書店里的這家泰式小酒館同樣叫“bistro”?!白哌M(jìn)bistro的預(yù)期,就是喝喝小酒放松一下的地方?!蓖醴f。
唐寧書店所在建筑為區(qū)級(jí)文物保護(hù)點(diǎn)。今年8月,外地一處建于明清時(shí)期的文保院落被改造成日式餐廳曾引發(fā)爭(zhēng)議,除了文保建筑風(fēng)貌被改變,產(chǎn)生的消防隱患也令人擔(dān)憂。
文保建筑如何合理地開發(fā)、利用?去年8月,國(guó)家文物局印發(fā)《關(guān)于鼓勵(lì)和支持社會(huì)力量參與文物建筑保護(hù)利用的意見》,首次專門就社會(huì)力量參與文物建筑保護(hù)利用出臺(tái)政策性文件,明確了社會(huì)力量參與文物建筑保護(hù)利用的指導(dǎo)思想、工作原則及參與內(nèi)容、方式和程序等。根據(jù)這份意見,社會(huì)力量可通過社會(huì)公益基金、全額出資、與政府合作等方式,按照《文物建筑開放導(dǎo)則(試行)》要求,利用文物建筑開設(shè)博物館、陳列館、藝術(shù)館、農(nóng)村書屋、鄉(xiāng)土文化館和專題文化活動(dòng)中心等公共文化場(chǎng)所,也可利用文物建筑開辦民宿、客棧、茶社等旅游休閑服務(wù)場(chǎng)所,更好滿足人民群眾的精神文化需求。
文保建筑的“活化”,前提是不改變建筑外立面、內(nèi)部結(jié)構(gòu)等。唐寧書店開業(yè)時(shí),設(shè)計(jì)師李偉斌曾表示,出于對(duì)老建筑的保護(hù)原則,書店進(jìn)駐后的改造不易。唐寧書店保留了石庫(kù)門大宅原有的“中軸線對(duì)稱”格局,一樓與二樓共8根西式羅馬型羊角柱,二樓寬大的弧形閑廊與寶瓶柱圍欄,包括屋內(nèi)壁龕、壁爐等具有中西交融特色的元素都被留存下來。
唐寧書店改造過程被《中國(guó)民居》系列紀(jì)錄片導(dǎo)演莫政熹全程拍攝,“作為一個(gè)外來者,走進(jìn)上海的石庫(kù)門,深深感受到石庫(kù)門的居民對(duì)自己的生活區(qū)域,尤其是鄰里關(guān)系有一股自豪感。這幾棟石庫(kù)門老房子的改造,不僅保留了建筑原始細(xì)節(jié),還有面向未來的發(fā)展,不是成為被參觀的標(biāo)本,而是繼續(xù)生長(zhǎng)著”,莫政熹這樣解釋他對(duì)這幾棟石庫(kù)門建筑的興趣。
“如果不做重油餐飲,廚房位置仍在原先住宅廚房里,在可控范圍內(nèi)是可行的?!鄙虾J瘞?kù)門文化研究中心專家婁承浩近期探訪了唐寧書店,在他看來,石庫(kù)門一樓西廂房改為餐館,說明書店經(jīng)營(yíng)面積在壓縮。還有專家表示,保護(hù)建筑內(nèi)能否引進(jìn)餐飲,應(yīng)在租賃合同中寫明,確定保護(hù)事項(xiàng)。
書店+,還是+書店
過去打造書店+,現(xiàn)在探索+書店。要讓書香持續(xù),書店經(jīng)營(yíng)必須是可持續(xù)的
去年,唐寧書店業(yè)主方八號(hào)橋集團(tuán)曾給予書店6個(gè)月免租。當(dāng)時(shí),書店負(fù)責(zé)人表示,房租占其運(yùn)營(yíng)成本一半以上?!皶?huì)有另一座城市,在城市更新過程中,將市中心黃金位置的老建筑留給一家書店嗎?”在書店落地上海新天地區(qū)域的過程中,魯寧馨的不少朋友跟她這樣感慨過。
“naive理想國(guó)”所在的洛克·外灘源,東起圓明園路,西至虎丘路,北臨南蘇州路,南至北京東路,位于黃浦江與蘇州河交匯處的黃金地帶,由11棟歷史保護(hù)建筑和6棟新建筑構(gòu)成,經(jīng)過17年修繕改造,今年國(guó)慶前正式開放。在“naive理想國(guó)”工作的小瑩坦言:“業(yè)主方對(duì)入駐品牌的要求挺高的?!?/p>
洛克·外灘源有美術(shù)館、畫廊、小型圖書館和在年輕人中很有號(hào)召力的生活方式店鋪、咖啡館等?!皀aive理想國(guó)”的定位是集書籍、咖啡、雞尾酒、住宿于一體的多功能空間,2020年8月在北京國(guó)貿(mào)郎園開出第一家店,第二家店位于秦皇島阿那亞,疊加了青旅酒店業(yè)態(tài),位于洛克·外灘源的第三家店打磨了兩年多。
10月16日,一場(chǎng)名為“從書店談起,聊聊我們?nèi)缃竦拇蚩ㄅc對(duì)話”的“看理想圓桌”,作為開業(yè)月系列活動(dòng)之一在“naive理想國(guó)”外灘店舉辦。小瑩回憶,“很多讀者對(duì)未來的書店究竟要成為什么樣的形態(tài)展開了熱烈討論,也有讀者說,現(xiàn)在的書店似乎越來越‘消費(fèi)主義’了?!薄袄硐雵?guó)”品牌創(chuàng)始人劉瑞琳則表示,這家店只賣“理想國(guó)”的書,肯定不算一家標(biāo)準(zhǔn)的書店。
小瑩大學(xué)畢業(yè)后曾在蘇州誠(chéng)品書店工作,她形容,“當(dāng)時(shí)身邊第一批同事,很多是沖著‘誠(chéng)品’來的,或多或少帶著開書店的玫瑰色的夢(mèng),但入職的第一課其實(shí)是‘如何清理書架’。”
無論是蔦屋還是誠(chéng)品,都曾被認(rèn)為是書店復(fù)合經(jīng)營(yíng)的標(biāo)桿。“實(shí)體書店在城市生活中仍然不可或缺,但傳統(tǒng)書店的生存空間的確越來越小。不要把圖書和閱讀強(qiáng)加于生活,應(yīng)該讓圖書和閱讀融入生活?!痹h是國(guó)內(nèi)較早觀察蔦屋品牌的書業(yè)從業(yè)者,在他看來,輕松、豐富的業(yè)態(tài)組成是蔦屋的“殺手锏”,“蔦屋經(jīng)營(yíng)的是一個(gè)商業(yè)平臺(tái),在圖書的氛圍下,有餐廳、鮮花、面包和其他一般零售,對(duì)沒有明確消費(fèi)意圖的人來說,足以解決在節(jié)假日大半天的休憩需求。”
“naive理想國(guó)”二樓被命名為“作家的房間”,進(jìn)門一面墻上,陳列了12本書,每一本都對(duì)應(yīng)了店內(nèi)的咖啡特飲或雞尾酒。記者點(diǎn)了一份創(chuàng)意來自白先勇作品的“紐約客”,由一杯“紐約客”特飲、一杯“盛夏派對(duì)冷萃”和一小碟火腿組成。把杯子、碟子挪開,會(huì)發(fā)現(xiàn)餐紙上還有隱藏語。為什么是火腿?書的第130頁(yè)寫到“老婦人生前對(duì)我很親切,每次去她都送一長(zhǎng)條她親自烘焙的面包給我夾火腿”。
“如果你看見特飲的名字,會(huì)不會(huì)有興趣了解一下這是一本什么書?”小瑩隨手拿起吧臺(tái)上的一本《狐貍》,這是荷蘭女作家杜布拉夫卡·烏格雷西奇的小說,一樓提供的咖啡特飲“狐貍”連造型都與圖書封面有幾分相似;另一款咖啡特飲“里約折疊”靈感來自講述追擊貧民窟毒梟故事的紀(jì)實(shí)作品,混合了代表熱帶的菠蘿汁和西番蓮,還在上面撒上些許辣椒絲,希望顧客可以從舌尖體驗(yàn)這本書的辛辣刺激。
“經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來生活方式變化,蔦屋、誠(chéng)品這樣的書店品牌出現(xiàn)不是偶然的。當(dāng)我們的城市發(fā)展到新的階段,對(duì)書店行業(yè)提出了新的需求,需要觀念上更進(jìn)一步的開放。”旗下?lián)碛卸湓茣?、思南書局品牌的世紀(jì)朵云總經(jīng)理凌云表示,幾年前,實(shí)體書店經(jīng)營(yíng)咖啡還被認(rèn)為是“不務(wù)正業(yè)”,如今,人們已經(jīng)十分習(xí)慣咖啡和書一樣嵌入商業(yè)空間;未來人們或許會(huì)更習(xí)慣書店出現(xiàn)更多生活色彩更濃厚的用品和場(chǎng)景。以世紀(jì)朵云為例,據(jù)統(tǒng)計(jì),其旗下書店?duì)I業(yè)額20%來自圖書銷售,20%來自文創(chuàng)銷售,其余60%來自餐飲服務(wù)、空間服務(wù)、運(yùn)營(yíng)輸出和品牌輸出。
“如果說,過去我們打造‘書店+’,現(xiàn)在探索的是‘+書店’?!贝箅[書局總經(jīng)理何旋談及今年兩家融入餐飲的新店變化時(shí)表示,要讓書香持續(xù),書店經(jīng)營(yíng)必須是可持續(xù)的。
2015年,肯德基餐廳在上海獲得出版物經(jīng)營(yíng)許可證,被業(yè)內(nèi)人士稱為“餐飲業(yè)的一小步,書刊發(fā)行業(yè)的一大步”。當(dāng)時(shí),有資深發(fā)行人感慨,“換作十多年前,政府主管部門向餐飲業(yè)頒發(fā)出版物經(jīng)營(yíng)許可證,簡(jiǎn)直不可想象”。
這位資深發(fā)行人記得,多年前,上海一家書店店堂里賣眼鏡,還成了一樁引起軒然大波的新聞,且是反面例子。當(dāng)書店經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)越來越向復(fù)合型轉(zhuǎn)變,圖書發(fā)行的地面網(wǎng)點(diǎn)不再局限于書店一種業(yè)態(tài),這一變化的實(shí)質(zhì)是技術(shù)變化引發(fā)的需求變化,“圖書作為一種標(biāo)準(zhǔn)化商品,是相當(dāng)適宜發(fā)展電商經(jīng)營(yíng)的。數(shù)字化技術(shù)發(fā)展后,圖書交易功能向網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)移,書店要如何繼續(xù)存在?”
這些年,實(shí)體書店的面貌,的確在不斷變化?!肮δ苄缘馁?gòu)書行為,線上平臺(tái)已經(jīng)可以滿足。到線下,更希望得到的是體驗(yàn),有時(shí)獨(dú)處,有時(shí)約上朋友一起交流,不會(huì)糾結(jié)它到底是不是一家‘書店’。”第一次來到“naive理想國(guó)”的讀者京凡說,“更重要的是來到這個(gè)空間的認(rèn)同感,認(rèn)同有品質(zhì)的生活、有深度的思考,認(rèn)同豐富的精神世界和生活方式?!保ㄊ┏柯叮?/p>
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