如火如荼的植物肉市場(chǎng),從概念亮相之初就受到資本的熱捧。傳統(tǒng)食品企業(yè)也對(duì)植物肉表現(xiàn)出前所未有的高漲熱情。儼然,植物肉已經(jīng)成食品行業(yè)新的競(jìng)爭風(fēng)口,各大品牌輪番出招,新產(chǎn)品你方唱罷我登場(chǎng)。然而,激烈競(jìng)爭背后,卻鮮見符合“中國胃”的植物肉產(chǎn)品誕生。
放眼植物肉市場(chǎng),肉糜類產(chǎn)品搶占了大多數(shù)市場(chǎng)份額,這類產(chǎn)品可以非常方便的制作成西方人喜歡吃的漢堡肉或肉醬類食品,眾多快餐巨頭諸如肯德基、漢堡王等對(duì)這類產(chǎn)品趨之若鶩。但在國人眼里這些植物肉的地位卻有些許的尷尬。
國人也吃肉糜類產(chǎn)品,諸如丸子、各類面點(diǎn)的肉餡,但相對(duì)于這種吃法,對(duì)于大口吃肉的執(zhí)念卻深深的刻在每個(gè)中國人的基因里。
傳統(tǒng)曲藝相聲中有一段人盡皆知的貫口《報(bào)菜名》就體現(xiàn)了中國人愛吃會(huì)吃的“吃”文化,蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒,、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒……,除去一些特殊的食材,大塊兒的肉,鹵醬咸口兒,這才是中國追求吃肉的正確姿勢(shì)。
但符合這類要求的植物肉產(chǎn)品,在市場(chǎng)上打眼兒一瞧,沒有!
尷尬的現(xiàn)實(shí)與本土化的嘗試
一個(gè)尷尬的現(xiàn)實(shí)就是,國內(nèi)的植物肉廠商雖然越來越多,但大多數(shù)缺乏自研自產(chǎn)能力,僅僅是作為跟隨者,制造植物肉肉餅肉糜之類的產(chǎn)品。
也有小部分企業(yè)在思考,能不能開發(fā)一些具有中國傳統(tǒng)食物特色的植物肉產(chǎn)品呢?
于是開始劍走偏鋒,植物肉月餅、植物肉粽子等紛紛上市,節(jié)慶植物肉美食開始進(jìn)入國內(nèi)消費(fèi)者的視野。
這些食品雖然極具中國傳統(tǒng)特色,但作為節(jié)慶食品,缺乏食用的普遍性,食用場(chǎng)景匱乏,只能作為一個(gè)營銷噱頭,在節(jié)日期間曇花一現(xiàn),而不能作為植物肉真正進(jìn)行長時(shí)間銷售的形態(tài)。
那么符合中國人胃口的植物肉應(yīng)該是什么樣子的呢?
源森生物給出了自己的答案。
整切大塊,滿足大口吃肉的爽快感
中國人講究大口吃肉,古典小說中的好漢們以大碗喝酒,大口吃肉為豪,突出一個(gè)食肉的酣暢淋漓,爽快之感。
這樣的食肉習(xí)慣需要在唇齒之間細(xì)細(xì)品味肉的紋理及質(zhì)感,對(duì)肉的咀嚼感要求更高,這是西方的肉糜類產(chǎn)品無法滿足的。
而源森生物通過自身技術(shù),研發(fā)出大塊、整塊的植物肉產(chǎn)品,質(zhì)構(gòu)緊密,且有肉類所獨(dú)有拉絲感,在質(zhì)構(gòu)方面做到了高擬真度,還原了真肉口感,滿足了國人大口吃肉的需求。
在嚼勁方面,源森生物的植物肉產(chǎn)品也模仿的非常到位,肉類的橫切面紅白相間,首次在植物肉類產(chǎn)品中模仿出真肉的筋膜,使口感在其他植物肉產(chǎn)品的基礎(chǔ)上得到提升。
醬鹵牛肉味,微咸更適宜國人口味
除了肉本身,在肉的味道上源森生物也是做足了功課,使肉的口感更靠近國人口味。
《水滸傳》中切二斤牛肉下酒的場(chǎng)景數(shù)不勝數(shù),牛肉營養(yǎng)豐富,國人對(duì)牛肉也有很高的接受度。
而鹵味、醬味食品是經(jīng)過國人千百年實(shí)踐,在各種傳統(tǒng)手法、秘制醬料的加成下,制作出的傳統(tǒng)中華味道,微咸的口味也與國人對(duì)于美食的理解相得益彰。
源森生物以牛肉為初始口味,購買了市面上20余家知名鹵牛肉、醬牛肉的口味,進(jìn)行多人多輪的對(duì)比測(cè)試,從中挑出了一款頗受大家好評(píng)的口味作為植物肉的最終口味。
通過多次的調(diào)香調(diào)味實(shí)驗(yàn),在肉的風(fēng)味上實(shí)現(xiàn)最接近真實(shí)鹵牛肉的味道,以鹵、醬為主要風(fēng)味,微咸也更加符合國人的口味。
植物肉誕生多時(shí),而符合“中國胃”的“中國味”植物肉卻一直空缺。源森生物植物肉的誕生,打破了國外肉糜類產(chǎn)品對(duì)植物肉市場(chǎng)的壟斷,為植物肉產(chǎn)品本土化開辟了新篇章。肉塊類產(chǎn)品的誕生,滿足了國人對(duì)于植物肉口感的追求,而微咸醬鹵口味,也為植物肉產(chǎn)品風(fēng)味本土化帶來了新的思路。
轉(zhuǎn)自:北國網(wǎng)
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